طريقة تحضير كفتاجي تونسي

 كفتاجي

المقادير

1. 200 غ من الكفتة بدون توابل.
2. حبات طماطم.
3. ملح حسب الذوق.
4.  حبة فلفل أحمر.
5.  ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
6. حبة فلفل أخضر.
7. ربع ملعقة صغيرة من الهريسة.
8. 3 حبات فلفل حار.
9.  قليل من الكركم.
10. بيضتان.
11. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
12. ملح.
13.  أصفر بيضة.
14.  نصف ملعقة صغيرة من الهريسة.
15.  ملعقة صغيرة من النعناع الجاف.
16. نصف ملعقة صغيرة من الشبل.
17.  زيت للقلي.
18. 200 غ من الكبد.
19. 200 غ من القرع الأحمر.

للتزيين 

1. ملح حسب الذوق.
2. حبة بطاطس مقطعة.
3.  ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
4.  نصف ملعقة صغيرة من التابل والكروية.
5. قطعة من القرع الأحمر مقطعة.
6. بيضة مقلية .
7. زيت للقلي.

طريقة التحضير

1. في إناء نخلط الكفتة مع الملح، الفلفل الأسود، الهريسة، الكركم، الفلفل الأحمر، أصفر بيضة و النعناع الجاف. نحضر كويرات صغيرة، نقليها في حمام زيت ساخن تصفیها و نضعها جانبا. نترك الزيت في المقلاة لنقلي فيها باقي العناصر. 
2.  نقطع شرائح الكيد إلى قطع. نتبلها بالملح، الفلفل الأسود، التيل و الكروية ثم نخلط جيدا. نقليها في نفس المقلاة نزيلها و نحتفظ بها جانبا.
3. نغسل البطاطس، نقشرها و نقطعها على شكل فريت. نملحها ثم نقليها في نفس الزيت. نزيلها و نحتفظ بها جانبا.
4. نقشر الفرع، نقطعه على شكل شرائح و نقليه في نفس الزيت ثم نصفيه. نحتفظ به جانبا.
5. نغسل الطماطم، نفسمها إلى نصفين، نقليها قليلا في نفس الزيت و نقشرها. نحتفظ بها جانبا.
6.  نغسل الفلفل، ننشفه و نقليه في نفس الزيت من جميع الجوانب. نقشره و نقطعه إلى شرائط. نحتفظ ببعضها للتزيين ثم نضع الباقي مع الطماطم.
7. نقلي البيضتين في نفس الزيت و نحتفظ بهما جانبا.
8. نضع الخضر المقلية و البيض في إناء. نقطع الكل بواسطة سكينين بحركتين في اتجاهين معاكسين. نضيف إلى الخليط الملح، الهريسة، النبل و الكروية ثم نخلط جيدا.

للتزيين 

نقلي دوائر البطاطس في حمام زيت جديد. نزيلها و نحتفظ بها جانبا .

 نقلي قطع الفرع ثم نحتفظ بها مع البطاطس نفرغ خليط الخضر في طبق التقديم، نزينه بالكفتة و الكبد المقلي ثم نلف حوله دوائر البطاطس، نصفف فوقها قطع القرع، نضع البيضة في الوسط، نرشها بقليل من الفلفل الأسود و نغطي بشرائط الفلفل ثم تقدم الطبق.