فریکاسي
المقادير
- زيت للقلي
العجينة
- ملعقة صغيرة من خميرة الخبز
- قليل من الماء الدافئ
- 5000 غ من الدقيق الأبيض
- ملعقة كبيرة من الزيت
- ملح
- بيضة
الحشوة
- حبة بطاطس مسلوقة و مطحونة
- 140 غ من الطن العلب
- 50 غ من الزيتون الأسود المقطع
- ببضتان مسلوقتان
- ملعقتان كبيرتان من المخللات
- ملح وفلفل أسود (إبزار)
- ملعقة كبيرة من الهريسة التونسية
- كأس صغير من الماء
طريقة التحضير
العجين
- نذيب الخميرة في قليل من الماء الدافئ. في إناء نضع الدقيق، نجوف الوسط و نضيف كلا من الزيت، الملح، البيضة و خليط الخميرة.
- نفرغ تدريجيا كمية الماء الكافية لجمع العجين، ندلكه جيدا حتى يلين نغطيه و ندعه يخمر في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة تقريبا.
- نرش صفيحة فرن بقليل من الدقيق، نقسم العجين إلى كويرات بيضوية الحجم نمددها قليلا و نبسطها ليصير طولها 6 سم تقريبا. نصففها في الصفيحة و نغطيها بمنديل نظيف، نحتفظ بها جانية في مكان دافئ لمدة نصف ساعة كي تخمر مرة أخرى
- نقلي الفريكاسي في حمام زيت ساخن. نحمره من الجهتين و نضعه فوق ورق التنشيف.
الحشوة
- نخلط في إناء كلا من البطاطس المطحونة الطن، قطع الزيتون الأسود، البيض المسلوق مقطع إلى قطع صغيرة، المخللات مقطعة إلى قطع صغيرة، الملح و الفلفل الأسود.
- في إناء صغيرة نخلط الهريسة مع قليل من الماء، نشق الفريكاسي من الجانب بواسطة سكين و ندهن داخله بقليل من خليط الهريسة.
- تملا الخبز بالحشوة ثم نقدمه في الحين.
صوابع فاطمة
المقادير
- بصلة مقطعة إلى قطع صغيرة
- 300 غ من كفتة البفر بدون نوابل
- ملعقة كبيرة من الزيت
- ملح وفلفل أسود (إبزار).
- نصف كأس صغير من الماء.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
- (50 غ من الجبن المفروم.
- 3 بيضات مخفوقة.
- بيضة مسلوقة.
- 250غ من ورقة الملسوقة (البسطيلة متوسطة الحجم.
- زيت للقلي.
طريقة التحضير
- في طنجرة على نار هادئة، تقلي البصل و الكفتة في الزيت. نرش بقليل من الملح و الفلفل الأسود ونحرك حتى تتفكك الكفتة.
- نصب الماء ليطهى الخليط جيدا و نحرك باستمرار بملعقة خشبية.
- نترك الكفتة تبرد قليلا ثم تطحن في المطحنة الكهربائية، نرجعها إلى الطنجرة فوق النار، نضيف إليها البقدونس المفروم و نحرك قليلا.
- نفرغ الكفتة في إناء، نضيف الجبن المفروم و البيض ثم نخلط الكل.
- نقطع البيض المسلوق إلى مربعات صغيرة و نمزجها مع الخليط،
- نقسم ورقة الملسوقة إلى نصفين، نضع قليلا من الخليط في الأسفل، نثني الورقة قليلا من اليمين و من اليسار ثم تلفها حول الحشوة للحصول على شكل سیگار. نستمر بنفس الطريقة إلى أن ننهي الحشوة و الورقة.
- نقلي وحدات السيگار في حمام زيت ساخن و نحمرها ثم نضعها مباشرة تستقطر فوق ورق التنشيف، نقدمها ساخنة. وبالصحة والعافية.
تعليقات
إرسال تعليق