كسكسي بالفواكه الجافة
المقادير
المرق
- 500 غ من قطع لحم البقري.
- ملح وفلفل أسود.
- قليل من الزعفران الحر.
- قليل من الكركم.
- لتر من الماء.
- نصف بصلة مقطعة قطع صغيرة.
- ربع كأس صغير من الزيت.
للتزيين
- قليل من اللوز مقشر ومقلي.
- الفستق.
- -الصنوبر محمر.
الكسكس
- 300 غ من الكسكس الرقيق.
- كاس صغير من الماء.
- - ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- كأس كبير من الحليب.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نخلط قطع اللحم مع كل من الملح، الفلفل الأسود الزعفران الحر، الكركم، البصل و الزيت. ندعها تترقد قليلا ثم نقليها في طنجرة على نار متوسطة. نضيف الماء و ندع الكل يطهي. نزيل الطنجرة من فوق النار عندما ينضج اللحم.
- نضع الكسكس في إناء كبير و نبلله بالزيت بذيب الملح في كأس صغير من الماء و نرش به الكسكس نخلط هذا الأخير باليدين ليبلل جيدا، تدعه مدة 10 دقائق ليتشرب الماء ثم نضعه في الكسكاس ليتبخر فوق القدر.
- ترجع الكسكس في الإناء و ترشه مرة ثانية بكاس كبير من الحليب الساخن، نقتله بين اليدين و نتركه لمدة 10 دقائق حتى يتشرب الحليب ثم نضعه في الكسكاس ليتبخر لمدة 20 دقيقة أخرى.
- ترجع الكسكس إلى الإناء و نرشه مرة ثالثة بكأس كبير من مرق اللحم، نفتله بين اليدين و نتركه لمدة 10 دقائق حتى يتشرب المرق.
- نضع الكسكس في الكسكاس ليتبخر لمدة 20 دقيقة إضافية و نفرغه في إناء، نضم إليه اللحم مع المرق، نرشه بالفلفل الأسود، نغطي الإناء لمدة 5 دقائق ليتشرب المرق ثم نخلط الكل بمهل.
- نفرغه في طبق التقديم و نزين باللوز المقلية أو الفستق المهرمش و الصنوبر ثم نقدمه في حينه.
كفتة محشوة بالبيض
المقادير
- 500غ من الكفتة بدون توابل
- 4 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
- بصلة صغيرة محكوكة.
- ملح وفلفل أسود
- الزعفران الحر
- قليل من جوز الطيب
- محكوك الكوزة
- كاس صفير من الحليب
- 5 بيضات مسلوقة
طريقة التحضير
- في إناء نخلط الكفتة مع البقدونس المفروم، البصل الحكوك، الملح، الفلفل الأسود، الزعفران الحر، جوز الطيب و الحليب.
- فوق ورق ألمنيوم مدهون بقليل من الزيت.
- نبسط خليط الكفتة على شكل مستطيل، نصفف البيض المسلوق في الوسط و نلف الكفتة على البيض لنحصل على شكل قضيب، تلف ورق الألمنيوم حوله و نحكم إغلاقه من الجانبين ثم تطهي القضيب في أنية فرن لمدة 30 دقيقة في فرن متوسط الحرارة
تعليقات
إرسال تعليق