طاجين ملسوقة بالدجاج
المقادير
- 500 غ من قطع الدجاج.
- نصف حبة بصل مقطعة قطع صغيرة.
- ملح وفلفل أسود.
- ربع ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
- قليل من الكركم.
- قليل من الزعفران الحر.
- 4 ملاعق كبيرة من الزيت.
- 3 ملاعق كبيرة من الزبدة.
- نصف لتر من الماء.
- 200 غ من الجبن المفروم.
- بيضتان مسلوقتان مقطعتان إلى قطع صغيرة.
- 6 بيضات.
- 250 غ من أوراق الملسوقة.
طريقة التحضير
- نضع الزيت و ملعقة كبيرة من الزبدة في طنجرة ثم نحمر الدجاج، دون أن نتوقف عن التحريك، مع كل من البصل، الملح، الفلفل الأسود، بودرة الزنجبيل، الكركم و الزعفران الحر.
- نضيف الماء، نتفل الطنجرة إلى أن بطهي الدجاج ثم نزيله من الطنجرة. نضيف باقي الزبدة إلى المرق ونحتفظ بذلك.
- تدهن صفيحة فرن بالزبدة المذابة. نغمس 5 أوراق الملسوقة في المرق و نصففها واحدة جنب الأخرى في الصفيحة مع ترك حواشي الورقات خارج الصفيحة فرشها بقليل من الزبدة المذابة و نضيف ورقة أخرى وسط الصفيحة ليتماسك الطبق ولا تتشرب الحشوة عند الطبخ.
- في آنية كبيرة، نقوم بتفتيت لحم الدجاج مع إزالة العظام.
- نضيف إليه الجبن المفروم مع الإحتفاظ بملعقتين للمرحلة الموالية). البيض المسلوق و المقطع، الملح، الفلفل الأسود، الزعفران الحر و البيض ثم نخلط جيدا.
- نضع خليط الدجاج و البيض فوق أوراق الملسوقة و نرش بباقي الجبن المفروم.
- تثني حواشي الأوراق على الحشوة و نضع ورقة أخرى من الفوق. نخفق بيضة واحدة، نفرغها فوق الملسوقة و ندهن بها الواجهة.
- ندخل الآنية للفرن الساخن درجة حرارته 180 حتى يتحمر طجين الملسوقة و ذلك لمدة 30 دقيقة تقريبا.
طاجين البطاطا
المقادير
- بصلة مقطعة إلى قطع صغيرة.
- 300غ من اللحم المفروم.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- ملح وفلفل أسود.
- نصف كأس صغير من الماء.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
- كلغ من البطاطا.
- زيت للقلي.
- 5 بیضات.
- قليل من الزعفران الحر.
للتزيين
- 100 غ من الجبن المفروم.
طريقة التحضير
- في طنجرة على نار هادئة، نقلي البصل و الكفتة في الزيت.
- نقوم برش بالملح و الفلفل الأسود و نصب الماء ثم نحرك بملعقة خشبية لتتفكك الكفتة و تطهی، نحتفظ بها جانبا إلى تبرد قليلا.
- تطحن في المطحنة الكهربائية و نرجعها في المقلاة فوق النار، نضيف إليها البقدونس المفروم و نحرك قليلا,
- نقشر البطاطا، نقطعها إلى دوائر، نقليها في الزيت الساخن ثم نضعها فوق ورق التنشيف.
- ندهن آنية فرن بالزبدة، نصفف بالتناوب كل من البطاطا و الكفتة المطحونة لنحصل على ثلاث طبقات من البطاطا و طبقتين من الكفتة.
- نخلط البيض في إناء مع الملح، الفلفل الأسود و الزعفران الحر، نفرغه فوق طبقة البطاطا، فرش بالجبن المفروم و ندخل الأنية إلى الفرن الساخن بدرجة حرارة 200 لمدة 20 دقيقة تقريبا.
تعليقات
إرسال تعليق