جلاش بحشوة السميد
المكونات
خليط من القرفة والسكر لرش الجلاش.
عجينة الجلاش.
ملعقة كبيرة من الزبدة.
بيضة.
ملعقة صغيرة من الهيل.
مئتا غرامٍ من عجين التمر.
سبعون غراماً من السميد.
خمسون غراماً من السكر.
أربعمئة ملليلترٍ من الحليب.
كمية من الزبدة السائلة للدهن.
طريقة التحضير
نضع السكر والهيل والحليب في قدر عميق على نار متوسطة و نقلبه ونتركه على النار إلى أن يغلي.
نضيف السميد إلى الحليب على النار ونخفف النار ونستمر بالتحريك إلى أن يسمك الخليط ثم نضيف عجين التمر فوقه ونقلب المكونات جيداً حتى تندمجها الكامل.
نزيل الخليط عن النار ونتركه جانباً ليبرد قليلاً.
نضيف الزبدة والبيضة إلى خليط التمر والسميد ونقلب المكونات جيداً بإستعمال ملعقة من الخشب حتى تجانس المكونات ونترك الخليط جانباً إلى الإستعمال.
نسخن الفرن على درجة حرارة مئتين مئوية ونجهز صينية للخبز مدهونة بالزبدة.
نغطي الصينية بعدة طبقات من الجلاش المدهون بالزبدة السائلة ونترك الجلاش متدلٍ خارج الصينية لتغطية الحشوة.
نوزع خليط السميد والتمر فوق الجلاش الذي في الصينية مع تسوية السطح وندهن الجلاش المتدلي بالزبدة ثم نطي الجلاش المتدلي خارج الصينية على الحشوة لتغطيتها كاملة .
ندخل صينية الجلاش إلى الفرن المحمى سابقاً ونخبزها لمدة ربع ساعة إلى أن يكتسب اللون الذهبي.
نخرج صينية الجلاش من الفرن ونقلبها في صينية أخرى ثم ندخلها مرة أخرى إلى الفرن ونخبزها لعشر دقائق أخرى.
نقطع الجلاش بسكينة حادة على شكل مربع أو معين ونضعها في طبق التقديم، ونرش عليها خليط القرفة والسكر.
جلاش بالفستق الحلبي
المكونات
علبة من عجينة الجلاش.
ثلاثة أكواب من الفستق الحلبي المطحون.
نصف كوب من السميد الخشن.
نصف كوب من الزبدة الذائبة.
نصف كوب من السمنة الذائبة.
السكر.
ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
قطر وفستق حلبي مجروش للتقديم.
طريقة التحضير
نسخن الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية ونضع الرف الشبكي في المنتصف ونجهز صينية مستديرة للخبز.
نخرج عجينة الجلاش من الثلاجة ونتركها جانباً على درجة حرارة الغرفة حتى الذوبان إلى أن نتمكن من إستعمالها.
نخرج رقائق الجلاش من العلبة ونضعها في صينية مع تغطيتها بفوطة قطنية وذلك لحمياتها من الجفاف.
نضع ماء الورد وماء الزهر والفستق الحلبي المطحون والسكر والسميظ في وعاء عميق ونقلب المكونات جيداً إلى أن تتجانس المكونات معاً.
نضع الزبدة الذائبة والسمنة الذائبة في وعاء مع التحريك بإستخدام ملعقة ونجهز فرشاة للدهن.
نضع ثلاث رقائق من عجينة الجلاش على طاولة العمل ونضع كمية من خليط الفستق الحلبي على الطرف الأقصر من العجينة، ثم نلفها على الحشوة إلى أن تتكون لفافة عريضة.
نقطعها بسكينة حادة الى لفائف صغيرة بالحجم المرغوب به ونكرر العملية مع بقية عجينة الجلاش إلى أن ينفذ خليط الفستق الحلبي.
نرتب لفائف الجلاش الصغيرة في صينية الخبز مع الحفاظ على مسافة بين كل لفافة والأخرى وندهنها بإستعمال الفرشاة بخليط السمنة والزبدة.
نضع صينية الجلاش في الفرن المسخن سابقاً ونتركها لمدة نصف ساعة إلى أن تكتسب اللون الذهبي.
نخرج صينية الجلاش من الفرن ونشربها بالقطر ونتركها لتبرد.
ننقل حبات الجلاش بالفستق إلى طبق التقديم ونرش عليها الفستق الحلبي المجروش ونقدمها مع القهوة العربية.
الجلاش بالكنافة
المكوّنات
كوب فستق حلبي أو لوز ناعم.
خمسمئة غرامٍ من عجينة الكنافة.
باكيت من عجينة الجلاش.
نصف كوب من السمنة.
نصف كوب من الزبدة.
طريقة التحضير
نسخن الفرن إلى درجة حرارة مئة وسبعين درجة مئوية، ونحضر صواني قصيرة الحافة.
نضع السمنة والزبدة في قدر صغير، ونسخنه إلى أن يتم إذابة المكونات، ونحضر فرشاة عريضة.
نأخذ رقاقة من عجينة الجلاش، ونقطعها إلى أشرطة طويلة رفيعة والعرض من أربعة إلى خمسة سنتيمترات يعني قليلة العرض.
نمسح الرقاقة بخليط الزبدة والسمن، ونضع القليل من الفستق أو اللوز على طرف الرقاقة.
نأخذ مجموعة من شعيرات أو خيوط الكنافة بطول من تسعة إلى عشرة سنتيمتراً تقريباً، ونضعها على حافة الرقاقة.
نلف الرقاقة حول الكنافة على شكل أصبع، ونترك أطراف الكنافة خارجة على جوانب الرقاقة.
نمسح سطح اللفافة وشعيرات الكنافة بكمية من خليط الزبدة والسمن.
نضع الصينية في الفرن، ونخبز الكنافة لمدة من عشر إلى اثنتي عشرة دقيقة حتى تصبح مائلة إلى اللون الذهبي، ونتركها حتى تصبح باردة تماماً ثم نوزع القطر فوقها.
تعليقات
إرسال تعليق