جلاش باللحمة المفرومة وجبنة الفيتا
المكوّنات
ستمئة غرام من اللحم البقري المقطع.
نصف ملعقة متوسطة من الفلفل الأسود.
نصف كيلو غرام عجينة الجلاش "فيلو بيستري".
كوب من الحليب.
بيضة واحدة.
رشة من الملح.
رشة من الفلفل الأسود.
ثلاثة أكواب من الماء.
مئة وخمسون غرام جبنة الفيتا الفرنسي مقطعة مكعبات.
جبنة فيتا.
مئة وخمسون غرامًا من البصل المفروم.
نصف ملعقة متوسطة من الكاري.
نصف ملعقة متوسطة من الكركم.
نصف ملعقة متوسطة من الملح الناعم.
خمسون غرامًا من البقدونس المفروم.
أوراق بقدونس.
مئة غرام من الزبدة الذائبة.
طريقة التحضير
نضع اللحم المفروم في مقلاة، ونضيف مقدار كوبين من الماء البارد إليه مع التقليب إلى أن يتغير لون اللحم.
نصفي اللحم ونتخلص من الزفرة.
نعيد اللحم مرة أخرى إلى المقلاة، ونضيف كوب من الماء إليه بالإضافة إلى البصل، مع التقليب إلى أن ينضج البصل.
نضيف الملح والكاري والفلفل الأسود والكركم، والتقليب جيدًا إلى أن يتنشف ماء اللحم تمامًا وينضج، ونترك اللحم إلى أن يبرد، ثم نضيف البقدونس إليه مع التقليب، ونتركه جانبًا.
ندهن صينية من البايركس بالزبدة، ونضيغ أربع شرائح من ورق الجلاش فيها حيث تكون فوق بعضها، وندهن الورقة الأخيرة من الجلاش بالزبدة.
نضع مقدار من اللحم المطهو عليها، ونرشه بجبنة الفيتا.
نضع أربع ورقات من الجلاش، وندهن آخر طبقة بالزبدة، ثم نضع طبقة من اللحم وجبنة الفيتا، وهكذا إلى أن إنتهاء الكمية، كي ينتج ثلاث طبقات من اللحمة والجبنة، وأربع طبقات من ورق الجلاش، وكل طبقة تتكون من أربع ورقات جلاش.
ندهن آخر طبقة من الجلاش بالزبدة، ونقطعها على شكل مربعات، وندخل الجلاش إلى الفرن مدّة دقيقتين.
نخلط البيضة مع كوب الحليب ورشة من الملح ورشة من الفلفل الأسود، ونسكب المزيج على طبقات الجلاش، ونضعه في الفرن مدّة ثلث ساعة ثم نخرجه من الفرن ونقطعه مرة ثانية ونقدمه.
جلاش بالجبنة
المكوّنات
خمسمئة غرام من عجينة الجلاش.
كوب ونصف من السمنة الذائبة.
مكوّنات الحشوة
خمسمئة غرام من جبن الفيتا.
ربع كوب من جبن الموزاريلا المبشورة.
نصف ملعقة كبيرة من البابريكا.
القليل من الفلفل الأسود المطحون.
حبة من البندورة مقطعة مكعبات.
ملعقتان كبيرتان زيتون أخضر خاليتان من البذور.
صفار بيضة.
نصف كوب من الحليب.
طريقة التحضير
نضع جبن الفيتا، والموزاريلا، والبابريكا، والبندورة، والزيتون، والفلفل الأسود في وعاء.
نقلب المكوّنات إلى أن تتداخل مع بعضها.
ندهن صينيّة الفرن بكمية قليلة من السمن، ونفرد ورقة من عجينة الجلاش في قاعها.
نسكب القليل من السمنة على الوجه ونفرد ورقة أخرى.
نكرر الخطوة السابقة إلى أن تتكوّن لديك أربع طبقات.
نوزع حشوة الجبن على الوجه، ونغطيها بورقتين جديدتين من العجينة.
ندهن الوجه بكمية قليلة من السمنة، ونفرد ورقة أخرى من العجينة.
نكرر العملية إلى أن نحصل على أربع طبقات أخرى.
نسكب الحليب في وعاء، ونخلطه مع صفار البيض.
ندهن وجه الصينية بالخليط الناتج، وندخلها في فرن مسخن سابقا.
نترك الصينية في الفرن إلى يصبح لون وجهها ذهبي.
برك بالجبن
المكوّنات
مغلف من عجينة الفيلو.
كوبان من الزيت النباتي للقلي.
مكونات الحشوة
مئتان وخمسون غراماً من جبن الفيتا.
كيلوغرام من الجبن العكاوي.
نصف كوب من البقدونس الطازج مفروم.
ملعقة صغيرة من حبة البركة.
نصف كوب من الزيت النباتي.
كوب من الحليب السائل.
ملعقة كبيرة من الخلّ أبيض.
بيضتان.
فلفل أسود.
ملح.
طريقة التحضير
نفتت جبن الفيتا والعكاوي جيداً في وعاء، ثم حبّة البركة والبقدونس والخلط جيداً.
نخفق البيض في وعاء آخر، ونضيف الحليب، والملح، والزيت، والخل، والفلفل الأسود، ونخلط جيّداً.
نقطع عجينة الفيلو إلى مستطيلات.
نضع عددٍ من شرائح العجينة فوق بعضها.
ندهن الشرائح بمزيج البيض والحليب.
نحشو طرف من المُستطيل بحوالي ملعقة كبيرة من الحشوة.
الغلق على الحشوة، وبإستعمال الشوكة نغلق أطراف العجينة جيداً.
نسخن الزيت في قدر عميق وننقل البرك إلى أن تكتسب لوناً ذهبياً.
نرفعها من الزيت ونصفيها من فائض الزيت على ورق نشاف.
تعليقات
إرسال تعليق