عجينة البقلاوة
المكونات
كيلو غرام من الدقيق.
كوبان من الماء.
نصف كوب زبدة ذائبة.
ملعقة صغيرة من الملح.
كوب من النشاء لفرد العجينة.
طريقة التحضير
نحضر وعاء كبير، ثم نضع الدقيق المنخول مع الملح فيه.
نضيف القليل من مقدار الزبدة الذائبة وليست ساخنة على الدقيق مع العجن بأطراف الأصابع كي تتكون عجينة متجانسة بالزبدة.
نضيف الماء بشكل تدرييجي مع العجن المتواصل إلى أن تتكون لديك عجينة متماسكة لا تلتصق بأطراف الأصابع أو الوعاء.
نضع العجينة في وعاء ونغطيها بغطاء نظيف ونتركها بدرجة حرارة المطبخ حتى ترتاح لمدّة نصف ساعة.
نقطع العجينة لعشر قطع أو أكثر وذلك على حسب الرغبة، ثم نشكلها لدوائر ونتركها في كيس بلاستيكي لكي ترتاح لمدّة عشر دقائق.
نرش النشا على سطح نظيف وجاف تماماً، ثم نحضر كل قطعة من العجين على حدة، ثم نفردها بإستعمال النشابة ونرش العجينة بشكل متواصل إلى أن تصبح رقيقة جداً.
نضع رقاق العجينة وذلك بعد فردها بكيس بلاستيكي ونرش كل قطعة بالنشا، ثم نضعها في الثلاجة لمدة ساعة ونصف.
نخرج الرقاقات من الثلاجة ونفردها معاً، إلى أن يتكون لديك عجينة الجلاش.
ندهن الصينية المخصصة لتحضير البقلاوة بالقليل من الزبدة، ثم نقسم عدد رقاقات العجينة بالتساوي وذلك لتكوين طبقتين من العجينة.
نضع الرقاقة الأولى بالصينية وندهنها بالقليل من الزبدة من كل الإتجاهات، ثم نضع الرقاقة الثانية وندهنها بالزبدة وهكذا إلى أن يتم تشكيل الطبقة السفلية.
بقلاوة منزلية
المكونات
مكونات العجينة
ثلاثة أكواب من الدقيق.
بيضة كبيرة الحجم.
ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
ملعقة صغيرة وربع من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
كوب من الماء الدافئ.
مكونات الحشوة
ثلاثة أكواب من الفستق الحلبي المجروش.
كوب من السمن المذاب.
صفار بيضة كبيرة.
كوب من شرائح اللوز المفتت.
نصف كوب من السكر الناعم الحبيبات.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
نصف كوب من الزبدة المذابة.
ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
قطر للتقديم.
نشا للتشكيل.
طريقة التحضير
نضع كوبين ونصف من الدقيق مع الملح، والزيت والبيض، والماء، والفانيلا في وعاء الخلاط، ونشغل الخلاط على سرعة بطيئة بعد تثبيت مضرب العجين، والإستمرار في الخلط إلى أن تتكون عجينة.
نضيف باقي الدقيق بشكل تدريجي مع الخلط إلى أن تتكون عجينة تنفصل عن حواف الوعاء.
نشغل الخلاط على سرعة بطيئة لمدة خمس دقائق؛ إلى أن نحصل على عجينة لينة ومطاطية.
نقسم العجينة لما يعادل ست عشرة، أو ثماني عشرة كرة.
نضع كمية وفيرة من النشا في طبق واسع، ومن ثم نضع كرات العجينة في النشا، ونقلبها للتغطى بالكامل، ثم نترك العجينة لترتاح لمدة نصف ساعة.
نضع الفستق، والسكر، واللوز، وماء الورد، وصفار البيض، والقرفة في طبق عميق، ونقلب المكونات جيدا، وذلك لتحضير الحشوة.
نضع كمية أخرى من النشا في طبق عميق، ونحضر مصفاة ناعمة، وأيضا أداة لكشط الدقيق، وفرشاة عريضة.
نقوم بإزالة النشا عن قطع العجين بإستعمال الفرشاة، ثم نرش القليل من النشا على سطح طاولة العمل، ونضع قطعة من العجين عليه، ونمد العجين بالنشابة لتصير على شكل قرص بحجم 20 سنتيمترا تقريباً، ثم نرش القليل من النشا على مكان آخر من طاولة العمل، ونضع قرص العجين فوقه، ونرشه بالقليل من النشا، ثم نكشط النشا عن الطاولة، ونضعه في مصفاة فوق طبق النشا، وننخله، ونعيد إستعماله.
نكرار ذات الخطوات مع أربع، أو خمس قطع من العجين، ثم القيام بمدها بالنشابة وهي فوق بعضها البعض إلى أن تصبح رقاقات البقلاوة بمقاس 25، أو 30 سنتيمترا تقريباً.
نكرار نفس الخطوات مع باقي قطع العجين.
نسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في الوسط، ونجهز صينية خبز بحجم 25 سنتيمترا تقريباً.
نضع السمن والزبدة في طبق عميق، ونمسح رقاقة من العجينة بالقليل من هذا الخليط بإستخدام فرشاة عريضة، ثم نضع هذه الرقاقة في قاع صينية الخبز، ونكرر هذه الخطوة مع نصف كمية الرقاقات.
نوزع حشوة الفستق على رقاقات البقلاوة، ونغطيها بالرقاقات المتبقية بعد مسح كل رقاقة بخليط السمن والزبدة، مع الحرص على تجنب دهن الرقاقة العلوية بالخليط.
نقطع رقاقات البقلاوة في الصينية على حسب الرغبة، ونوزع بقية خليط الزبدة عليها.
نخبز البقلاوة لمدة تتراوح من عشرين إلى ثلاثين دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
نخرادج البقلاوة من الفرن، ونشربها بالقطر مباشرة، ونتركها إلى أن تبرد تماماً قبل تقديمها.
وبالصحة والعافية.
تعليقات
إرسال تعليق