الحمام المائي
إن هذه الطريقة هي الطريقة المعتمدة والمفضلة عند العديد من الأشخاص لأنها طريقة سهلة وأيضا تمنع الشوكولا من الإحتراق.
طريقة التحضير
نقوم بوضع القدر المزدوج على النار، يوضع في القدر الأول كمية من الماء ويجب أن ننتبه جيداً حيث لا يلامس الماء المغلي القدر العلوي.
نفرم لوح الشوكولا فرماً ناعماً بإستعمال سكين حاد. وإذا قمت بإستعمال قطع الشوكولا الصغيرة الجاهزة يمكن تركها كما هي من غير فرم ونقوم بتقليل حرارة النار.
نقوم بوضع الشوكولا في القدر ونواصل بتحريكه بإستعمال ملعقة بلاستيكية حتى تذوب.
وعندما تذوب لوح الشوكولا البيضاء يضاف لها 40 غم من الزبدة غير المملحة، ونواصل بتحريكها مدة دقيقة أو حتى يمتزج الخليط، نقوم برفع القدر عن النار،
وهنا صارت الشوكولا البيضاء المذابة جاهزة للإستخدام.
التذويب بالمايكرويف
تعتبر هذه العملية أكثر سرعة من الطريقة الأولى. ويلجأ لها أغلب الأشخاص إختصارا للوقت.
طريقة التحضير
نقوم بفرم لوح الشوكولا البيضاء بأحجام متشابه، ثم نقوم بوضعها في المايكرويف من ثلاثين إلى ستين ثانية بدرجة حرارة منخفضة مع المتابعة لأن كل مايكرويف يختلف عن الآخر وذلك بدرجة القوة والحرارة.
وعند التأكد من ذوبان الشوكولا نحركها جيداً وهذا مع إضافة 40 غم من الزبدة ، نواصل بالتحريك حتى يصبح المزيج متجانس.
وبهذا أصبحت الشوكولا جاهزة للإستعمال.
وإذا إستعمالنا قطع الشوكولا الصغيرة الجاهزة يمكن وضعها من غير فرم.
لوائح الشوكولا مع المكسرات
المكونات
450 غم من الشوكولا المذابة.
ربع كوب مشمش مجفف.
ربع كوب عناب مجفف.
ربع كوب مكسرات مفرومة بندق أو فستق أو لوز .
طريقة التحضير
نقوم بخلط كل المكونات الجافة مع بعضها ثم نقوم بإضافة الشوكولا المذابة ، ترش صينية بالقليل من الزيت النباتي لا ينفع زيت الزيتون وذلك لأنه يغير الطهم واللون، نسكب المزيج في الصينية ويفرد جيداً ويترك ليبرد تماماً ثم نقوم بوضع بالثلاجة.
وعندما يتماسك المزيج نقطع الشوكولا للوائح صغير مستطيلة الشكل بإستعمال سكين حاد نقوم بغنسه بماء دافىء لكي تسهل عملية تقطيع الشوكولا.
نصائح هامة
وإذا تعرضت الشوكولا البيضاء للحرارة المباشرة من دون متابعة فإنها تتعرض للحرق.
وإذا تعرضت الشوكولا للماء أو إلى أي سائل أثناء التذويب تصير متكتلة ولزجة، لهذا ينصح بإضافة أي نوع من السوائل قبل تذويب الشوكولا، مثل إضافة لون لصبغ الشوكولا.
تعليقات
إرسال تعليق