لسان الطير
المكونات
كوبان من الدقيق الخاص بالحلويات.
ملعقة كبيرة من القرفة.
نصف كوب من اللوز.
نصف ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
كوب من الزبدة.
ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
ربع كوب من ماء الزهر.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
زيت ذرة للقلي.
عسل وقطر.
لوز أو فستق للتزيين.
طريقة التحضير
نقوم بوضع الدقيق والقرفة والبيكنغ باودر واللوز والسكر في الخلاط ونشغّله قليلًا إلى أن تختلط كل المكوّنات.
ثم نقوم بوضع الزبدة إلى المكونات وماء الزهر بالتدريج إلى أن تتكون العجينة.
ثم نقوم بضغط على العجينة لإختبارها، فإذا كانت متماسكة مع بعضها فإنها لا تحتاج إلى ماء الزهر، أما إذا كانت مفتتة نقوم بإضافة القليل من ماء الزهر.
نقوم بضع العجينة على سطح مرشوش بالطحين ثم نقوم بعجن عدة مرات ونقوم بلفها بالنايلون، ونتركها إلى أن ترتاح قليلًا.
ثم نقوم بتقطيع العجينة على شكل كرات صغيرة، ثم نقوم بتمديد قطع العجينة على السطح المرشوش بالطحين ونورقها على شكل أقراص.
نقوم برفع المقلاة على النار ونقوم بوضع بها الزيت إلى أن يسخن، ثم نقلى قرص العجين وتقلب على الجهة الاخرى إلى أن يصبح لونه ذهبي، ونكرر نفس العملية لحين الإنتهاء من الأقراص كلها.
نقوم بوضع الدقيق في وعاء ونضيف إليه الماء بالتدريج، ونقلب معه إلى أن تتكون عجينة، حيث ستستخدم هذه العجينة في اللصق.
ثم نقوم بدهن أقراص العجينة بهذا الخليط من عجينة اللصق ونلف القرص على شكل الأصبع.
ثم نقوم بتقطيع الأصابع بالعرض بميلان على شكل شرائح وذلك لتشبه لسان الطير.
ثم نقوم برفع المقلاة على النار ونقلى قطع لسان الطير حتى تصبح ذهبية اللون.
نقوم بتغطيس قطع حلوى لسان الطير لمدة ثواني مع التحريك في خليط من القطر المضاف له العسل.
نقوم بإخراج القطع وتُرش بالفستق أو اللوز أو السمسم على حسب الرغبة ثم تُقدّم. وبالصحة والعافية.
لسان العجل
المكونات
1500 غرام من لسان العجل.
6 حبات كبيرة من البطاطا.
ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن.
60 غرامًا من الزبدة.
نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
ملعقة صغيرة هيل مطحون.
ملعقتان كبيرتان من الطحين.
حبتان من البصل.
حبتان من الجزر.
أربع أوراق غار.
سبع حبات من القرنفل.
نصف باقة من البقدونس.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملعقة صغيرة ملح، أو على حسب الرغبة.
طريقة التحضير
نقوم بفرك لسان العجل بالملح الخشن، ونتركه لمدة ساعتين.
نقوم بغسل لسان العجل، ثم نغمره بالماء في وعاء.
نقوم بوضع على النار مع إزالة الزفرة عنه بإستمرار لمدة نصف ساعة.
بعد نصف ساعة نسكب عليه الماء، ونضيف كمية من الماء الجديد.
نقوم بإضافة البهارات وورق الغار، والفلفل والقرنفل والهيل.
ثُم نقوم بتغطية ونتركه على نار هادئة إلى أن ينضج.
نقوم برفع عن النار ونقشّره، ثُمّ نلفه بورق القصدير، ونحفظه في الثلاجة لمدة ساعة.
نترك ماء سلق اللسان في وعاء لإستخدامه في الصلصة.
نقوم بغسل البطاطا جيدًا ونسلقها لمدة نصف ساعة.
ثُمّ نتركها تبرد بالماء ونقشرها ونضعها في البراد لمدة نصف ساعة.
نقوم بوضع الزبدة في وعاء خاص بالفرن وندهن فيه.
نقوم بتقطيع البطاطا إلى شرائح ونضعها في الوعاء.
نقوم بإضافة الملح والبهارات والفلفل والقليل من الزبدة على وجه البطاطا ثم نضعها في الفرن على درجة حرارة 170 إلى أن تكتسبَ اللون الذهبيّ.
نقوم بإضافة للصلصة كمية قليلة من الزُّبدة في طنجرة على نار هادئة ونضيف الطَّحين عليها مع التقليب جيدًا.
نضيف ماء سلق اللسان على مهل مع التقليب مع إضافة الملح إلى أن تتماسك الصلصة.
نقوم بسكب لسان العجل في وعاء زجاجي وتوضع البطاطا إلى جانبه، ونضيف الصلصة عليه.
نقوم بتزييّن لسان العجل بقطع الجزر والبقدونس، ويُقدّم وهو ساخن. وبالصحة والعافية.
تعليقات
إرسال تعليق