ورق الجلاش في البيت
المكوّنات
أربعة أكواب من الطحين.
كوبان من الماء الساخن.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
نشا لفرد العجينة.
طريقة التحضير
نضع الطحين والملح في وعاء، ونقلب المزيج، ونضيف الماء بشكلٍ تدريجي، مع مراعاة التقليب بإستمرار إلى أن تتكون عجينةٌ متماسكة.
نقوم بلف العجينة على شكل أسطوانة، ثم نقطعها إلى أربعٍ وعشرين قطعةً.
نضع قطعة العجين في صينية، ونغطيها، ونتركها لمدة ساعة كي ترتاح.
نأخذ قطعة من العجين، ونكورها، ونغمسها في النشا، ونفردها على سطحٍ صلب بإستعمال النشابة.
نرصّ ورق الجلاش فوق بعضه البعض، ونرش بين كل طبقة القليل من النشا؛ لمنع إلتصاق العجين مع بعضه.
نلف ورق الجلاش بورق الزبدة، وندخله إلى الفريزر إلى أن يأتي موعد إستعماله.
ورق الجلاش بالبيض
المكوّنات
ثلاثة أكواب من الطحين.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
بيضة.
ملعقة صغيرة وربع من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
كوب من الماء الفاتر.
نشا على حسب الحاجة.
طريقة التحضير
نضع كوبين ونصف من الطحين في وعاء الخلاط الكهربائي، ونضيف له الملح، والزيت، والماء، والبيض، والفانيلا.
نخلط المكوّنات معاً على سرعةٍ منخفضة إلى أن تتكون عجينة لينة.
نضيف الكمية المتبقية من الطحين بشكلٍ تدريجي إلى أن تصبح العجينة متماسكة وغير ملتصقة.
نخلط العجينة على سرعة مرتفعة مدّةً لا تفوق عن خمس دقائق.
نشكل العجينة على شكل كرات متساوية الحجم.
نضع النشا في وعاء، ونضع كرات العجينة به، ونقلبها إلى أن تتغلف تماماً.
نترك العجينة مدّةً لا تقلّ عن نصف ساعةٍ كي ترتاح، ثمّ نستخدمه لتحضير الحلوى.
عجينة الجلاش بماء الورد
المكوّنات
أربعة أكواب من الطحين.
كوب ونصف من ماء الورد.
خمس ملاعق كبيرة من الزبدة.
بياض ثلاث بيضات.
ملعقة صغيرة من الفانيلا.
نشا لفرد العجينة.
طريقة التحضير
نضع الطحين مع بياض البيض، والفانيلا، والزبدة في وعاء، ونخلط المكوّنات معاً من أسفل إلى أعلى بإستعمال ملعقة خشبية.
نضيف ماء الورد بشكلٍ تدريجي، ونعجن المكوّنات باليدين مدّةً لا تقلّ عن ربع ساعة.
نغطي العجينة بكيسٍ بلاستيكي، ونتركها كى ترتاح مدّة ساعة على الأقل.
نقطع العجينة إلى أجزاء متساوية، ونشكل كلّ جزء على شكل كرةٍ صغيرة.
تعليقات
إرسال تعليق