البقلاوة التركية
المكوّنات
ظرف من عجينة البقلاوة الجاهزة.
مئتا غرام من الزبدة الليّنة.
ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبي المطحون.
مكوّنات القطر
كوب ونصف من الماء.
كوب وثلث من السكر.
ثلثا كوب من العسل.
عودان من القرفة.
ملعقة صغيرة من مبشور قشر البرتقال.
ملععقة كبيرة من ماء الورد.
مكوّنات الحشوة
ثلاثة أكواب من اللوز المقشر والمجروش خشناً.
ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
ثلث كوب من السكر.
طريقة التحضير
تحضير القطر
نخلط مبشور قشر البرتقال، والسكر، والقرفة، والعسل، والماء في قدر على نار هادئة.
نحرك الخليط، ثم نتركه على نار مرتفعة إلى أن يغلي جيداً.
نرفع الوعاء عن النار، ثمّ نضع ماء الورد، ثمّ نتركه جانبا إلى أن يبرد.
نشغل الفرن على درجة حرارة مئوية 180، ثمّ ندهن صينية الفرن بالقليل من الزبدة.
تحضير الحشوة
نخلط السكر، والبهارات، واللوز، والقرفة جيداً في وعاء إلى أن تتجانس المكوّنات.
نفرد طبقة من عجينة البقلاوة، ثم ندهنها بالقليل من الزبدة.
نكرر هذه الخطوة إلى أن تنفذ نصف كمية العجينة مع دهن كل طبقة بالزبدة.
نوزع خليط الحشوة على طبقات العجينة إلى أن تغطيها بالكامل.
نفرد بقية عجينة البقلاوة وندهن كلّ طبقة منها بالزبدة.
نقسم البقلاوة إلى مربعات متساوية الحجم، ثمّ نرش الفستق الحلبي المطحون فوقها.
ندخل صينية البقلاوة إلى الفرن لمدّة لا تقل عن أربعين دقيقة إلى أن تتحمّر ويصبح لونها ذهبياً.
نخرج الصينية من الفرن، ثم نسكب القطر فوقها مباشرة.
البقلاوة التركية بالمكسرات
المكوّنات
مئتا غرام من عجينة البقلاوة.
مئة غرام من الجوز المفروم خشن.
مئة غرام من اللوز المطحون ناعماً، والفستق المطحون ناعماً.
ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة المذوبة.
ملعقة كبيرة من الفستق الحلبي المطحون ناعماً للتزيين.
مكوّنات القطر
كوبان من السكر.
ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
كوب من الماء.
طريقة التحضير
نضع السكر مع الماء على النار، مع ضرورة التقليب إلى أن يذوب جيداً ثم نترك المزيج إلى أن يغلي، ونضيف عصير الليمون الحامض، ثم نترك المزيج على النار لمدة لا تقل عن خمس دقائق، ثم نرفعه عن النار إلى أن يبرد.
تحضير صينية مستطيلة الشكل، وندهنها بالزبدة، ثم نضع طبقة من العجينة مع ضرورة مناسبتها لحجم الصينية، ثم ندهنها بالزبدة، والتكرار إلى أن يتشكل حوالي ست أو سبع طبقات من العجينة.
نخلط الفستق، واللوز، والجوز معاً، ثم نفرد المزيج على عجينة وذلك بعد دهنها بالزبدة، ثم ندهن طبقة من العجينة، ونضع الحشوة فوقها، ونكرر العملية إلى أن تتشكل سبع طبقات.
ندهن وجه الطبقة الأخيرة بالزبدة، ثم نقطع العجينة الناتجة بسكينٍ حادة، بحيث ينبغي تقسيمها إلى مجموعة من القطع المربعة، ونتركها لمدة لا تقل عن ساعة.
نخبز صينية البقلاوة في الفرن الساخن، ونتركها على درجة حرارة لا تقل عن مئتي درجة مئوية لمدة ثلث ساعة أو إلى أن تتحمر.
نضيف القطر بشكلٍ مباشر، ثم نرش الفستق، ونترك البقلاوة إلى أن تبرد تماماً.
بقلاوة بلح البحر التركية
المكوّنات
بيضة.
نصف كوب من اللبن الرائب.
نصف كوب من الزيت النباتي.
نصف ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
ملعقة كبيرة من الخلّ.
رشّة من الملح.
أربعة أكواب من الطحين.
مكوّنات الحشوة
كوب من الفستق أو الجوز المجروش.
خمسة وسبعون غراماً من الزبدة الليّنة.
مكوّنات رش السطح
كوب من النشا.
نصف مغلف من الكربونة.
مكوّنات القطر
كوبان ونصف من السكر.
ثلاثة أكواب من الماء.
ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
تحضير القطر
نضع الماء والسكر في قدرعلى نار متوسطة إلى أن يغلي، ثم نضيف الليمون ونتركه إلى أن يغلي تماماً.
نرفع الوعاء عن النار، ثم نتركه جانبا إلى أن يبرد.
تحضير العجين
نضع الخلّ، والبيضة، والزيت، واللبن الرائب، والحليب في وعاء واسع، ثم نخلط المكوّنات جيداً.
نخلط الطحين، والملح، والنشا في وعاء آخر، ثم نضيف الخليط السابق فوق خليط الطحين، ثمّ نعجن المكوّنات جيداً إلى أن تصبح عجينة متماسكة.
نغطي وعاء العجينة، ثم نضعه جانباً لمدّة نصف ساعة لكي ترتاح.
نشكل العجينة إلى كرات متوسطة الحجم، ثمّ نرش فوقها خليط النشا والكربونة.
نفرد كلّ كرة من العجينة، ثم نرتبها فوق بعضها بعد نثر خليط النشا والكربونة بينها.
نفرد طبقات العجينة بواسطة الشوبك لنحصل على عجينة رقيقة، ثم نلفها جيداً، ثم نفردها مرة أخرى، ونحشوها بخليط المكسرات ونغلقها جيداً.
نرتب قطع البقلاوة في صينية فرن مدهونة مسبقاً بالقليل من الزبدة، ثم نوزع على كلّ قطعة ملعقتين كبيرتين من الزبدة.
ندخل صينية البقلاوة إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة مئوية 180 إلى أن تتحمّر من فوق وتحت.
نخرج صينية البقلاوة من الفرن، ثم نسكب القطر البارد فوقها مباشرة. وبالصحة والعافية.
تعليقات
إرسال تعليق