طريقة عمل عجينة البقلاوة
المكوِّنات
أربع أكواب من الدَّقيق الأبيض المنخول.
نصف كوب من الزّيت النّباتي.
ملعقة صغيرة من الملح .
كوبين من الماء الدّافئ للعجن .
كوب نشاء لفرد العجينة وتحويلها إلى رقائق.
طريقة التحضير
في طبق عميق نضع كميّة الدّقيق والملح والزّيت ونقلب المكوِّنات معا إلى أن يتشرَّب الدّقيق الزّيت تماماً .
نضيف الماء تدريجيّاً ونبدأ بعمليّة العجن إلى أن نحصل بالشّكل النّهائي على عجينة ليِّنة مطاطيّة .
نغلف العجينة بالنّشا ونتركها ترتاح لمدّة ساعة في طبق ونحرص على تغطيته بورق التّغليف .
بعد مرور السّاعة نقسم العجينة إلى كراتٍ صغيرة ونتركها ترتاح لمدَّة ربع ساعة إضافيّة .
نبدأ بفرد كرات العجينة واحدة واحدة بالنّشابة ونحرص على أنّ نرش السّطح الذي نقوم بالفرد عليه بالنّشا ونرش سطح العجينة بالنّشا ونبدأ بفردها إلى أن نحصل على رقاقة من العجينة رقيقة السّمك .
نكررنفس الخطوات على بقية كرات العجين إلى أن ننهي الكميّة المطلوبة ثم نضعها جانباً ونقوم بتغطيتها بقطعة قماش قطنيّة كى لا تتعرَّض للجّفاف.
حشوة البقلاوة
المكوِّنات
كوبٌ من اللّوز المحمّص والمطحون.
نصف كوب من السّكر .
ملعقة من ماء الزّهر .
ملعقة من ماء الورد .
طريقة التحضير
في طبق نضع كميّة اللّوز والسّكر نقلِّبها جيداً إلى أن يتوزَّع السُّكر مع اللّوز تماماً .
نضيف ماء الورد وماء الزّهر ونقلب مجدّداً إلى أن تختلط المكوِّنات كلها ونضعها جانباً .
طريقة عمل البقلاوة التّونسيّة
نحتاج إلى كوب من الزّبدة المغليّة مسبقاً ونقوم بقشط الرّغوة المتشكِّلة أثناء عمليّة الغلي ونتركها لتبرد .
في صينيّة مدهونة بالزّبدة نبدأ بتصفيفِّ رقاقات العجينة بعد دهن كل طبقة بالزّبدة ، نحتاج ستَّة من رقاقات العجين للطبقة العلويّة والسّفليّة .
نكمل صف بقية الرُّقاقات بعد دهنها بالزّبدة ، ثمَّ نصب فوقها خليط اللّوز والسّكر المطيَّب بماء الزّهر وماء الورد .
نضغط على الحشوة قليلاً إلى أن تلتصق بالرّقاقات .
نبدأ بوضع الطّبقة العلويّة من الرّقاقات وندهنها كاملا بالزّبدة.
وعند الإنتهاء من تصفيف الرّقاقات ندهن السّطح العلوي بالزّبدة ونقطعها على شكل معين ، ونتركها ترتاح لمدّة ساعة قبل الخبز .
وبعد مرور السّاعة ، نقوم بخبز صينيّة البقلاوة التّونسية على حرارة 180 درجة مئوّية ، ونحتاج لمدّة خمسة وأربعين دقيقة إلى أن تتحمَّر من أعلى.
عند إخراجها نصب عليها القطر البارد ونتركها لمدّة ليلة كاملة قبل إنتشالها من الصّينيّة وكي تتشرّب القطر كامل.
نصُفف قطع البقلاوة قي صينيّة التّقديم ، يمكن أن زضعها في أكواب ورقيّة ونزينها بالفستق الحلبي المطحون . وبالصحة والعافية.
تعليقات
إرسال تعليق