عمل بقلاوة عراقية

 بقلاوة عراقية 

المكوّنات

 مكوّنات الشربات

 كوب ونصف من السكر.

 ثلاثة أرباع الكوب من الماء.

 ملعقة طعام من عصير الليون.

 نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.

 مكوّنات الحشوة

كمية من الفستق والمكسرات.

 ملعقة من السكر.

 ملعقة من الهيل المطحون. 

ملعقة من السمن البلدي. 

ملعقتان من ماء الورد.

 مكوّنات العجينة

كوبان من الدقيق.

 ثلاث ملاعق طعام من الزيت. 

ثلاثة أرباع كوب من ماء.

 ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

تحضير الشربات

 نقوم بمزج كل مكوّنات الشربات، ثم نضع المزيج على نار ونقوم بالتحريك إلى أن يذوب السكر، ويترك على النار بعد ذوبان السكر عشر دقائق فقط.

نضيف عصير الليمون والهيل ونقوم بالتحريك، ونتركه إلى أن يبرد وذلك لتتم الإستفادة منه لاحقاً. 

نقوم بتجهيز الحشوة من خلال جعلها خليطاً مجروشاً جيداً ونتركها جانباً لإستعمالها لاحقاً. 

تحضير عجينة البقلاوة

نضيف الملح إلى الدقيق ونقوم بخلطهما معاً جيداً. 

نضيف للخليط الزيت ونخفقهما معاً.

نقوم بعجن الدقيق والمكوّنات الأخرى عن طريق إضافة الماء بشكلٍ تدريجي إلى أن تصبح العجينة متماسكة وطرية. 

نقوم بتقطيع العجين بشكل كروي ونغطيه بالنشا، ثم نضعه عشرين دقيقة ليرتاح. 

نقوم بفرد كرات العجين بعد عشرين دقيقة على النشا، ونقوم برش النشا فوقها بعد فردها، ثم نأتي بالكرة الثانية بالطريقة نفسها ونضعها فوق الأولى حتى نصف الكمية. 

نفرد كل الكرات من النشا لنقوم برشه من جديد بالنشا، وهكذا نضع كل الكرات فوق بعضها بعد الفرد.

ننفض وجه العجين من النشا ونقوم بوضعه في صينية بحجم مناسب بعد دهنها بالسمن، وندهن وجه كلّ عجينة بالسمن، وذلك بعد وضع نصف الأقراص فوق بعضها، ثم نضع الحشوة، ثمّ النصف آلآخر من العجين. 

ندهن الوجه السفلي من الأقراص ونضع الوجه المدهون فوق الحشوة بطريقة مضغوطة. 

نقوم بدهن الوجه العلوي للأقراص أيضاً ونضع بقية الأقراص مع دهن وجه كلّ قرص ما عدا القرص الأخير لا يدهن. 

نضع العجين في الفرن على حرارة تصل إلى 180 ودرجة، ولمدة 35-40 دقيقة، وبعد تحمير الوجه، نقوم بسكب القطر بارداً على عكس البقلاوة.

نتركها جانباً إلى أن تبرد ويفضل تقطيعها وتقديمها في اليوم الموالي. وبالصحة والعافية.