كيك القهوة
المكوَّنات
ثلاثمئة وخمسون غراماِ من الزبدة.
مئتان وخمسون غراماً من السكر.
مئة وخمسون غرام من اللوز المفروم.
مئة وخمسون غرام من السكر البودرة.
مئة وخمسون غرام من لشوكولاتة بالحليب.
سبعون غراماً من الماء.
خمسون غراماً من السكر.
بياض خمس بيضات.
ثلاث ملاعق من القهوة سريعة التحضير ذائبة في ملعقتان من الماء الساخن والمُبرد.
ملعقة من الزبدة.
بياض أربع بيضات.
طريقة التحضير
تحضير الداكواز
نخفق خمس حبات من بياض البيض مع السكر حتى يصبح الخليط هشاً.
ننخل السكر البودرة و اللوز المطحون ثم نضيف المكونات إلى بياض البيض ونخلطهم معاً.
نضع الخليط في صينية الكيك ونخبزها على درجة حرارة مئة وسبعين درجة مئوية أو إلى أن نضع سكين بالقرب من المنتصف ويخرج نظيفًا، ثم نضعها جانبا حتى يصبح بارداً.
تحضير كريمة القهوة
نغلي الماء و السكر على درجة حرارة مرتفعة إلى أن نحصل على خليط ليناً عند درجة حرارة مئة و واحد وعشرين درجة مئوية.
نخلط أربع حبات من بياض البيض في الخلاط حتى يصبح الخليط كثيف القوام ثم نصب السكر الساخن عليه مع الإستمرار في التقليب حتى يصبح الخليط بارداً تماماً ومتماسك.
نضيف الزبدة في قطع صغيرة مع التقليب من أجل أن تمتزج جيدًا، ثم نضيف القهوة ونقلبها مع الخليط.
نضع الكيك في صينية ذات قاعدة قابلة للفك والتركيب ثم نصب كريمة القهوة على الوجه ثم نضع الكيك في الثلاجة حتى يصبح متماسك.
تحضير الطبقة الثلجية
نذوب الشوكولاتة والزبدة معاً في حمام مائي ثم نصب الخليط على كريمة القهوة ونضعه في الثلاجة، ثم نقدمه. وبالصحة والعافية.
حلو الدرابيل بصلصة القهوة العربية
المكونات
أربع ملاعق كبيرة من السكر.
ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
صفارأربع بيضات.
كوب ونصف من القهوة العربية المحضرة.
القليل من الدرابيل والزبيب.
مكسرات مقلية مثل اللوز المحمص، والفستق المجروش والكاجو المحمص.
حبتان من الهيل المكسر.
رشة من الملح.
طريقة التحضير
نضع القهوة، والحليب البودره و الهيل في قدر ونخلط المكونات معاً جيداً حتى يتم إذابة الحليب ثم نضع الخليط على درجة حرارة منخفضة حتى يغلي.
نكسر الدرابيل ثمّ نضعه جانباً.
نحضر زبدية فيها ثلج من أجل تبريد الصلصة.
نضع صفار البيض، والسكر و الملح في زبدية ونخلط المكونات معاً جيداً ثم نضيف الخليط تدريجياً إلى القهوة والإستمرار في تقليب المكونات.
نعيد الخليط إلى الكسرولة ونضعه على درجة حرارة منخفضة مع الإستمرار في التقليب بإستخدام ملعقة خشبية حتى تغلي الصلصة لمدة خمس دقائق.
نصفي الصلصة في زبدية ونضعها على الثلج المحضر مسبقا حتى تصبح باردة قليلاً.
نحضر طبق عميق و مناسب للتقديم أو أطباق فردية ثم نضع فيها كمية قليلة من الصلصة الدافئة ثم نوزع الدرابيل المُكسّر ثمّ الصلصة ثمّ المكسرات والإستمرار في توزيع الطبقات حتى يتم ملئ الأطباق.
نوزع المكسرات، والزبيب، ورشة من القرفة ورشة من الهيل على الوجه ثم نقدمها دافئة. وبالصحة والعافية.
تعليقات
إرسال تعليق