طريقة عمل الكليجة العراقية

الكليجة العراقية

المقادير

عجينة الكليجة

ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة.

1 كيلو واحد دقيق متعدد الإستعمالات.

500 غرام من الزُّبدة.

كوب من الماء.

2 ملعقتان من السكر.

1 ملعقة صغيرة من الملح.

1 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.

نصف كوب سمسم لتزيين الكليجة.

مقادير حشوة التّمر

400 غرام تّمر مطحون أو معجون تّمر.

2 ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطرية.

1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة -دارسين-.

مقادير حشوة الجوز

1 كوب من الجوز المفروم.

2 ملعقتان كبيرتان من القطر أو الشيرة.

نصف ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير

نضع كمية الزبدة في قدر صغير على النّار لنقوم بتذويبها وتصبح سائلة.

في طبق عميق نضع المكونات الجّافة من الدقيق والخميرة والسكر والملح والهيل ونخلط جيدًا مع بعضها إلى أن تتجانس، ثم نصب فوقها الزُّبدة المُذابة مع التقليب المستمر للخليط.

نعجّن العجينة بواسطة اليد جيّدا وذلك بعد إضافة الزُّبدة، ثمَّ نضيف كمية الماء تدريجيا ونعجّن العجين به لتصير عجينة طريّة مُتماسكة ذات قوام ممتاز.

نغطى العجينة وهي في نفس الطبق بغطاء بلاستيكيّ شفاف ونتركها لترتاح مُدّة 15 دقيقة فقط.

وفي أثناء إنتظار العجين لعمل الكليجة العراقية، نقوم بتحضير حشوات الكليجة المُختلفة.

في طبق نضع كمية التّمر المطحون والزبدة الطرية والقرفة ونعجن التّمر جيّدًا عن طريق اليد لنحصل على معجون تمر طريّ وناعم.

في طبق آخر نضع كمية الجوز المفروم والقطر والقرفة ونقوم بتحريكهم جيّدا إلى أن يتجانسوا.

نأخذ قسم من العجينة ونقوم بفردها بإستخدام الشُّوبك أو المرَق، لنحصل على عجينة ذات سمك رقيق ومربّعة الشّكل.

ثُم نعمل رول من التّمر المطحون يتناسب مع طول العجينة المفرودة ونضع عند أحد طرفيها ونلف العجينة عليه لنحصل على رول من العجين بداخله تمر، ثُم نقطّع الرول إلى قطع متساوية الحجم.

ندهن وجه الكليجة بالقليل من البيض ونغطس سطح القطعة الصغيرة منها بالسمسم ونضعها بعدها في صينية الخبز بشكل مُرتب.

نأخَذ قسم آخر من العجينة ونفرد مرة أُخرى بالشوبك ونقطّعها إلى دوائر متساوية بإستخدام كأس أو زبدية صغيرة، ثُمَّ نأخذ العجينة الدّائرية ونحشيها بملعقة صغيرة من حشوة الجوز المُجهّزة ونطوى جانب منها على الآخر لتصير كشكل القطايف أو السمبوسة.

ندهن سطحها بالقليل من البيض ونرشها بالسّمسم ونضعها في صينية الخبز بشكل مُرتّب. 

نخبَز الكليجة في فرن مُسخن مُسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئويّة ونقوم بإخراجها بعد أن تنضج وتتحمّر. وبالصحة والعافية.