طريقة عمل قمر الدين

 قمر الدين المجفّف

 المكوّنات

 خمسة كيلوغرامات ثمار مشمش طازجة ناضجة.

 كوبان من السكّر على حسب الرغبة.

 لتران من الماء. 

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. 

طريقة التحضير 

غسل ثمار المشمش الطازج جيّداً بالماء.

 وضع الثّمار بعد ذلك في كيس مصنوع من القماش، مع مراعاة أن يكون القماش نظيفاً؛ حتى لا يغيّر نكهة قمر الدين. 

وضع المشمش في ماء مغليّ مدّةً تقارب الدّقيقة، ثم تخرجه من الماء. 

إزالة البذور والقشور الخارجيّة من حبّات المشمش. 

وضع المشمش في وعاء، ثمّ يوضع على النار مع إضافة السكّر إليه، ثمّ يتركه حتى يغلي ويصبح قوامه سميكاً، دون إضافة ماء. 

تحضر صينيّةً، وتدهنها بزيت الزيتون بإستعمال الفرشاة، ثمّ يسكب المشمش المغليّ في الصينيّة.

 وضع الصينيّة تحت أشعّة الشمس عدّة أيّام، مع وضع قطعة قماش نظيفة عليها، حتى لا تتلوّث بالغبار. 

وضع المشمش في أكياس بعد التأكّد من أنّه أصبح جافاً وعجينةً متماسكةً، ثمّ يحفظ في مكان جافّ، أو يوضع في الثلّاجة.

 قمر الدين بالمهلبيّة 

المكوّنات

 أربعة مغلّفات كيك السويسرول بطعم الفانيلا. 

مغلف من قمر الدين. 

كوب من السكّر.

 ثلاثة أكواب من الماء.

 خمس ملاعق كبيرة من النّشا.

 ملعقتان صغيرتان من ماء الورد. 

علبة كبيرة من الحليب المُكثّف المُحلّى. 

كوب من الماء. 

ستّ ملاعق كبيرة من النشا. 

ملعقتان كبيرتان من ماء الورد. 

مكسّرات مشكّلة للتزيين الزبيب، وجوز الهند. 

طريقة التحضير 

يجهيز طبق تقديم عالي الحافّة. 

تقطّع رقاقة قمر الدين إلى قطع صغيرة، وتوضع في طبق عميق، ثمّ يضاف السكّر والماء، ويترك في الماء حتى يلين ويذوب فيه، ونحصل على شراب قمر الدين.

وضع قمر الدين والنشا في قدر متوسّط الحجم، وتقلّب المكوّنات بالمشبك بخفّةٍ؛ ليذوب النشا في الشراب. 

وضع القدر على نار متوسّطة، ويقلب الشراب بملعقة خشبيّة حتى يغلي قمر الدين، ويصبح كثيف القوام قليلاً، وتتكوّن لدينا مهلبيّة قمر الدين، ثم يضاف إليه ماء الورد. 

وضع الحليب في قدرٍ آخر متوسّط الحجم سميك القاعدة، ويضاف الماء، والنشا، ويقلب بمضرب شبك يدوي حتى يذوب النشا. 

وضع القدر على نار متوسّطة، ويقلّب بملعقة بلاستيكيّة عريضة حتى يغلي الحليب ويصبح سميك القوام، وتتكوّن لدينا مهلبيّة الحليب، ثمّ يضاف ماء الورد. 

يقطع كيك سويسرول الفانيلا إلى حلقات بعرض سنتيمتر واحد، ثم وضع عدّة قطع من الكيك في قاع طبق البايركس، حيث تغطّيه تماماً.

توزع طبقةً ثانيةً من قطع السويسرول على طبقة من قمر الدين، ثم توزع طبقةً من مهلبيّة الحليب إلى أن تتغطّى قطع الكيك تماماً. 

تغطية الطبق بقطعةٍ من النايلون، وتوضع في البرّاد عدّة ساعاتٍ أو طوال الليل، ثم يوزّع المكسّرات، والزبيب، وجوز الهند على الوجه قبل التّقديم.  وبالصحة والعافية.