سوفليه الليمون بالكراميل
المكونات
ربع كوب من الماء.
كوب من الحليب.
ست ملاعق كبيرة من السكر.
ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
ملعقة صغيرة من الجيلاتين السادة.
ملعقة صغيرة من برش الليمون.
ملعقتان كبيرتان من النشا.
ثلاث بيضات كبيرة مفصولة.
ربع كوب من عصير الليمون.
مكونات صلصة الكراميل
كوب من السكر.
ثلاثة أرباع الكوب من الكريمة.
ربع كوب من الماء.
ربع كوب من العسل.
سكر للتزيين.
طريقة التحضير
نقوم بإحضار أطباق فرن فردية.
نقوم بوضع الماء والجيلاتين في كوب صغير، ثم نضع الخليط جانبا لمدة دقيقة أو دقيقيتن حتى يذوب الجيلاتين.
نقوم بوضع بياض البيض في وعاء الخلاط، ونضيف ثلاث ملاعق كبيرة من السكر، ثم ضع القدر فوق قدر من الماء الدافئ ونقلب بياض البيض حتى يصبح دافئاً.
نقوم بإعادة الوعاء على الخلاط ونشغله على سرعة متوسطة حتى يتضاعف حجم البياض ويتماسك.
نقوم بوضع صفار البيض في وعاء صغير ونضيف بقية مقدار السكر والنشا والفانيلا، ثم نضيف برش الليمون، ونقلب صفار البيض حتى يتجانس ويتكون خليطاً ناعم القوام.
نقوم بوضع الحليب في قدر ونضعه على نار متوسطة حتى يسخن الحليب ويبدأ بالغليان.
نسكب الحليب على خليط صفار البيض والتحريك حتى تتجانس المواد، ثم نعيد الخليط في القدر.
نقوم بوضع القدر على نار متوسطة ونستمر في تقليب المكونات حتى يغلي الحليب ويصير الخليط سميكاً كالكاسترد، ونضعه جانبا حتى يبرد تماماً.
نقوم بإضافة خليط الجيلاتين وعصير الليمون على الكاسترد، ثم نقلب المكونات لتتجانس.
نقوم بإضافة الكاسترد على بياض البيض، ونقلب الكاسترد وبياض البيض بخفة حتى يتجانس الخليط، مع عدم التحريط بقوة أو لمدة طويلة حتى لا يفقد بياض البيض الهواء المتكون فيه أثناء الخفق.
نقوم بتوزيع خليط السوفليه في الأطباق الفردية نملأ ثلثيها.
نقوم بوضع الأطباق في البراد لعدة ساعات أو طوال الليل.
لتحضير صلصة الكراميل نضع السكر في قدر ونضع القدرعلى نار متوسطة حتى يصبح لون السكر ذهبياً ويتكرمل.
نقوم بتقليب السكر ثم نضيف الكريمة بهدوء حتى تتكون صلصة التوفي وتبدأ بالغليان، ثم نترك صلصة الكراميل لتغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تصبح الصلصة متجانسة وناعمة ثم نتركها لتبرد تماماً.
نقلب السوفليه على أطباق تقديم فردية ونوزع صلصة الكراميل ونقدمها مباشرة.
سوفليه الشوكولاتة
المكونات
بيضتان.
ملعقة صغيرة من الفانيلا.
خمسون غراماً من السكر.
خمسة عشر غراماً من الدقيق.
خمسة وعشرون غراماً من بودرة الكاكاو.
مئة وخمسة وعشرون ملليلتراً من الحليب.
مئة وخمسة وعشرون غراماً من الشوكولاتة الداكنة، مقطعة قطع صغيرة.
بياض خمس بيضات.
سكر بودرة لتزيين السوفليه.
طريقة التحضير
نحضر أطباق السوفليه، وزدهنها بالزبدة ونرشها ببودرة الكاكاو.
نقوم بوضع الفانيلا ونصف كمية السكر في وعاء ونشغل الخفاقة ليصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس، ثمَّ نضيف الدقيق وبودرة الكاكاو ونقلب المكونات بلطف.
لتحضير كريمة الحشوة نضع الحليب في قدر ونضعه على نار متوسطة حتى يغلي.
نقوم بإضافة نصف كمية الحليب على البيض ونقلب الخليط إلى أن يمتزج جيداً.
نقوم بإعادة الخليط إلى قدر الحليب ونضعه على نار قوية مع مواصلة بالخفق حتى يبدأ بالغليان.
نقوم بسكب الخليط في وعاء كبير ثم نضيف الشوكولاته والتحريك بلطف حتى تذوب الشوكولاتة، ثم نضعه جانباً ليبرد.
نقوم بوضع بياض البيض في وعاء عميق ونضيف الكمية المتبقية من السكر ونشغل الخفاقة على سرعة متوسطة حتى يتماسك بياض البيض، ثم نقليبه بلطف مع كريمة الحشوة.
نقوم بسكب خليط السوفليه في الأطباق المجهزة وندخله في فرن بدرجة حرارة مئتين مئوية حتى ينضج ويرتفع السوفليه عن حافة الصحن.
نرش السكر البودرة على أطباق السوفليه.
تعليقات
إرسال تعليق