الزربيان اليمني
المكونات
ملعقة كبيرة زيت.
نصف بصلة مفرومة.
ثلاثة فصوص ثوم.
نصف قرن فلفل أخضر.
ملعقة صغيرة ونصف ملح.
ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة كركم.
نصف ملعقة صغيرة كزبرة.
نصف ملعقة كمون مطحون.
نصف ملعقة فلفل أسود مطحون.
نصف ملعقة قرفة.
ربع ملعقة صغيرة هيل.
ربع ملعقة قرنفل.
خمسة أكواب ماء.
كيلوغرام دجاج.
كوبان أرز أمريكي.
مئتان وخمسون غرام كاجو ولوز وزبيب.
طريقة التحضير
نقلي الثوم والبصل والفلفل في الزيت على نار متوسطة إلى أن يتحمر.
نقوم بإضافة الملح والكركم والكزبرة والكمون والفلفل الأسود والقرفة والهيل والقرنفل إلى خليط البصل، ثم نضيف الدجاج ويطبخ إلى أن يصبح لونه بني.
نضيف الماء ثم نطهي الدجاج على نار متوسطة لمدة بين 20 و 30 دقيقة في حال إستعمال طنجرة ضغط، أو أكثر في حالة الطبخ في طنجرة عادية.
نقوم بتقييم كمية الماء المتبقية في الطنجرة، كوبان من الماء لكل كوب من الأرز، ولكن هذا يختلف على نوع الأرز المستعمل، وذلك لأن بعض أنواع الأرز تكون أكثر إمتصاصاً.
نقوم بإضافة الأرز إلى المرق، ويجب أن يكون الأرز مغطى بالماء.
نقوم إضافة ربع كوب من الماء إذا إستلزم الأمر.
نقوم بطبخ الأرز على نار متوسطة لمدة 10 دقائق، إلى أن يصبح حوالي ثلثي الأرز مستو، وأيضا بقاء جزء صغير من الماء.
نقوم بخفض النار وتغطية الطنجرة وذلك دون إحكام غلقها.
نترك الأرز على النار لمدة عشر دقائق أخرى إلى أن يتم إمتصاص الماء بالكامل.
نقوم بمراقبة الأرز خلال هذه المرحلة جيدا، وذلك كى لا يحترق الأرز في قاع الطنجرة، إذ يتم إضافة ملعقة كبيرة من الماء فى كل دقيقة.
نقوم بإطفاء النار وذلك عندما يتم إمتصاص كل الماء، ونترك الطنجرة مغلقة لمدة عشر دقائق قبل التقديم.
نقوم تزيين الأطباق بالزبيب واللوز والكاجو.
وبالصحة والعافية.
زربيان بالدجاج والزبادي (الزربيان الصومالي)
المكونات
مكونات الزربيان
ست قطع أفخاذ الدجاج.
ثلاث أكواب أرز بسمتي (الأرز الأمريكي).
خمس حفنات هيل مطحون.
بذرتان هيل أسود.
عودان قرفة.
ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملعقة صغيرة مسحوق الزنجبيل.
ملعقة صغيرة البابريكا (الفلفل الحلو الأحمر).
بصلة مفرومة.
ثلاث حبات قرنفل.
ملعقتان صغيرتان كمون.
ملعقتان صغيرتان مسحوق الكزبرة.
ملعقتان صغيرتان كزبرة مفرومة.
نصف قرن فلفل أخضر.
فصان ثوم.
كوبان لبن.
نصف ليمونة.
حبتان متوسطتا الحجم من الطماطم.
مكونات الزينة
ثلاث ملاعق كبيرة زيت.
ملعقة صغيرة صبغة الطعام.
نصف كوب زبيب.
بصلة مفرومة.
طريقة التحضير
نغسل الأرز ثم نقعه في ماءٍ فاترٍ لمدة نصف ساعة.
نقلي الدجاج إلى أن يصبح لونه بنيا، ثم نضيف الهيل المطحون والهيل الأسود وأعواد القرفة والقرنفل والفلفل الأسود.
نضيف البصل حتى يتغير لونه للبني، بعد ذلك نضيف الثوم والطماطم.
نضيف اللبن حالما تصبح الطماطم طريّة.
نضيف عصير الليمون والكمون والزنجبيل والبابريكا والكزبرة.
نطبخ المكونات على نارٍ هادئة في البداية ونغلق الطنجرة بإحكام، ثمّ نطبخها على نار متوسطة إلى أن تصل لدرجة الغليان، بعد ذلك على نارٍ هادئة لمدّة عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
نسلق الأرز في ماءٍ مغلي في قدرٍ جانبي إلى أن يصبح الأرز نصفَ مستوٍ.
نقوم بتصفية الأرز ثمّ نسكبه على خليط الدجاج، ونطهيه حتى يصبح الأرز طريّاً، على نارٍ متوسطة مع إحكام غلق الطنجرة.
للتزيين
نقوم بتسخين الزيت على نارٍ متوسطة، ثم نقلي البصل حتى يصبح بنيا.
نقوم بإضافة حبات الزبيب ونقليها حتى تنتفخ.
نسكب خليط الزبيب والبصل على الأرز، ثم نضيف صبغة الطعام على جهة واحدة.
تعليقات
إرسال تعليق