عمل الروتي اليمني
المكوّنات
بيضة.
ماء.
ملح.
خميرة.
نصف كوب زيت.
نصف ملعقة صغيرة سكر.
طريقة التحضير
نخلط كل المكونات مع بعضها البعض بغاية تشكيل عجينة لينة.
نقوم بتغطية العجينة إلى أن تتخمر، ثم نقوم بإفراغ الهواء منها.
نترك العجينة إلى أن تتخمر مرة أخرى.
نقوم بتقطيع العجينة، ثم نتركها إلى أن تتخمر مرة أخرى.
نقوم بدهن العجينة بالزيت، ونخبزها في صينية الفرن إلى أن تنضج.
عمل بابا روتي
المكوّنات
الخليط الأول
نصف كوب ماء.
نصف كوب طحين للخبز.
الخليط الثاني
كوبان ونصف طحين.
ملعقتان صغيرتان وربع خميرة.
ملعقتان صغيرتان سكر.
الخليط النهائي
نصف كوب سكر.
ملعقة صغيرة ملح.
أربعة ملاعق كبيرة زبدة طرية.
بيضة ونصف.
مكعبان ثلج مجروش.
أربعة أكواب ونصف طحين الخبز.
ملعقة كبيرة عسل.
أربعة ملاعق كبيرة حليب بودر.
الحشوة
أربعة أثلاث كوب زبدة مملحة، يجب أن تكون مقطعة 18 قطعة، ومثلجة في الفريزر لمدة من 30 إلى 45 دقيقة.
خليط الوجه
ستة ملاعق كبيرة زبدة طرية.
كوب بودرة سكر.
أربعة ملاعق صغيرة قهوة سريعة التحضير.
ملعقة كبيرة ماء ساخن.
بيضة ونصف.
كوب ونصف طحين.
ملعقتان كبيرتان بودرة حليب.
طريقة التحضير
الخليط الأول
نقوم بتسخين الماء إلى ما قبل الغليان، ثم نأخذه عن النار، ونضيف إليه الطحين، ثم نحرِّك جيداً.
نقوم بنقل الطحين إلى وعاء خاص، ويغطي ببلاستيك، ثم يوضع في الثلاجة لمدة ساعتين.
الخليط الثاني
نقوم بخلط كل المقادير مع بعضها، ونعجنها بالعجانة مدة 6 دقائق.
نقوم بتشكيل العجينة على شكل كرات، ثمَّ تغطي، وتترك إلى أن ترتاح لمدة ساعة ونصف، أو إلى أن يتضاعف حجمها.
العجينة النهائية
نقوم بخلط الخليط الأول والعجينة الثانية، ثمَّ نعجن كل منهما مدة 30 ثانية.
نقوم بإضافة السكر، والملح، والحليب، ثم نعجن المكونات لمدة 30 ثانية.
نقوم بإضافة البيض، والعسل، والثلج، ونعجن لمدة دقيقة.
نقوم بإضافة الطحين، ونعجن دقيقة أخرى.
نقوم بإضافة الزبدة، ونعجن 10 دقائق إلى أن تُصبح العجينة مطاطية، ويمكن إضافة ملعقة كبيرة من الطحين أثناء العجن.
نقوم بتشكيل العجينة على هيئة كرة ثمَّ نضعها على الطاولة، ونضربها من 4 إلى 5 مرات، ونعجنها 30 ثانية.
نقوم بتشكيل العجينة على شكل كرة، ونتركها كى ترتاح 10 دقائق.
نقوم بدهن اليدين بالزبدة أو الزيت ونقسم العجينة إلى 22 قطعة، ثم نحشو كل قطعة بقطعة من الزبدة المملحة والمثلجة، ونشكلها على هيئة كرة.
نقوم بتبطين صينية الفرن بورق الخبز، ثمَّ نصفف الكرات المحشية، ونترك مسافة بين كل كرة وأخرى من 5.08 إلى 7.62 سم.
نقوم بتغطية الصينية بفوطة مليئة بالماء، ومعصورة، ثم نتركها لمدة 45 -20 دقيقة إل أن تتخمر.
نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية وذلك قبل إنتهاء فترة التخمير النهائية.
نقوم بخفق الزبدة وبودرة السكر، والقهوة المذابة بالماء لمدة 30 ثانية بإستعمال خفاقة الكهرباء.
نقوم بإضافة البيض، ثم نخفق.
نقوم بإضافة الطحين، وبودرة الحليب، ونخفق بسرعة عالية.
نقوم بتعبئة الخليط في كيس من أكياس الكريمة، حيث يحتوي على قمع بفتحة سادة.
نقوم بتوزيع الكريمة على كل فطيرة بشكل حلزوني بغاية تغطيه وجه كل واحدة.
نخبز الفطائر في الفرن لمدة 18 دقيقة إلى أن تكتسب الفطائر اللون الذهبي.
نقوم بوضع الفطائر على الشبك لمدة دقيقتين.
تعليقات
إرسال تعليق