مطبق الزبيدي
المكونات
ثلاث حباتٍ متوسطة الحجم سمك الزبيدي.
ثلاثة أكوابٍ أرز البسمتي.
أربعة أكوابٍ مرق سمك ساخن.
بصلتان متوسطتان مفرومتان.
ربع كوب ماء ورد.
نصف كوب زبيب.
ملعقة كبيرة لومي مطحون.
ملعقة صغيرة كركم.
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون.
نصف ملعقة صغيرة ملح.
طحين وزيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
نغسل الأرز جيّداً، وننقعه في الماء لمدة من عشرين إلى خمسٍ وعشرين دقيقة.
ننقع الزعفران في ماء الورد ونتركه جانباً.
نقوم بتنظيف السمك، ونتبله بالكركم، والبهارات، وأيضا نصف كمية اللومي، والملح، والهيل.
نرش السمك بالطحين، ونقليه في زيتٍ ساخنٍ إلى أن يصبح لونه ذهبياً.
نقوم بوضع أربع ملاعق كبيرة من الزيت في قدرٍ كبيرٍ، ونقلي البصل فيه إلى أن يتحمّر جيداً.
نقوم بإضافة باقي اللومي، والزبيب، ونقلب المكونات إلى أن تذبل، ونترك نصف الخليط جانباً.
نقوم بإضافة كوبٍ من الأرز إلى الخليط، ثمَّ نضع السمك فوقه، ثمَّ نقوم بإضافة بقية كمية الأرز.
نقوم بإضافة مرق السمك، ونترك القدر على نارٍ خفيفةٍ من ثلاثين إلى أربعين دقيقةً إلى أن ينضج الأرز.
نقوم بتوزيع مزيج ماء الورد والزعفران فوق الأرز، ونغطيه مجدداً من خمس إلى عشر دقائق.
نقوم بسكب الأرز في طبق التقديم، ونضع السمك فوقه، ونزيينه بالبصل المحمّر والزبيب.
مطبق الزبيدي المحشي
المكونات
ثلاثة أكوابٍ أرز بنجابي.
أربع قطعٍ سمك الزبيدي.
ملعقة كبيرة بهارات السمك.
ملعقة صغيرة كمون.
ملعقة صغيرة ملح.
نصف ملعقة صغيرة كركم.
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
نصف كوب زيت النباتي.
نصف كوب زبيب
نصف كوب حمّص مسلوق ومقطع أنصاف.
قرنان فلفل حار أحمر وأخضر مفرومان.
بصلتان كبيرتان مفرومتان.
طريقة التحضير
نقوم بنقع الأرز بعد غسله عدة مراتٍ في ماءٍ مملحٍ ودافئ لمدة 30 دقيقةً.
نخلط البهارات جميعها في وعاءٍ، ونوزع ثلث الكمية فوق السمك.
نقوم بتقليب نصف كميةِ البصل في قدرٍ واسع إلى أن يتحمّر ويصبح لونه غامقاً.
نقوم بإضافة ملعقةٍ كبيرةٍ من الزيت، والفلفل، والحمص، وثلث كمية البهارات، والزبيب إلى البصل.
نقوم بوضع بقية كمية الزيت في قدرٍ، ونقلي السمك فيه إلى أن يتحمر من الجانبين، ثم نرفعه ونقوم بإضافة البصل ونقليه إلى أن يتحمر.
نقوم بإضافة الأرز، والماء، وكمية البهارات المتبقية، ونترك الخليط فوق نار قوية حتى يتشرب الأرز أغلب كمية الماء.
نقوم بوضع الحشوة في السمك، ونضع السمك فوق الأرز، ونغطى القدر ونطبخ المطبق لمدة ثلاثين دقيقةً إلى أن ينضج الأرز.
تعليقات
إرسال تعليق