مجبوس الدجاج الكويتي
المكوّنات
كيلو من الدجاج.
مكعبان من مرق الدجاج.
بصلتان متوسطتا الحجم.
أربعة فصوص من الثوم.
عودان من القرفة.
خمس حبات من الهيل غير المطحون.
أربع حبات من القرنفل.
ست حبات من الفلفل الأسود غير المطحون.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
ورقتان من الغار.
ملح على حسب الرغبة.
ثلاثة كؤوس من أرزّ بسمتي.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة كبيرة من الخلّ الأبيض.
نصف كأس من ماء الورد ينقع فيه زعفران.
إبرة، وخيط.
سمن على حسب الحاجة.
ثلاث بصلات كبيرة الحجم، ومقطعة مكعبات صغيرة.
فصّان من الثوم المدقوق.
ثلث كأس من الحمّص المجروش والمسلوق.
نصف كأس من الزبيب الأصفر منقوع في ماء ورد.
نصف ملعقة صغيرة الهيل المطحون.
نصف ملعقة صغيرة بودرة الليمون الأسود المجفّف (اللومي).
نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
ربع ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
هيل مطحون على حسب الحاجة.
مسحوق القرفة على حسب الحاجة.
طريقة التحضير
نقوم بوضع مكعبات البصل الصغيرة في مقلاة ونرش عليها رشّة من الملح ونحرّك بإستمرار حتى يأخذ البصل اللون الذهبي أو الأحمر، بعدها نضيف بشكل تدريجي كمية قليلة من الماء، وننتظر ريثما تجفّ، مع التحريك بإستمرار؛ والغاية من ذلك هو أن تتشرّب مكعباتُ البصلِ الماءَ المضاف، وتنضج بالماء فقط.
نقوم بإضافة الزبيب والحمّص المجروش والبهارات إلى مكعّبات البصل، ونضيف الآن كمية قليلة من الزيت للخليط، ونخلط المكوّنات معاً ونترك الحشوة إلى أن تبرد.
نقوم بغسل الدجاجة نحشيها بكمية قليلة من الحشوة المحضّرة، ونغلقها بإستعمال الإبرة والخيط، ونضعها جانباً.
ولتحضير المجبوس نغسل الأرز جيداً، ثم ننقعه بالماء ونضيف له كل من الخل والملح ونتركه لمدّة ساعة.
نقوم بإضافة كمية قليلة من السمنة أو الزيت في وعاء كبير، ثمّ نضيف الثوم، والبصل بعد أن نقطعه لمكعبات كبيرة، ونحرّك المكونات على نار قوية، إلى أن تأخذ لون الكراميل، بعدها نضيف البهارات.
نقوم بوضع الدجاجة على خليط البصل، ونتركها إلى أن تأخذ النكهة.
نقوم بإضافة الماء المغليّ، والملح، ومكعبات مرق الدجاج، وننتظر إلى أن تنضج الدجاجة، لترفعي بعد ذلك الدجاجة من الطنجرة، ونصفي المرقة.
نصفي الأرز ونضيفه إلى المرقة، ونتركه على نار قوية، إلى أن يتشرّبها وينضج.
نضيق الزعفران إلى الأرز على جانب واحد فقط، والغاية من ذلك هو تقديم الأرز بأكثر من لون في الطبق النهائي.
نقوم بتوزيع السمنة على وجه الأرز، ونغطي الوعاء، ونتركه على نار منخفضة جداً لعشر دقائق.
خلال ذلك ننشر كمية قليلة من الهيل ومسحوق القرفة على الدجاجة، ونقليها بالزيت حتى تتحمرّ من كلّ الجهات.
نقوم بسكب الأرز الأبيض في طبق التقديم، ونوزع على وجهه الأرزّ الملوّن بالزعفران، ثم نقوم بتوزيع ما تبقى من الحشوة على الوجه، ونضع في المنتصف الدجاجة، وبهذا يصبح مجبوس الدجاج جاهزاً للتقديم.
تعليقات
إرسال تعليق