طريقة طبخ مضغوط دجاج

مضغوط الدجاج 

المكوّنات 

ثلاثة أكواب من أرز بسمتي. 

حبتان متوسطتان من البصل، مقطعة إلى أرباع. 

عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح.

 عشر حبات من كبش القرنفل الصحيح. 

عشر حبات من الهيل الصحيح. 

إثنان كيلو دجاج. 

حبتان من اللومي. 

ملعقة كبيرة من الملح. 

عودان من القرفة. 

مكوّنات الحشو

 عشرة قرون رفيعة فلفل أخضر، ومقطعة طولياً. 

ثلاثة حبات كبيرة بصل، ومقطعة إلى شرائح دائرية. 

حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة. 

ملعقتان كبيرتان من الزيت. 

ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم. 

ملعقة صغيرة من الكزبرة.

 ملعقة صغيرة من الملح. 

ملعقة كبيرة بهار مشكل. 

نصف ملعقة صغيرة من الكمون. 

نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

 نصف ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل حلو). 

ربع كوب من اللوز المقلي.

 ثلاثة فصوص ثوم.

 ربع كوب من الصنوبر المقلي. 

دقوس -للتزيين-. 

طريقة التحضير

نقوم بغسل الأرز عدة مرات تحت الماء، ثم ننقعه لمدة ربع ساعة في الماء الدافئ. 

نقوم بوضع الدجاج، والهيل، والفلفل، واللومي، والملح، والبصل، والقرنفل، والقرفة في قدر متوسط الحجم، ثم نغمره بالماء، ونضعه على نار متوسطة إلى أن ينضج تماماً. 

نقوم بإخراج الدجاج من المرق، ونصفي المرق. 

نقوم بأخذ نصف دجاجة، ثم ننزع الجلد والعظم منها، ونقطعه شرائح رفيعة. 

نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة 190مئوية، ثم نضع بقية الدجاج في صينية واسعة، وتمسح بالقليل من الزيت، ثم نضعها في الفرن لمدة عشر دقائق، إلى أن تكتسب اللون الذهبي، ونحتفظ بها ساخنة.

نقوم بتسخين الزيت في قدر واسع، وعلى نار متوسطة، ونضيف البصل، ونقلبه إلى أن يصبح غامق اللون، ثم نضيف الثوم، والبابريكا، والطماطم، والكركم، والملح، والزنجبيل، والكمون، والكزبرة، والفلفل، والبهار، والتقليب إلى أن يلين الثوم، ثم نضيف الدجاج المقطع، ونضيف خمسة أكواب من المرق، ونتركه يغلي على نار عالية.

نقوم بإضافة الأرز ونتركه لمدة 5-7 دقائق يغلي على نار عالية، ثم نخفف النار، ونغطي القدر، ونتركه إلى أن ينضج تماماً لمدة نصف ساعة.

نضع الأرز في طبق التقديم، ثم نضع الدجاج فوقه، ونزيينه بالمكسرات، ونقدمه مباشرة مع الدقوس.

 كبسة دجاج

المكوّنات 

دجاجة كاملة بوزن إثنان كيلو غرام، ومقطعة إلى ثمانية أقسام. 

كوبان من أرز بسمتي طويل الحبة.

 أربعة حبات من البندورة المفرومة. 

ثلاث حبات من الجزر المبشور. 

حبتان قرنفل. 

حبة بصل كبيرة ومفرومة.

 أربعة فصوص من الثوم المهروس.

 أربعة أكواب ماء ساخن.

 أربعة أكواب مرق الدجاج. 

ربع كوب من رب البندورة. 

ربع كوب من الزبيب. 

ربع كوب زبدة.

 ربع كوب من اللوز المحمص. 

نصف ملعقة صغيرة من فلفل أسود، فلفل أبيض، كزبرة، هيل، كمون، ملح، زعفران، جوز الطيب، ملح ليمون، قرفة. 

طريقة التحضير

نقوم بإضافة قطع الدجاج والثوم، والبصل إليها، ثم نقليّهم لمدة تتراوح بين ثلاث إلى أربعة دقائق إلى أن نحصل على بصل شفاف، ثم نقوم بإضافة رب البندورة مع تخفيف الحرارة.

نضيف البندورة، والجزر والقرنفل، ومزيج البهارات بعد ثلاث دقائق تقريباً، نرفع درجة الحرارة إلى النصف. 

نقوم بإضافة مرق الدجاج، والماء الساخن بعد ثلاث إلى أربع دقائق، ومواصلة طبخ المزيج إلى أن يغلي الماء، ثم نغطي القدر نخفض الحرارة، ونتركها لمدة 35 دقيقة على نار هادئة.

نقوم بإضافة الأرز إلى القدر، ونخلط المزيج بشكل خفيف، ونغطي القدر مرة أخرى، ونترك الأرز يطبخ لمدة 35 دقيقة أخرى مع المزيج.

يجب التأكد من أنّ حبات الأرز طرية ومنفصلة عن بعضها في آخر عشر دقائق، ثم نضيف الزبيب.

 نقدم الكبسة وهي ساخنة مع السلطة، واللبن.

ومن الممكن طبخ الدجاج في الفرن لمدة نصف ساعة وعلى درجة حرارة 180 مئوية، في فترة طبخ الأرز.