الطرشانة العراقية باللحم
المكونات
كوب من المشمش المجفف.
نصف كوب من الزبيب الخالي من البذور.
نصف كوب من التين المجفف.
نصف كوب من اللوز المقشر والنيء.
السكر.
نصف كيلوغرام من اللحم المقطع مكعباتٍ متوسطة.
ملعقتان كبيرتان من السمن.
بصلة متوسطة مفرومة.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
ورقتا غار.
عود من القرفة.
ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
ماء.
طريقة التحضير
نقوم بغسل اللحم جيداً، ونضعه في قدرٍ متوسطٍ ونضيف البصل والتحريك على حرارةٍ متوسطةٍ إلى أن يتغير لونه.
نقوم بإضافة السمنة والهيل والقرفة والغار والمواصلة في التقليب إلى أن يتحمر اللحم قليلاً.
نقوم بغسل الفاكهة المجففة بالماء، ونضيف المشمش والتين إلى اللحم والتحريك جيداً حتى يجف الماء عن الخليط.
نقوم بغمر المكونات بالماء المغلي ونتركه إلى أن يغلي، ثم نخفض الحرارة ونتركه إلى أن ينضج اللحم تماماً، وفي حال قلت كمية السائل كثيراً نقوم بإضافة كمية قليلة من الماء المغلي.
نقوم بوضع اللوز في مقلاةٍ على حرارةٍ متوسطةٍ ونقلبه إلى أن يصبح ذهبي اللون، ثم نضيفه مع الزبيب ومعجون الطماطم والتقليب إلى أن يذوب، ونتركه يغلي من 5-10 دقائق إلى أن يتسبك المرق جيداً.
نقوم بإضافة السكر وتقلبه إلى أن يذوب تماماً، ثم نبتد القدر عن النار ونقدم الطرشانة مع الأرز. وبالصحة والعافية.
الطرشانة باللحم والطماطم
المكونات
نصف كيلوغرام من المشمش المجفف.
نصف كوب من البرقوق المجفف.
كوب ونصف من السكر.
ربع كوب من اللوز المقلي.
كوب من الزبيب المغسول.
كوب من اللحم المقطع مكعبات.
ملعقة كبيرة من الهيل الحب.
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
ملعقتان من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
نقوم بنقع المشمش والبرقوق في الماء لنصف ساعة.
نقوم بوضع الزيت في قدرٍ على حرارةٍ متوسطةٍ ونضيف اللحم ونحركه إلى أن يتغير لونه.
نضيف المشمش والبرقوق ونقلب لعدة دقائق، ثم نضيف الزبيب ونقلب لعدة دقائق إلى أن يبدأ لون الفاكهة بالتغير وتبدأ تذبل.
نقوم بإضافة الماء إلى أن يتغمر الخليط، والتقليب قليلاً، ونقوم بتغطية القدر لربع ساعة، ثم نضيف الهيل والتقليب، ثم نغطي القدر مرةً أخرى ونتركه إلى أن ينضج اللحم، وأيضا تقل كمية السائل.
نقوم بإضافة السكر والتحريك إلى أن يذوب، ثم إضافة اللوز والتحريك، ثم تغطية القدر ونتركه لدقيقتين، وتذوب كمية السكر، ونتركها على النار إلى أن تصبح ثخينة القوام، ثم نبعد القدر عن النار ونترك الطرشانة إلى أن تبرد.
وبالصحة والعافية.
تعليقات
إرسال تعليق