كيف أعمل كبسة اللحم بقدر الضغط

كبسة اللحم 

المكوّنات 

كيلوجرام واحد من لحم الخروف، ويحبذ أن تستعمل قطع اللحم المتوسّطة الحجم (5 - 8 سم) ومنزوعة العظم. 

خمسة أكواب من الأرز البسمتي. 

رأس بصل واحد كبير. 

ستّة فصوص من الثّوم.

 ملعقتان كبيرتان من الملح. 

ملعقة صغيرة من معجون ربّ البندورة. 

ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.

 ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.

 ملعقة صغيرة من بذور الشّومر المطحون. 

ملعقة صغيرة من الزّنجبيل الطازج والمهروس. 

ثلاث أوراق من الغار. 

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. 

ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة، أو عودان كبيران من القرفة.

 ثلاث حبّات من الليمون الأخضر صغير ومجفّف. 

ملعقة صغيرة من الهال المطحون. 

تسع حبّات من القرنفل "المسمار". 

ملعقة كبيرة من الزّيت النباتي. 

كميّة من الماء. 

طريقة التحضير 

نقوم بفرم البصلة فرماً خشناً، ونقطّع فصوص الثوم إلى شرائح سميكة. 

نقوم بوضع قدر الضغط الكبير فوق نار متوسّطة، ونضيف ملعقة كبيرة من الزّيت إليه إلى أن يسخن.

نضيف قطع اللحم إلى القدر، ونقلبها إلى أن يبدأ لونها بالتغيّر من كل الإتّجاهات، وذلك لمدّة دقيقتَين أو ثلاث. 

نضيف البصل المفروم إلى القدر، ونقلبه لمدّة ثلاث إلى أربع دقائق، وذلك إلى أن يصبح لونه شفّافاً، ثم نضيف شرائح الثوم، ونقلّب المكوّنات معاً لمدّة دقيقة إضافيّة. 

نضيف الكزبرة، والقرفة، وأوراق الغار، والكمّون، والشومر، والفلفل الأسود المطحون، ورشّة كبيرة من الملح، ومعجون ربّ البندورة، والليمون الأخضر المجفّف، والهال، والقرنفل إلى القدر، ونقلّب المكوّنات معاً، ويجب التأكّد من أنّ قطع اللحم قد تغطّت بالتوابل جيّداً من كل الجهات. 

نضيف كميّة من الماء يكفي أن تغمر قطع اللحم في القدر، ثمّ نغطي القدر، ونحكم إغلاقه، ونتركه على نار متوسّطة لمدة ثلاثين إلى خمس وأربعين دقيقة، وذلك يرتكز على مدى طراوة اللحم الذي تحبذه.

 في قدر آخر عادي نضيف نحو ثمانية أكواب من الماء وكميّة الملح الباقية، ونتركه على نار مرتفعه إلى أن يغلي الماء. 

نضيف الأرز البسمتي إلى الماء الساخن، ونحرّكه لمرّة واحدة، ثمّ نتركه على نار متوسّطة لمدة عشر دقائق فقط، إلى أن يصبح نصف ناضج، ثمّ نرفع القدر عن النار، ونصفي الأرز من الماء الساخن بمصفاة "غربال" ذات فتحات صغيرة، ثمّ نغسله بماء بارد حتى توقف عمليّة طبخ الأرز. 

نفتح قدر الضغط بعد أن يبرد قليلاً، ويجب التأكّد من بقاء حوالي 2 سم من الماء "المرق" فيه وليس أكثر، ثم نضيف الأرز البسمتي فوقه، ونحكم إغلاقه، ونتركه على نار متوسّطة لمدة اثنتي عشرة إلى خمس عشرة دقيقة، ثمّ نرفعه عن النار، ونتركه ليبرد قليلاً، ثمّ نزيل الغطاء، ونقلب القدر فوق طبق التقديم.

نقوم بتقدّيم الطبق ساخناً، إلى جانب أطباق جانبيّة، اللبن الزبادي.... أو أيّ نوع تحبذه من السلطة. وبالصحة والعافية.