طريقة عمل الدولمة

دولمة

المكوّنات

 نصف كيلو ورق عنب مسلوق. 

أربع حبات كوسا.

 حبتان كبيرتان بصل. 

أربع حبات متوسّطة بندورة.

 أربع حبات باذنجان صغير. 

حبّتان صغيرتان فليفلة حلوة خضراء. 

حبّتان بطاطا. 

 حبّة كبيرة ليمون.

 ملعقة كبير سكّر.

 الحشوة

 نصف كيلو لحم خروف مفروم.

 ثلاثة أكواب أرز مصريّ. 

حبّة كبيرة بصل.

 حبّة كبيرة بندورة مقشّرة. 

ملعقة كبيرة ملح.

 فلفل أسود، وبهارات لحمة، وهيل مطحون، كمون على حسب الرغبة.

 طريقة التحضير

 نقوم بنقع الأرز في وعاء بالماء الدافئ بعد غسله. 

نقوم بتقشير البصلة وتفرم وتوضع في مقلاة كبيرة مع القليل من الزيت وعلى نار منخفضة، إلى أن يأخذ البصل اللون الذهبي. 

نقوم بتقشير حبة البندورة وتفرم.

إضافة اللحمة للبصل ونحركها إلى أن تتحمرّ اللحمة، ونقوم بوضع كل البهارات والملح عليها، ونقوم بالتقليب لدقائق ويضاف لها البندورة وتقلّب. 

نقوم بتصفية الأرز ونتخلّص من الماء وتوضع الأرزّ على اللحمة ويحرك إلى أن تختلط اللحمة بالأرز وتتبخر الماء ثم نطفئ النار وتترك الحشوة إلى أن تبرد. 

نقوم بتحضير الخضار وتغسل بالماء وتحفر الخضار، وتحفر الكوسا، والبطاطا، والباذنجان بأداة الحفر، وتحفر البندورة بإستعمال السكين فتقطع جزءًا منها من الأعلى وتفرغ ما بداخلها، وبنفس الطريقة تحفر الفليفلة، والبصل يقشر ونتخلص من القمع وتقطّع طوليّاً بالسكين إلى النصف مرورا بجميع طبقات البصلة دون قطعها إلى نصفين وتسلق لمدة دقيقتين. 

نقوم بتحضير قدر ونقوم بوضع في أسفله القليل من أورق العنب المفرودة. 

نقوم نحشو في البداية أوراق العنب وتلفها كلها ويوضع نصفها في أسفل القدر ونملأ الأطراف وتعمل حفرة بين أوراق العنب المحشيّة.

نقوم بحشو الكوسا والباذنجان، والبندورة، والبطاطا، والفليلفة، ويملأ ثلثها بالحشوة، وترتّب هذه الخضار في الحفرة التي تمّ عملها بين أرواق العنب المحشيّة في القدر. 

نقوم بفكّ طبقات البصل عن بعضها ويوضع فيها كميّة قليلة من الحشوة ويتم لفّها وتوضع فوق الخضار المحشيّة. 

نقوم بوضع الكمّيّة المحشية المتبقيّة من ورق العنب ويغطّي فيها كل الخضار. 

نقوم بوضع القدر على النار ويسكب فيه ماءاً مغليّاً حتى يغمر الماء مكوّنات القدر، وإضافة السكّر وعصير الليمون، ويترك على النار وبعد أن تغلي تخفف النار ونقوم بتغطّية القدر بغطاء محكم وتترك لمدّة ساعة وربع. 

نقوم بإطفاء النار ويترك القدر ليرتاح جانباً لمدّة عشرة دقائق وبعد ذلك يقلب القدر على صينية كبيرة وتقدم في الصينية.