مظبّي اللَّحم
المكونات
ثلاثة أكواب أرز بسمتي.
أربعة أكواب ماء.
كيلو غرام لحم مع العظم مقطع قطع متوسطة الحجم.
أربع ملاعق كبيرة سمنة أو زيت نباتي.
حبة بصل كبيرة الحجم مفرومة .
حبتان طماطم كبيرة الحجم مفرومة.
قرنان فلفل أخضر حلو، مقطعان أنصاف.
كيسان ملح خشن.
عشر حبات هيل صحيح.
ملعقة صغيرة بهار مشكل.
عودان قرفة.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
عشر حبات قرنفل صحيح.
ملعقة صغيرة ملح.
نصف ملعقة صغيرة كركم.
ثلاث أوراق الغار.
ملعقة صغيرة زعفران.
طريقة التحضير
نرش الملح في قدر سميك القاعدة على هيئة طبقة مستوية.
نقوم بتوزيع الكركم والفلفل الأسود فوق قطع اللحمة ونقلبها جيدا إلى أن تتغطى بالبهارات.
نقوم بتوزيع قطع اللحمة المتبلة فوق الملح ونرتبها على هيئة طبقة واحدة مع الحرص على أن لا نقلبها كي لا تتغطى بالملح ثم نرش ملعقة صغيرة من ملح الطعام فوق قطع اللحم ولا نحرك أو نقلب اللحمة.
نقوم بتغطية القدر ونضعه فوق نار متوسطة الحرارة لمدة تتراوح بين 50 إلى 60 دقيقة حتى ينضج اللحم تماما (ويجب أن لا نقلب أو نحرك اللحمة في فترة الطهي).
نقوم يتسخين السمنة أو الزيت في قدر آخر على نار متوسطة الحرارة ثم نضيف القرنفل المسمار وأعواد القرفة والهيل وورق الغار.
نقوم بتقليب البهارات مع السمنة إلى أن تتصاعد رائحتها بإستعمال ملعقة خشبية ثم نضيف الزعفران ونقلبه إلى أن تظهر رائحته وتتصاعد.
نقوم بإضافة الطماطم المفرومة والفلفل والبصل ونقلبهم إلى أن يلين ويذبَل الخضار.
نغسل الأرز أكثر من مرة ثم نصفيه من الماء.
نضيف الملح والماء فوق خليط البصل والخضار ثم نضيف الأرز وذلك بعد أن يغلي الماء بقوة.
نترك الأرز على نار مرتفعة إلى أن يغلي لمدة 5 دقائق، وبعد ذلك نخفف النار ونغطي الأرز ونتركه لمدة تتراوح بين 30 إلى 35 دقيقة حتى ينضج ويتسكر.
نقوم تقليب الأرز بواسطة شوكة ثم نسكبه في طبق التقديم ونخرج قطع اللحم من الملح ونوزعها على الأرز ونقدمه.
مظبِّي الدَّجاج
المكونات
كيس ملح.
دجاجة متوسطة الحجم، مقطعة مع القيام بفَتحات بداخلها.
ملعقة صغيرة صلصة الطماطم.
ملعقة صغيرة زيت.
ملعقة صغيرة ملح.
ربع ملعقة صغيرة من بودرة الثوم، بودرة البصل، الكمّون، الفلفل الأسود، البابريكا الحلوة.
نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون.
نصف ملعقة صغيرة سبع بهارات.
كوبان أرز بسمتي مغسول ومنقوع في الماء الدافئ.
كوب زبيب.
ربع كوب زيت النباتي.
ملعقتان صغيرتان ملح.
نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
طريقة التَّحضير
نخلط البهارات مع بعضها البعض في وعاء عميق ونقوم بإضافة الزيت والصلصة ونخلطهم إلى أن يصبح مزيج متجانس.
نقوم بتوزيع خليط البهارات فوق الدجاج وننقعه لمدة لا تقل عن ساعة.
نقوم بتوزيع كيس الملح في طنجرة سميكة القاع بشكل متساوي.
نقوم بوضع الدجاج فوق الملح على شكل طبقة متساوية من غير تحريكه أو تقليبه كي لا يختلط بالملح.
نقوم بتغطية الطنجرة ونضعها على نار متوسطة الحرارة لمدة ساعة حتى ينضج الدجاج تماما.
تحضير الأرز
نقوم بتسخين الزيت في طنجرة متوسطة الحجم ونضيف الأرز المنقوع ونقلبه بالزيت حتى تتغطى كل حبات الأرز به.
نرش الملح والبهارات المشكلة فوق الأرز ثم نضيف الزبيب.
نقوم يإضافة الماء المغلي ونحركه مع الأرز.
نضع غطاء على الطنجرة ونتركها تغلي على نار عالية لمدة 5 دقائق، ثم نخفف النار ونترك الطنجرة لمدة 10 دقائق حتى ينضج الأرز.
نسكب الأرز في طبق التقديم ونوزع الدجاج فوق الأرز ونقدمه.
تعليقات
إرسال تعليق