طريقة عمل مجبوس الدجاج الكويتي

مجبوس الدجاج الكويتي

المكونات

 دجاجتان. 

ملعقتان كبيرتان زيت نباتي. 

ثلاثة أكواب أرز بسمتي.

 أربعة أكواب ماء مغلي. 

بصلتان مفرومتان. 

خمس حبات فلفل أسود غير المطحون. 

ست حبات هيل. 

ثلاثة أعواد قرفة.

 ملح على حسب الحاجة. 

ملعقة صغيرة زعفران.

 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة. 

ثلاث ملاعق كبيرة خل. 

حبتان ليمون. 

خمسة دبابيس قرنفل.

 كوب زبيب منقوع في ماء ساخن.

 ربع كوب بقدونس مفروم.

 مكسرات محمصة لوز، وصنوبر.

 شرائح طماطم وليمون وفليفلة حلوة. 

طريقة التحضير 

نقوم لغسل الدجاج جيدا من الداخل والخارج ثم نضعه في وعاء، وتضيف له الخل وعصير الليمون وتتركه نصف ساعة ثم تغسله جيدا بالماء.

نقوم بوضع الأرز في وعاء وتضيف له القليل من الملح وماء فاتر، ويترك منقوعا لمدة 30 دقيقة ثم تغسله جيدا وتصفيه من الماء.

نقوم بوضع الزيت النباتي في وعاء، وتضيف له البصلة والبهارات وتترك إلى أن يذبل البصل. 

نقوم إضافة الماء المغلي والدجاج والملح، وتغطي الوعاء وتتركه على النار لمدة ساعتين إلى أن ينضج الدجاج بشكل كامل.

نقوم برفع الدجاج بعد أن ينضج من الماء، وتضع في صينية وتدخل الفرن حتى يأخذ اللون الذهبي. 

نقوم بإضافة كمية مناسبة الماء ويوضع الأرز في نفس قدر الدجاج ويترك على النار كي يتشرب المرق. 

نقوم بإضافة الزعفران ويترك الأرز على نار هادئة إلى أن ينضج تماما مع مراعاة التحريك بشوكة من فترة لآخرى كي لا يحترق. 

تقلي البصلة المتبقية في الزيت إلى أن تأخذ اللون الذهبي، ثم تضيف الماء ويوضع الزبيب ويترك حتى ينفش الزبيب. 

وبعد أن ينضج الأرز تسكبه في صحن التقديم، ويضع عليه الدجاج المحمر بالترتيب، ويزينه بالبصل والزبيب والمكسرات المحمصة والبقدونس ويقدمه مع اللبن الرائب. 

وفي حال أردنا بالحصول على نكهة مدخنة تضع قطعة من الفحم المشتعل في قدر الأرز، وتضع عليها بضع قطرات من الزيت النباتي، ويغطي القدر لمدة 5 دقائق قبل التقديم. 

يمكنك تعويض الدجاج باللحم في الطهي، بنفس الكمية والمراحل والبهارات، ولكن يجب سلق اللحم في قدر والماء المغلي بالبهارات، وأيضا التخلص من الزفرة المتكونة في أعلى القدر، ونستعمل المرق في طهي الارز. 

صلصة الدقوس

المكونات 

حبتان طماطم. 

خمسة فصوص ثوم. 

ملعقة كبيرة معجون طماطم. 

ملعقتان كبيرتان زيت الذرة. 

كوب ونصف ماء.

 نصف مكعب مرق دجاج.

 رشة ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

نقوم بوضع الماء، والطماطم، والبهارات، والثوم داخل الخلّاط الكهربائي إلى يصبح سائل. 

نقوم بسكب الخليط في القدر إلى أن يغلي، ويضع فوقه معجون الطماطم، ويخفف النار ثم يوضع الزيت والبهار، ويترك على النار لمدة 10 دقائق بعد تغطية القدر.