أرز بخاري الدجاج
المكوّنات
دجاجتان صغيرتان ومقطعتان أربع قطع، وتنقعان لعدة ساعات أو ليوم واحد في الثلاجة داخل المكونات التالية:
ربع كوب خل تفاح أو عنب.
ربع كوب زيت الزيتون.
نصف كوب معجون طماطم.
ملعقة واحدة كبيرة ثوم مدقوق.
ملعقتان كبيرتان أوريجانو أو زعتر جاف.
نصف ملعقة صغيرة بهارات، وتضم جوزة الطيب، والقرفة، والهال، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود.
مكونات الأرز
ثلاثة أكواب أرز بسمتي أو خليط بين الأرز طويل الحبة والأرز متوسط الحبة، مغسول ومنقوع ومصفى.
رُبع كوب سمنة أوزيت نباتي أو خليط بينهما.
حبة بصل كبيرة مقطعة قطع صغيرة.
ملعقة واحدة كبيرة ثوم مدقوق.
مُكعبات صغيرة طماطم مقطّعة.
ملعقتان كبيرتان معجون طماطم.
أربعة أكواب ونصف مرق دجاج ساخنة.
ملعقة واحدة صغيرة بهارات مطحونة، بهارات مشكّلة، وفلفل أسود، وفلفل أحمر، وكمون.
ملعقة واحدة كبيرة كزبرة، وقرفة، والهيل.
ورقة غار، وقرفة عيدان، وهيل حب.
ملح على حسب الرغبة.
مكونات الصلّصة
كيلوغرام طماطم مقشرة.
حبة واحدة فلفل أخضر حار.
ملعقتان صغيرتان ثوم.
ملح على حسب الرغبة.
صنوبر ولوز محمصان للتزيين.
طريقة التحضير
تحضير الدجاج
نقوم بنقع الدجاج لفترة زمنية كافية، ثم نخرجه من الثلاجة قبل حوالي 30 دقيقة من طبخه.
نضع الدجاج داخل صينية الفرن ونرش عليه الملح، ونخبزه دون تغطية لمدة 15 دقيقة داخل الفرن على درجة مرتفعة.
نغطي الدجاج ونقلل حرارته من مرتفعة إلى متوسطة، ونستمر في خبزه حتى ساعة و15 دقيقة، مع ضرورة الإتباه إلى إضافة الماء الساخن له في حالة جفاف الماء في الصينية.
نرفع الغطاء عن الدجاج ونرفع الحرارة، ونبقي الدجاج لمدة 10 دقائق حتى يصل إلى الإحمرار.
تحضير الأرز
نقوم بتشويح البصل في السمن أو الزيت على نار هادئة إلى أن يصل إلى الذبول، مع إضافة الفلفل الأسود والملح.
نضيف كل البهارات والثوم، ونقلب الخليط على نار على حرارة متوسطة.
نضيف معجون الطماطم إلى الخليط، ونتركه لمدة 3 دقائق على نار هادئة.
نضيف الأرز إلى المكونات السابقة ونقلبه معها.
نضيف المرق الساخن ونحركه بشكل جيد، ثم نضيف إلى المكونات الملح، ونتركها على نار مرتفعة لمدة 7 دقائق أو إلى أن يصل المرق إلى سطح الأرز.
نقلل الحرارة إلى أن تصبح هادئة ونغطي القدر، ونتركه لمدة 10 دقائق مع الحرص على التحريك أكثر من مرة، من أجل تجنب إلتصاقه بالقدر.
نقدم الدجاج والأرز ونضيف الصنوبر، واللوز، والصلصة لهما.
بخاري الدجاج مع الجزر
المكوّنات
أربعة أكواب أرز بسمتي.
ورقتان الغار.
نصف كوب زبيب.
ثلاث حبّات كبيرة جزر.
بصلتان مقطعتان شرائح.
ملعقة واحدة كبيرة من:
الفلفل الأسود الخشن.
الكمون.
البهارات المُشكّلة.
الملح.
دجاجة كبيرة منزوعة الجلد مقطعة.
قرن واحد فلفل أخضر أو أحمر.
ثلاثة أرباع كوب زيت الذُرة.
طريقة التحضير
نغسل الأرز بشكل جيد، ثم نغمره بالماء وندعه جانبا لمدة 15 دقيقة.
نضع ما يقارب 8 أكواب من الماء داخل طنجرة واسعة، ونضعها على نار مرتفعة الحرارة إلى أن.تغلي بقوة، ونضيف الملح وورق الغار والأرز، ثم نقلب بهدوء، ونسلق الأرز لمدة 5 دقائق ويجب ألا ينضج بشكل كامل، ثم نصفه ونبقيه دافئا.
نسخن نصف كوب من الزيت داخل طنجرة مناسبة، ثم نقلى الزبيب إلى أن يصبح منتفخا.
نضيف الجزر إلى الزيت ونقلبه إلى أن يتحول لونه إلى ذهبي.
نضيف البصل إلى الزيت ونقلبه إلى أن يصبح لونه ذهبي.
نضيف كمية الزيت المتبقية، ثم نضيف لها الدجاج ونقليه إلى أن يصبح لونه ذهبي، ثم نضيف البهارات والفلفل والكمون والملح.
نضيف كوبين من الماء الساخن وندعه يغلي، ثم نضيف له قرون الفلفل مع تركه لمدة 15 دقيقة.
نضع الأرز على الدجاج، ونضغط عليه إلى يختلطا معا.
نصنع تجويفا بسيطا في الأرز، ونضع الزبيب والجزر عليه، وننثر عليهما بعضا من الأرز إلى أن يحصل على مذاق طيب.
نغطي الطنجرة بشكل جيد، ونتركها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
نبعد الجزء العلوي من الأرز كي يزين، ونسكبه في صحن ونزينه بالبصل ونقدمه.
تعليقات
إرسال تعليق