العصيدة اليمنية
المكونات
• الطحين الأبيض متعدد الإستخدامات: خمسة أكواب
• اللبن الزبادي : ستة أكواب.
• الماء : ثلاثة أكواب من الماء.
• الملح :ملعقة كبيرة من الملح (حسب الذوق).
مكوّنات الصلصة :
• مرقة الدجاج أو اللحم :كوبان .
• العسل اليمني الطبيعي : ملعقة صغيرة .
• دقوس (حسب الرغبة).
مكوّنات سلطة الشتني
• الطماطم : حبّتان من الطماطم.
• الكزبرة الناشفة : ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
الفلفل الحار : ملعقة كبيرة من الفلفل الحار المهروس.
طريقة التحضير
☆ نقوم بوضع اللبن الزبادي في قدر عميق ونحرّكه جيّداً إلى أن تقل كثافته،
☆ بعد ذلك نقوم بإضافة الماء ونخلط جيّداً.
☆ نضع القدر على نار عالية ونتركه إلى يسخن خليط اللبن جيدا ثم ننزله من على النار .
☆ بعد ذلك نقوم بخلط اللبن بالخلّاط الكهربائي إلى أن نحصل على خليط ناعماً وسلس القوام.
☆ بعد ذلك نقوم بإضافة الطحين إلى اللبن مع التحريك المستمر والسريع بالمضرب اليدويّ حتى لا تتشكّل كتل من الطحين.
☆ نقوم بإرجاع الخليط على نار متوسّطة الحرارة مع التحريك المستمر بملعقة خشبيّة حتى لا تلتصق العصيدة بالقدر، ونتركها على النار إلى أن تتكاثف وتصبح بقوام المهلّبية،
☆ عندما تصبح العصيدة كثيفة جداً نقوم بإضافة بعض من الماء.
☆ نقوم بتحضير الصلصة وذلك بتسخين مرق اللحم أو الدجاج على النار متوسّطة وبعد أن تغلي نضيف الدقوس والملعقة من العسل ونحرّك المكوّنات جيّداً، ونتركها تغلي فوق نار متوسّطة.
☆ بعد ذلك نقوم بتحضير الشتني بوضع الطماطم مع الكزبرة والفلفل في الخلّاط ونخلط المكوّنات جيّداً حتى تنهرس ونضيف إليها الملح وقليلاً من زيت الزيتون.
☆ يتم رفع العصيدة اليمنيّة عن النار نضعها في أطباق فرديّة المعدة للتقديم ونقدّمها مع الصلصة أو الشتني.
العصيدة اليمنيّة بالتمر
المكوّنات
• الحليب : كوب من حليب البودرة.
•الماء : وبان من الماء.
التمر : نصف كوب من التمر منزوع النوى.
• الطحين الأسمر : كوب واحد .
• الكمون المطحون : ملعقة صغيرة .
الزنجبيل : ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• الرشاد : ملعقة صغيرة من الرشاد المطحون.
• حبة البركة : ملعقة صغيرة من حبّة البركة.
• الملح : ملعقة صغيرة من الملح.
• الفلفل الأسود المطحون : نصف ملعقة صغيرة فقط.
السمن البلدي للتقديم.
طريقة التحضير
☆ نقوم بإذابة الحليب البودرة في الماء ونضعه في قدر سميك القاعدة على النار وتكون متوسّطة إلى يسخن.
☆ بعد ذلك نقوم بإضافة التمر إلى الحليب مع مواصلة تحريكه بملعقة خشبيّة على نار متوسّطة حتى يذوب التمر.
☆ نقوم بعد ذلك بإضافة كلاً من الزنجبيل والفلفل الأسود والأبيض والكمون والملح والرشاد.
☆ بعد ذلك نقوم برفع القدر عن النار، وتتم إضافة الطحين إلى الحليب ونحرّكه بالمضرب اليدويّ بسرعة كي لا يتكتّل، وبعد ذلك نرجع القدر على النار.
☆ نواصل تحريك المزيج إلى أن يذوب التمر تماماً وتتداخل المكوّنات ونسمي هذه العملية بتعصيد العصيدة.
☆ في الأخير يتم دهن أطباق التقديم بالسمن البلدي والعسل ويقع سكب العصيدة ونقلّبها مع السمن.
تعليقات
إرسال تعليق