عصيدة الزقوقو
المقادير
مقادير العصيدة
☆ الزقوقو : كيلو غرام .
☆ الدقيق : 750 غرام .
☆ السكر المطحون : 500 غرام .
☆ الفاكهة المقشرة : 200 غرام.
مقادير الكريمة
☆ الحليب : نصف لتر .
☆ السكر المطحون : 500 غرام .
☆ البيض : فصوص أربع بيضات .
☆ النشا : أربعة ملاعق .
☆ ماء العطرشية : عُشر لتر.
طريقة التحضير
● نقوم بتنقية الزقوقو و نوصله جيدا في مصفاة تحت الحنفية .
● نقوم بدق الزقوقو بالمهراس .
● بعد ذلك نحله في قدر لتر من الماء و نحركه و نقوم بتحريكه إلى أن ينحل تماما في الماء .
● بعد ذلك نقوم بتصفية الخليط و بالغربال .
● في مرحلة موالية نقوم بوضع ما تبقى من بقية الهريس في قطعة قماش و نجعله على شكل صرة و نغطسها في الماء العديد من المرات و نعصرها لنخرج أكثر ما يمكن من مستحلب الزقوقو إلى أن تبقى القشور فقط .
● نضع كل من الفارينة بعد حلها في ماء الزقوقو و نصفيه مرة أخرى و نضيف إليه السكر .
● نضع الخليط على نار معتدلة مع التحريك المستمر دون الإنقطاع .
● عند بلوغ الخليط مرحلة التجمد نقوم بتعديل حلاوتها و نضعها من على النار .
● نقوم بسكبها في أوعية من البلور .
● نقوم بخفق فصوص البيض .
● و نحل النشا في الحليب و نضيف إليه فصوص البيض بعد تصفيته و نحليه بالسكر حسب الرغبة .
● نضع الخليط في إناء على نار هادئة مع التحرك المستمر .
● عند بلوغ الكريمة مرحلة الغليان نقوم بتفويحها بما العطرشية و نقوم بتعديل حلاوتها إذا أقتضى الأمر .
طريقة التقديم
● بعد أن قمنا بتوزيع العصيدة في الأوعية نسكب فوقها الكريمة .
● و نقوم بتزيين سطحها حسب الرغبة : كحبات فستق ، بندق ، الجوز ...
عصيدة بالرغيدة
المقادير
مقادير العصيدة
☆ السميد الرقيق : كيلو غرام .
☆ السكر المرحي : 200 غرام .
☆ الفستق : 100 غرام .
☆ الملح : ملعقة صغيرة .
☆ ماء ورد : أربعة ملاعق .
طريقة التحضير
● نغربل السميد الرقيق و نضيف إليه الملح و نقوم بعجنه مع القدر الكافي من الماء إلى أن يتماسك الخليط عند ذلك نتركه في مكان دافئ .
● نقوم في مرحلة موالية بدلك العجين في إناء عميق مع إضافة الماء تدريجيا إلى أن نصل على مزيج سائل .
● بعد ذلك نقوم بتصفية السائل بالغربال .
● إثر ذلك نقوم بإضافة النشأ و كذلك السكر و نضع الخليط فوق نار معتدلة مع ضرورة التحريك المستمر دون إنقطاع .
● عندما يصبح قوام العصيدة كالحلقوم نعد في حلاوتها و نضيف إليها ماء الورد و نضعها من على القدر .
مقادير الرغيدة
☆ الحليب : لتر ونصف .
☆ السكر المرحي : 200 غرام .
☆ النشا : أربعة ملاعق .
☆ ماء الورد : ملعقتان .
☆ البيض : فص أربعة بيضات .
طريقة التحضير
● نقوم بحل النشا في الحليب .
● بعد ذلك نصفي الخليط و نضيف إليه السكر و نضعه على النار و تكون هادئة مع التحريك المستمر دون إنقطاع .
● عندما تغلي الرغيدة نعدل الحلاوة إذا إقتضت الحاجة ثم نضيف إليه ماء الور و نضعه من على النار .
طريقة التحضير :
● نسكب العصيدة في أوعية من البلور و نسكب فوقها الرغيدة .
● نزين السطح ببعض الفستق المجروش أو بالشكولاطة المسحوقة و نقدمها .
تعليقات
إرسال تعليق