قنارية محشية
المقادير
مقادير الحشو
☆ القنارية : 12 .
☆ هبرة البقر : 250 غرام .
☆ البقدونس : 100 غرام .
☆ البصل : 50 غرام .
☆ البرمزان المفروم : 50 غرام .
☆ البيض : ثلاث بيضات .
☆ الهريسة : نصف ملعقة .
☆ فلفل الزينة : نصف ملعقة .
☆ التابل : نصف ملعقة قهوة .
☆ فلفل أسود .
☆ ملح .
☆ حبة ليمون.
مقادير الصلصة
☆ الزيت : عشر لتر .
☆ معجون الطماطم : ملعقة .
☆ الهريسة : نصف ملعقة .
☆ فلفل الزينة : نصف ملعقة .
☆ فلفل أسود .
☆ ملح.
طريقة التحضير
● نقوم بتنقية اللحم جيدا من الشحم و ننظفه ثم نفرمه .
● كما ينقى البقدونس و نقشر البصل و نفرمهم فرما ناعما .
● نقوم بسلق بيضة و نقطعها مكعبات صغيرة و نخفق البيضتان المتبقياتان .
● بعد ذلك نقوم بخلط كل المكونات مع فلفل الزينة و الهريسة و الجبن و نتبل الخليط بالفلفل الأسود و الملح .
● ننظف القنارية يحبذ أن تكون من الحجم بالماء البارد و نكسر أوراقها الخارجة باليد و نزيل أوراقها الشعرية بملعقة حتى لا يبقى إلا القلب .
● بعد ذلك نقشر قلب القنارية لإزالة الأجزاء الصلبة بعد يجوف داخلها و يفرك بالليمون حتى لا يسود لونه أثناء الطهو .
● أثر ذلك نقوم بحشو قلوب القنارية و نضيف فوقه الحشو و نتركها جانبا .
● نقوم بتحمية الزيت في قدر عريضة و نضيف إليه معجون الطماطم بعد حله في كأس ماء و الهريسة و فلفل زينة و ملعقة صغيرة من الملح الناعم و القليل من الفلفل الأسود .
● أثر ذلك نقوم بتصفيف القنارية في الصالصة ثم نغطي الوعاء و نتركها على نار هادئة لمدة 40 دقيقة .
● حالما يجمد الحشو و يحمر سطحه و نعدل الملح
الصالصة إذا إقتضت الحاجة و ننزله عن النار .
ملاحظة :
يمكننا أن نطهو القنارية المحشية في قدر في الفرن في درجة حرارة معتدلة.
فلفل محشي
المقادير
مقادير الحشو
☆ اللحم : 400 غرام .
☆ البقدونس : 150 غرام .
☆ البصل : 100 غرام .
☆ لباب الخبز البائت : 50 غرام .
☆ البيض : أربعة بيضات .
☆ الزيت : ملعقتان .
☆ التابل : ملعقة قهوة مطففة .
☆ الهريسة : نصف ملعقة .
☆ فلفل الزينة : نصف ملعقة .
☆ فلفل أسود .
☆ ملح.
مقادير للفلفل المحشي
☆ الفلفل الحلو : 750 غرام .
☆زيت للقلي.
طريقة التحضير
● نقوم بفرم البقدونس و البصل فرما ناعما .
● نقوم بحك لباب الخبز البائت بالمبشرة أو نفتتها بأصابع اليد و نغربله خلال منخل الدقيق .
● نخفق البيض إلى أن يتجانس الأبيض مع الأصفر .
● أثر ذلك نتبل اللحم المفروم بالفلفل الأسود و الملح و التابل و الفلفل الزينة بعد ذلك نضيف إليه الهريسة و الزيت و يخلط مع فريم البقدونس و البصل .
● بعد ذلك نضع كل الخليط في طاجن من الفخار و يوضع على نار معتدلة مع التحريك المستمر دون زيادة الماء .
● عندما يجف اللحم ننزله من على النار و عندما يبرد اللحم نضع فوقه فتات الخبز و البيض المخفوق و نتبل الخليط بالفلفل الأسود و الملح .
● نقوم بإختيار قرون فلفل متوسطة الحجم و مستقيمة الحجم .
● يعمل في أسفل كل منهم حزة مستديرة تزال بواسطتها كل من البذور و الساق و تملأ القرون بالحشو .
● نحمي الزيت في قدر على نار قوية و نقوم بقلي القرون الواحد تلو الأخر .
طريقة التقديم :
● نقوم بتصفيف قرون الفلفل المحشي في طبق التقديم و يقدم ساخنا و بخانبه مقدارا من صلصة الطماطم.
تعليقات
إرسال تعليق