طبيخة الخضرة
المقادير
☆ السلق : 500 غرام .
☆ السبناخ ( السبانخ ) : 250 غرام .
☆الكرضون ( الخرشف البري ) : 250 غرام .
☆ الجزر : 100 غرام .
☆ اللفت : 100 غرام .
☆ الفول الأخضر : 100 غرام .
☆ البقدونس : 50 غرام .
☆ البصل : 50 غرام .
☆ الفلفل الأخضر : 50 غرام .
☆ الحمص : 50 غرام .
☆ الفول الجاف : 50 غرام .
☆ الزيت : فنجان و نصف .
☆ معجون الطماطم : ملعقة واحدة .
☆ فلفل الزينة : نصف ملعقة .
☆ الهريسة : نصف ملعقة .
☆ الشبت : بعض أوراق .
☆ الكسبرة : بعض أوراق أيضا .
☆ ليمون + ملح.
طريقة التحضير
● ينقى الفول و يقشر ثم نقوم بنقعه ليلة كاملة في الماء البارد .
● نقوم بتنقية أوراق السبناخ و السلق و نزيل أعناقها و نقطعها عرضا .
● نفرم كل من البقدونس و الشبت و الكسبرة بعد تنقيتها .
● نقوم بتقسير البصل و فرمه فرما ناعما .
● نقوم بحك الكرضون بالسكين ثم ننظفها و تقطع على شكل عصيات صغيرة متعادلة .
● نقوم بتقطيع كل من الجزر و اللفت أيضا على شكل مكعبات كبيرة .
● ننظف مقدارا من الفول الأخضر و تقلم أطرافه و يقطع أنصافا .
● بعد ذلك نقوم بقلي فريم البصل في قدر و على نار قوية .
● نقوم بإضافة كل المكونات من خضر و الفول و الحمص و نغطي القدر و نتركها على النار لينة لحوالي نصف ساعة مع التحريك بين الحين و الآخر .
● نضيف معجون الطماطم و الهريسة و فلفل زينة و ملعقة ملح و كأس ماء و نواصل الطهو بنفس الطريقة .
● عندما تنضج الفول الجاف و الحمص نضيف قرون الفلفل الحار و نترك القدر مكشوفا إلى أن يجف المرق نسبيا و يطفو الزيت .
● في المرحلة الأخيرة نقوم بتعديل الملح و نسكب الطبيخة و نقدمها ساخنة مع قطع ليمون عاى حدة .
ملاحظة :
إن الخضر الأساسية لطهو طبيخة الخضر التونسية هي السلق و البقدونس و البقول الجافة و الكرضون . هذا يعني أنه يمكننا الإستغناء عن الخضر الأخرى التي ذكرناها و عن بعضها.
طبيخة القرع
المقادير
☆ القرع الأحمر : 500 غرام .
☆ البصل : 100 غرام .
☆ الفول الجاف : 100 غرام .
☆ الحمص : 50 غرام .
☆ الزيت : مقدار فنجان .
☆ معجون الطماطم : ملعقة واحدة .
☆ الهريسة : نصف ملعقة .
☆ فلفل الزينة : نصف ملعقة.
طريقة التحضير
● نقوم بتنظيف كل من الفول والحمص و ينقع لمدة ليلة كاملة في الماء البار .
● نقلي فريم البصل في قدر صغير الحجم و على نار قوية .
● قبل أن يحمر لون البصل نظيف إليه معجون الطماطم بعد حله في القليل من الماء و الحمص و الفول و الهريسة و فلفل الزينة .
● عند غليان المرق نغطي القدر و نتركه على نار هادئة مع التحريك بين الحين و الآخر و زيادة الماء كلما إقتضت الحاجة .
● عند إقتراب البقول الجافة من النضوج نقوم بقص القرع إلى مكعبات كبيرة و نضعها في المرق و نظيف إليه ملعقة من الملح .
● بعد ذلك نواصل الطبخ لدة ربع ساعة أخرى دون المرق و نعدل في الملح و نقدم طبيخة القرع ساخنة .
و بالصحة و العافية
 : 250 غرام . ☆الكرضون ( الخرشف البري ) : 250 غرام . ☆ الجزر : 100 غر…){kind=link}
تعليقات
إرسال تعليق