تحضير الطيطمة التونسية

- السميد الدقيق: كيلو غرام. 

- الفستق : 500 غرام. 

- الزبدة : 200 غرام. 

- الملح : نصف ملعقة.

 

- السكر : 500 غرام. 

- ماء الزهر: أرلعة ملاعق.

- الماء: نصف لتر.

- عصير الليمون: نصف ملعقة قهوة.

☆ نغربل السميد ونعجنه مع الملح بقدر كاف من الماء البارد ويدلك جيدا باليد إلى أن نحصل على مزيج سائل. 

☆ أثر ذلك نقوم بتصفية المزيج ونحتفظ به جانبا لحوالي ساعتين وعن ركود النشا بقوم بإزالة الماء الزائد.

☆ في الأثناء نقشر حبات الفستق وونقوم برحيهم رحيا ناعما ثم نغربلهم.

☆ نقوم بتحضير كمية من القطر ويكون متوسط الخثورة ونتركه جانبا.

☆ نقوم بكب طبق الطيطمة إذا توفر أو يمكننا أن نستعمل طبق الملسوقة العادي، على نار هادئة ونتركه لكي يسخن.

☆ نأخذ بملعقة السقي كمية من النشا ونسكبه على ظهر الطبق.

☆ حالما تتجمد الورقة يقع رفعها بحذر لكي لا تتمزق و نتركها جانبا ونواصل العملية الي أن تنتهي كمية النشا.

☆ نقوم بإذابة مقدارا من الزبدة وندهن بها الأوراق الواحدة فواحدة من الجهتين.

☆ نأخذ طبق ويكون مسطحا ومن المستحسن أن يكون حجمه في حجم الورقة وندهنه بالزبدة.

☆ في قاع الطبق نقوم ببسط الأوراق ونغطيها بطبقة من دقيق الفستق .

☆ بعد ذلك نقوم برص ورقة أخرة ونرشها بالفستق ونواصل العملية إلى أن تنتهي المقادير.

☆ عند الإنتهاء نقوم بقص  الطيطمة في شكل مربعات ثم نسقها بالقطر شيئا فشيئا ونرش سطحها بالفستق.

☆ يمكننا طهو الطيطمة إما بوضع الطبق على نار لينة لمدة 10 دقائق أو في الفرن في حرارة خفيفة.

☆ عندما تبرد الطيطمة نقوم بتصفيفها في صحون التقديم وتقدم عند الطلب.