طريقة تحضير طاجين ملسوقة تونسي

 

- اللحم : 350 غرام. 

- البطاطا : 150 غرام. 

- جبن : 100 غرام. 

- اللوبيا المنقوعة : 50 غرام. 

- الزبدة للقالب : 30 غرام .

- البرمزان المرحي : 25 غرام. 

- أوراق الملسوقة : 18 ورقة .

- فلفل أسود .

- البصل : بصلة واحدة مفرومة. 

- الزيت للطهو : عُشر لتر.

- فتات الخبز البائت : ملعقة كبيرة. 

- القرفة : نصف ملعقة قهوة. 

- زيت لدهن أوراق الملسوقة. 

- القليل من الزعفران .

- البيض :10 بيضات.

- ملح حسب الرغبة. 

☆ نقوم بتقطيع اللحم إلى مكعبات صغيرة ومتساوية ثم نقوم بتتبيلها بالفلفل الأسود .

☆ نقلي قطع اللحم في الزيت مع فريم البصل لحوالي 5 دقائق. 

☆ ثم نضيف إلى اللحم اللوبيا ونمرق المكونات.

☆ عندما يغلي الملء نقوم بتغطية الطنجرة و نتركها على نار هادئة مع التحريك بين الحين و الآخر. 

☆ في الأثناء نقوم بتنظيف البطاطا ويتم سلقها لمدة 20 دقيقة مع أربع بيضات. 

☆ نقوم بتقشير البيض ثم نقطعها إلى مكعبات صغيرة. 

☆ نقوم بتقطيع الجبن قطعا صغيرة ثم نحكه بالمبشرة.

☆ نأخذ أوراق الملسوقة وتدهن الواحدة تلوى الأخرى وعلى الوجهين ثم نقليها في الزيت إلى أن تصبح لينة.

☆ عند نضوج حبات اللوبيا وقطع اللحم ويجف الماء نسبيا ننزل الطنجرة عن النار. 

☆ عندما يبرد اللحم نقوم بإضافة قطع البطاطا والبيض المسلوق والجبن وفتات الخبز.

☆ بعد ذلك نقوم بخلط كل المكونات جيدا ونضيف إليه 6 بيضات نيئة .

☆ نتبل الخليط بالقرفة والفلفل الأسود و الزعفران والملح حسب الرغبة. 

☆ نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة معتدلة. 

☆ نأخذ طبق مخصص للفرن وحجمه مساوي لورقة الملسوقة ويكون مستدير وندهنه بالزبدة. 

☆ نضع في في قاع الطبق 6 ورقات ثم نسكب فوقها نصف كمية الخليط.

☆ بعد ذلك نقوم بوضع 6 ورقات أخرى بنفس الطريقة ثم نسكب فوقه ما تبقى من الخليط.

☆ في الأخير نقوم بفرش ما تبقى من أوراق الملسوقة بنفس الطريقة ويدهن سطحها بأصفر بيضة حسب الرغبة .

☆ عندئذ نقوم بإدخال الطبق إلى الفرن على درجة حرارة معتدلة ولمدة 20 دقيقة ونتركه إلى أن يجمد ويحمر سطحه نخرجه من الفرن.

☆ للتقديم نقوم بقص الطاجين إلى مربعات متساوية ونقدمه ساخنة.