لبلابي
المقادير
- الحمص الجاف : 250 غرام.
- الزيت : أربعة ملاعق .
- الثوم : أربعة فصوص .
- الكمون : نصف ملعقة .
- الهريسة : ملعقة واحدة .
- البكربونات : نصف ملعقة قهوة .
- ليمونة كبيرة .
- ملح.
طريقة التحضير
☆ في البداية نقوم بتنقية الحمص و ننظفه جيدا وينقع ليلة كاملة في الماء البارد مع نصف ملعقة قهوة البيكربونات من ثم نقوم بشفطه .
☆ هنا يجدر بنا الإشارة إلى أنه يمكن إستعمال الحمص المنقوع الموجود في السوق .
☆ بعد ذلك نقوم بسلق الحمص في لتر من الماء لمدة تتراوح بين الساعة ونصف والساعتين وذلك حسب نوع الحمص .
☆ على طول مدة السلق نقوم بالتحريك بين الحين والأخر ونضيف القليل من الماء أذا إقتضت الحاجة إلى ذلك .
☆ في الأثناء نقوم بتنضيف حبات الكمون جيدا ويتم تقشير فصوص الثوم ويهرس كلاهما مع القليل من الملح .
☆ عندما نتأكد من نضوج الحمص نضيف إليه الهريسة والتوابل التي هرسناها ثم نمرق كل المكونات بلتر ونصف من الماء.
☆ عند غليان الماء نقوم بتعديل الملح وننزل الملح من على النار.
طريقة التقديم
☆ نأخذ مقدارا من الخبز يجب أن يكون بائت ويقع تقطيعه على شكل مربعات صغيرة .
☆ في صحفة (إناء) نقوم بوضع الخمز من ثم نسقيه بالمرق .
☆ بعد ذلك نقوم بتوزيع الحمص فوق الثردة ونسكب فوقه ملعقة كبيرة من زيت الزيتون .
☆ يقع تقديم اللبلابي ساخنا مع أرباع من الليمون على حدة.
☆ ولتنويع يمكننا إضافة بيضة رائبة فوق الحمص.
المدمس
المقادير
-الفول الأخضر البالغ : 2 كيلو غرام .
- الزيت : 6 ملاعق .
- الثوم : 4 فصوص.
- الهريسة : ملعقة واحدة .
- الكمون : نصف ملعقة.
- ليمون .
- ملح .
طريقة التحضير
☆ في البداية يفص الفول ونضعه في قدر ونضيف إليه ملعقة صغيرة ملح ثم نمرقه بلتر من الماء.
☆على نار قوية نضع القدر وعندما يبدأء الماء بالغليان نقوم بتخفيف النار .
☆ نواصل الطهو لحوالي نصف ساعة مع ضرورة تعويض الماء كلما تبخر.
☆ في الأثناء يتم نتقية الكمون وتقشير الثوم ودقهم معا مع القليل من الملح .
☆ عندما يقترب الفول من النضوج نقوم بإضافة إليه الهريسة و التوابل المدقوقة ونمرقه بلتر من الماء وعند غليان الماء نقوم بتعديل الملح.
طريقة التقديم
☆ يقع سكب المدمس في أواني التقديم ونضيف إليه زيت الزيتون ويقدم مع مقدار من الخبز البائت و القليل من الليمون على حدة .
تعليقات
إرسال تعليق