طريقة عمل بقلاوة قلب اللوز

- السميد الدقيق : كيلو غرام.

- دقيق القمح : كيلو غرام.

- البيض : 4 بيضات. 

- الزيت : أربع ملاعق.

- الملح الناعم. 

- اللوز : كيلو غرام. 

- البندق : 200 غرام. 

- السكر الدقيق : 800 غرام. 

- السكر المبلر: كيلو غرام. 

- ماء العطرشية : أربع ملاعق. 

- السمن أو زبدة مذابة : 250 غرام. 

- النشا : 200 غرام. 

- الزيت : ربع لتر.

☆ نقوم بغربلت السميد مع الدقيق ثم نكدسهم على الرخامة ونضع فيها حفرة.

☆ نخلط البيض ونسكبه في تلك الحفرة مع الزيت والملح الذي يجب أن يكون محلولا في بعض الماء. 

☆ نقوم بعجن المكونات جيدا مع إضافة ما يكفي من الماء الدافئ بصفة تدريجية للحصول على عجينة متماسكة. 

☆ نترك العجين جانبا لمدة نصف ساعة مع تغطيتها .

☆ بعد ذلك نقوم بدعك العجين لمدة نصف ساعة لكي تصبح متجانسة وقابلة للترقيق.

☆ ويمكننا في هذه المرحلة أن نضيف إليها بيضة أو بيضتان مع 100 غرام من الزبدة لتصبح أكثر مرونة.

☆ نقوم بسلق اللوز في الماء من ثم نقشره ونحمصه بعض الوقت على نار قوية ثم نفرمه فرما ناعما. 

☆ نغربل دقيل اللوز ونضيف إليه البندق والسكر الناعم ونحتفظ بالخليط جانبا. 

☆ على نار خفيفة نقوم بإذابة السمن في الزيت  

☆ نأخذ صينية متوسطة الحجم ويقع دهنها بقليل من الزبدة.

☆ نقوم بتقسيم العجين بالسكين إلى 24 قطعة تكون متساوية ونبسط كل منها براحة اليد على شكل رغائف.

☆ بعد ذلك يتم ترقيق دزينة من الرغائف على النحو التالي:

☆ يقع رش سطح الرخامة بالنشا وكذل الرغيف.

☆ نلف الرغيف على عود الرشتة ونبسط العجينة على الرخامة.

☆ نعيد العملية مع نفس الرغيف إلى أن يتحول الرغيف إلى ورقة في منتهى الرقة.

☆ نفرش الورقة في الصينية بحذر لكي لا تتمزق ثم تدهن بخليط الزيت والسمن .

☆ نرقق قطعة ثانية من العجين بنفس الطريقة ثم توضع في الصينية وندهنها بالزبدة.

☆ نواصل العملية إلى أن تنتهي دزينة قطع العجين.

☆ عندئذ نقوم بسكب خليط اللوز على طبقة الورق ثم نرص فوقها دزينة أخرى من الورق.

☆ بعد ذلك يتم قص البقلاوة على شكل مستطيلات متوازية .

☆ ندخل صينية البقلاوة إلى الفرن على درجة حرارة معتدلة ونتركه لمدة ساعة ونصف .

☆ في الأثناء نقوم بتحضير مقدار من القطر ويكون متوسط الخثورة ونتركه جانبا.

☆ عندما تنضج البقلاوة ويحمر سطحها تسقى بالقطر ونتركها لليوم الموالي.

☆ يقدم عند الرغبة وبالصحة والعافية.