حلوة المغارف :
المقادير :
- السميد الدقيق : 500 غرام.
- السكر : 300 غرام.
- العسل : 200 غرام.
- البوفريوة : 200 غرام.
- السمن أو الزبدة : 100 غرام.
- الفستق: 50 غرام.
- العطرشية : ملعقتان.
- عصير الليمون : ملعقة واحدة .
طريقة التحضير :
☆ في البداية نقوم بقلي حبات البوفريوة والفستق لبعدة دقائق على النار ثم نقشرها ونفرمها فرما دقيقا .
☆ نقوم بإذابة السمن في مقلاة على نار خفيفة ونقلي فيه السميد مع تحريكه بإستمرار إلى أن يصفر لونه في نرفع من على النار ونحتفظ به جانبا .
☆ نذيب السكر في الماء ونضع القدر على نار معتدلة ثم نضيف إليه العسل وعصير الليمون ونتركه يغلي مع التحريك وإزالة الرغوة بين الحين و الآخر .
☆ خالما يخثر القطر نسبيا نضيف إليه السميد المقلي والفاكهة المفرومة وماء العطرشية ويترك لبعض الوقت على النار مع تحريكه إلى أن نتحصل على عجينة متماسكة.
☆ في طبق أو على رخامة مدهونة بالزيت نقوم بصب الحلوى ونبسطها بالقلقال ثم نسوي سطحها ونتركها تتجمد تماما .
☆ عندئذ نقص الحلوى في شكل مربعات أو مستطيلات تكون صغيرة ومتساوية .
☆ تلف القطع الحلوى في في ورق شفاف ونقدمها عند الطلب.
جاويّة دياري :
المقادير :
- السميد الدقيق : كيلو غرام.
- العسل : 750 غرام.
- اللوز : 200 غرام.
- الجوز : 200 غرام.
- البوفريوة : 200 غرام.
- الفستق : 200 غرام.
- البندق : 200 غرام.
- السمن : 100 غرام.
- البيض : 6 بيضات.
- ماء الورد : ملعقتان.
- الملح : نصف ملعقة قهوة .
- الزيت : مقدار كاف للعجينة والقلي .
طريقة التحضير :
☆ نقوم بتحميص جميع أنواع الفاكية بالتعاقب في مقلاة وعلى نار معتدلة .
☆ تقشر بعد ذلك وتفرم فرما ناعما بالمبرشة الدقيقة .
☆ بعد ذلك نغربل السميد ونضيف إليه الملح ثم نكدسه في إناء مسطح ونضع فيه حفرة .
☆ نذيب السمن ونبرده ونسكبه في الحفرة مع البيضات وعُشر لتر من الزيت .
☆ يعجن السميد إلى أن تندمج فيه المكونات المذكورة ثم بصفة تدريجية نسقيه بما يكفي من الماء الدافئ ونواصل العجن إلى أن نتحصل على عجينة متماسكة.
☆ بعد ذلك نغطي العجين ونحتفظ بها جانبا لمدة ربع ساعة.
☆ في مقلاة عميقة يتم تحمية الزيت .
☆ يتم تقطيع العجينة إلى قطع صغيرة ونشكلها في شكل عصيات صغيرة يتم قليها في الزيت .
☆ بعذ يتم تقطيرها من الزيت في مصفاة ثن تقطع قطعا صغيرة.
☆ على نار معتدلة نقوم بوضع القدر لإذابة العسل ثم نضيف إليه ماء الورد ونتركه يغلي لمدة ربع ساعة.
☆ أثر ذلك نقوم بإضافة الفاكية الفرومة وقطع العجين المقلية ونقلبها ثم نسكبها على رخامة مدهونة ببعض الزيت.
☆ نبسط العجين بالقلقال بقوة ونقلبها عدة مرات لكي تندمج كل العناصر وتصبح كتلة متجانسة .
☆ في النهاية نقوم ببسط العجين بالقلقال ثم نقصها بالسكين قطعا صغيرة وتشكل حسب الرغبة.
☆ نلف قطع الحلوى في ورق شفاف ونقدمها .
تعليقات
إرسال تعليق