الكسرة بالخميرة
المقادير
▪︎ الدقيق : مقدار كيلو غرام .
▪︎ الخميرة : نصف كأس .
▪︎ الملح : ملعقتين .
▪︎ ما دافىء.
طريقة التحضير
☆ نقوم بغربلت الدقيق و نضعه في طبق و نضيف إليه الملح و الخميرة بعد ذلك نقوم بتبليلها بالماء الدافئ .
☆ أثر ذلك نضع الدقيق جانبا و نتركه ليتخمر لمدة 30 دقيقة في مكان دافئ ثم نقوم بعجنها إلى أن تصبح طرية و نبللها بالقليل من الماء الدافئ حتى تلين .
☆ بعد ذلك نقوم بتشكيلها إلى قرصات و نتركهم لمدة 10 دقائق تطلع .
☆ بعد ذلك نبسطها في القصعة و نتركها أيضا تطلع مرة أخرى .
☆ أثر ذلك نقوم بطهيها على طاجين ساخن أو طاجين مرقوم.
كسرة الماء والملح
المقادير
▪︎ الدقيق : 4 كيلو غرام .
▪︎ ملح .
▪︎ ماء بارد.
طريقةالتحضير
☆ يغربل الدقيق جيدا ثم نضعه في الإناء المجهز للعجين و نضيف إليه الملح و نبلله بالماء البارد و نعجن كل المكونات و ندعكها جيدا .
☆ بعد ذلك نشكلها على شكل قرصات و نبسطها و بعد ذلك نطهيها المسرح و يجب أن يكون ساخن .
كسرة بالزيت والخميرة
المقادير
▪︎ الدقيق : 4 كيلو غرام .
▪︎ الخميرة : مقدار فنجان صغير .
▪︎ الزيت : كأس كبير .
▪︎ ملح .
▪︎ ماء دافئ.
طريقة التحضير
☆ نضع الدقيق في قصعة بعد أن يغربل و نضيف إليه الزيت و نعجنه جيدا .
☆ أثر ذلك نقوم بإضافة الزيت و الملح و نبلله بالماء الدافئ و نتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة .
☆ بعد ذلك نقوم بعجنها حتى تلين و تصبح رطبة عندئذ نقوم بتشكيلها على شكل قرصات و نتركها ترتاح بعد ذلك نبسطها باليد جيدا .
☆ بعد ذلك نضعها في الطاجين المرقوم و نثقبها حتى لا تنتفخ أثناء الطهو.
كسرة الرخسيس
المقادير
▪︎ الدقيق : 4 كيلو غرام .
▪︎ الزيت : مقدار كأس .
▪︎ ملح .
▪︎ ماء بارد.
طريقة التحضير
☆ نقوم بغربلت الدقيق جيدا من ثم نضعه في القصعة و نضيف إليه الزيت و يعجن جيدا إلى أن يجف الزيت تماما .
☆ بعد ذلك نضيف الملح و نبلله بالماء الدافئ و نعجنها جيدا إلى أن تلين .
☆ أثر ذلك نقوم بتشكيل العجين على شكل قرصات متوسطة الحجم و يقع بسطها بعود الرشة .
☆ في أخر مرحلة يقع ثقب الكسرة حتى لا تنتفخ و نطهيها في الطاجين.
خبز الدار
المقادير
▪︎ الدقيق : 4 كيلو غرام .
▪︎ الزيت : نصف لتر من الزيت .
▪︎ الخميرة : كأس كبير .
▪︎ الملح : ملعقتين كبيرتين .
▪︎ البيض : 3 بيضات .
▪︎ ماء دافئ .
▪︎ السينوج ( الحلبة السوداء )
▪︎ السمن : ملعقتين .
▪︎ الحليب : كأس.
طريقة التحضير
☆ نغربل الدقيق و نضعه في الإناء المعد للعجن و نضيف إليه الزيت و ندلكه جيدا إلى أن يمتزج .
☆ بعد ذلك نضيف إليه الملح و الخميرة و نبلله بالماء و نضيف الجلجلان و نواصل الخلط إلى أن تصبح طرية .
☆ عندئذ نلفها في قطعة و نتركه حتى يخمر بعد ذلك نعجنه جيدا إلى أن يصبح رطبا من ثم نسقيه بالماء الممزوج بالسمن و الحليب مع مواصلة الدلك إلى أن تجف العجينة .
☆ نقوم بتكوير العجينة كويرات كبيرة الحجم أثر ذلك يتم دهن أسفل القصعة بالدهن و نضعهم فيها و نتركه يتخمر مرة أخرى .
☆ بعد ذلك نقوم ببسط الكوررات في الصينية و و ندهنها بصفار البيض و نثقبها و نرشها بالجلجلان .
☆ عندئذ ندخلها إلى الفرن على درجة حرارة قوية و نتركه يحمر جيدا .
تعليقات
إرسال تعليق