يشتهر المطبخ التونسي بالعديد من الحلويات مثل الحلقوم ، الغريبة و اليويو . حيث يعتبر اليويو من أشهر الحلويات في المطبخ التونسي . و هي محبوبة و دائمة الحضور في المطابخ.
كعك اليويو
المقادير
▪︎ الدقيق : 500 غرام .
▪︎ اللوز : 150 غرام .
▪︎ السكر الدقيق : 150 غرام .
▪︎ اابيض : 4 بيضات .
▪︎ السكر المبلر : 1 كيلو غرام .
▪︎ الزيت للعجين : عشر لتر زيت .
▪︎ الحليب : عشر لتر .
▪︎ الفانيلية : كيس و نصف .
▪︎ خميرة للحلويات : كيس .
▪︎ الملح الناعم : القليل .
▪︎ الكربونات : قبصة .
▪︎ عصير الليمون : ملعقة صغيرة .
▪︎ الماء : 1 لتر .
▪︎ زيت للقلي .
طريقة التحضير
☆نضع كل من الدقيق ، الملح ، الكربونات و السكر الدقيق في طبق و نخلطهم جيدا ثم نجعل فيها حفرة .
☆ من جهة أخرى نقوم بخفق البيض و نسكبه في الحفرة و نضيف إليها الزيت و الحليب و القليل من الفانيليا .
☆ نعجن الخليط جيدا مع إضافة ما يكفي من الماء الدافئ تدريجيا إلى أن نحصل على عجين متماسكة .
☆ أثر ذلك نترك العجين جانبا لترتاح مدة نضف ساعة .
☆ في الأثناء نقوم بتغلية حبات اللوز دقائق معدودة في ماء فاتر ثم نقشرها و يقع تخفيفها تحت أشعة الشمس أو في الفرن ثم تهرس .
▪︎ نضع الماء في طنجرة و نذيب فيها السكر و نضعها على نار هادئة و نتركه يغلي .
☆ عندما يعقد الخليط نسبيا نضيف إليه عصير الليمون .
☆ نأخذ مقلاة عميقة نحمي فيها مقدار كاف من الزيت ليطفو فوقه الكعك .
☆ من جهة أخرى نبسط العجين و نقطعها في شكل دوائر بالألة المدة لذلك .
☆ بعد ذلك يتم قلي الدوائر في الزيت مع التقليب و عندما تحمر لونها نقطرها بعضالوقت ثم تغطس في القطر و نرشها بجريش اللوز و تقدم .
كعك الورقة
المقادير
▪︎ الدقيق : 1 كيلو .
▪︎ اللوز المقشر : 450 غرام .
▪︎ السكر الدقيق : 400 غرام .
▪︎ الزبدة : 400 غرام .
▪︎ ماء ورد : أربعة ملاعق .
▪︎ الملح الناعم .
طريقة التحضير
☆ نغربل الدقيق مع القليل من الملح الناعم ثم نكدسه في الصحن و نجعل فيه حفرة .
☆ نذيب الزبدة و نسكبها في وسط الحفرة في الدقيق و نعجنها جيدا ألى أن نحصل على عجين متجانس .
☆ مع إضافة الماء الدافئ الكاف تدريجيا .
☆ نغلي اللوز دقائق معدودة ثم نقشره و نجففه في الفرن ثم نفرمه جيدا و نضيف إليه السكر .
☆ نغربل بعد ذلك الخليط و يتم عجنه بما يكفي من ماء الورد إلى أن يصبح ذو قوام متجانس .
☆ نقوم بفتل العجين في غلظ القلم .
☆نغلي قدرا من الماء في قدر نأخذ قطعة تلوى الأخرى من عجين و نغطسها في الماء المغلي .
☆ بعد ذلك نرقق العجين بالقلقال و على طاولة مدهونة بالزيت .
☆ بعد ذلك يتم قص الورق بالسكين في شكل مسطيلات يتراوح حجمها بين 14 و 15 صنتمتر طولا و 7 عرضا .
☆ عندئذ نحشو المستطيلات المقصوصة بعجين اللوز على الطول و نلف حولها الورق و نكيفها في شكل كعكة .
☆ بعد ذلك ندخل كعك الورقة إلى الفرن على درجة حرارة 25° .
تعليقات
إرسال تعليق