طاجين الملوخية
المقادير
▪︎ الملوخية : 250 غرام .
▪︎ لحم عجل : نصف كيلو غرام .
▪︎ معجون الطماطم : ملعقتين .
▪︎ الهريسة : نصف ملعقة .
▪︎ زيت زيتونة : نصف كأس .
▪︎ الملح : نصف ملعقة كبيرة .
▪︎ فلفل أسود: نصف ملعقة صغيرة .
▪︎ رأس ثوم .
▪︎ بصل .
▪︎ فلفل حار.
طريقة التحضير
☆ ننظف اللحم جيدا و نفرمه و نضعه في القدر.
☆ يفرم كذلك كل من البصل و الثوم بعد تقشيرهم و نضيفهم ألى الفرن .
☆ نضيف أيضا معجون الطماطم و الهريسة و الملح و الفلفل الأسود و الزيت و نترك كل المكونات تتقلى لمدة دقيقتين .
☆ في جهة أخرى نصب الملوخية في صحن به الزيت و نخلطها جيدا ثم تضاف إلى القدر .
☆ تقلى الملوخية مع باقي المواد الأخرى لمدة 10 دقائق ثم نمرق القدر ب3 كؤوس ماء و نتركها تطهو لمدة 30 دقيقة.
☆ عند ذاك يتم إضافة الطماطم و الفلفل الحار و الثوم و نترك الملوخية تطهى إلى أن تجف من الماء .
☆ عند نضوج الملوخية تسكب في صحن التقديم و نزينها بالكسبر.
طاجين السفرجل
المقادير
▪︎ السفرجل : كيلو غرام .
▪︎ اللحم : 500 غرام .
▪︎ السكر : كيلو غرام .
▪︎ فلفل أسود: نصف ملعقة صغيرة .
▪︎ الملح : نصف ملعقة كبيرة .
▪︎ حبة بصل .
▪︎ قرفة .
▪︎ قرنفل .
▪︎ ماء زهر .
▪︎ سمن.
طريقة التحضير
☆ نضع اللحم في القدر ليطهو بعد جيدا .
☆ نضيف إليه كل من البصل و الثوم و الملح و الفلفل الأسود و الزعفران و القرفة و 3 ملاعق سكر و ماء الزهر و السمن .
☆ نترك كل المواد تتقلى لمدة 10 دقائق علىنار معتدلة .
☆ عندئذ نقوم بمرق القدر ب 3 كؤوس من الماء و نتركها تطهى لمدة 20 دقيقة .
☆ من جهة أخرى نقوم بتنظيف السفرجل و و نقطعه على شكل أبراج مثل البرتقال .
☆ توضع أبراج السفرجل في الماء و عصير الليمون لكي لا يحمر .
☆ عند ما ينضج اللحم نقوم بإضافة السفرجل إلى القدرمعه السكر و نتركه إلى أن يتخثر مع إضافة القليل من ماء الزهر . و يقدم الطجين ساخنا.
طاجين الشمس
المقادير
▪︎ لحم الخروف : 250 غرام .
▪︎ لحم مفروم : 200 غرام .
▪︎ البطاطا : نصف كيلو غرام .
▪︎ البصل : بصلة واحدة .
▪︎ البيض : 3 بيضات .
▪︎ زبدة .
▪︎ قرفة .
▪︎ فلفل أسود .
▪︎ القليل من النشاء.
طريقة التحضير
☆ ننظف اللحم و نقطعه إلى قطع صغيرة و نضيف إليت فريم البصل ، القليل من النشاء ، الملح ،و الفلفل الأسود و نتركها تتقلى لمدة 10 دقائق .
☆ عندئذ نمرق القدر ب 4 كؤوس من الماء يطهو لمدة 30 دقيقة .
☆ من جهة نخلط جيدا من اللحم المفروم و الملح و بياض البيض و الفلفل الأسود .
☆ بعد ذلك نقوم بتكوير الخليط كويرات متوسطة الحجم و نضيفها إلى القدر .
☆ بعد ذلك نسلق البطاطا لوحدها و نفرمها و نظيف إليها الفلفل الأسود و الملح و البيض و يتم تغليف كويرات اللحم بعد طهيها ثم يتم قليها و توضع في طخن التقديم و يتم تزيينها بشرائح الليمون و البقدونس المفروم بعد أن يسكب المرق .
تعليقات
إرسال تعليق