كيفية تحضير طاجين بلح البحر

▪︎ بلح البحر : 2 كيلو غرام .

▪︎ الطماطم : 1 كيلو غرام .

▪︎ الثوم : 3 فصوص مفرومة .

▪︎ كزبر و البقدونس : 3 ملاعق .

▪︎ الكمون : نصف ملعقة .

▪︎ فلفل أسود : نصف ملعقة .

▪︎ فلفل أحمر حلو : نصف ملعقة .

▪︎ زيت زيتونة : نصف كأس صغير .

▪︎ زيتون أسود : 100 غرام .

▪︎ ملح .

☆ نقوم بفرك بلح الحر جيدا حتى يزال الرمل عنها .ثم نضعه في طنجرة فارغة و على النار و لمدة 15 دقيقة لكي تفتح القشور .

☆ بعد ذلك نقوم بقطع لحية بلح البحر ثم نحتفظ به في مكان بارد .

☆ نغسل الطماطم جيدا ثم نزيل قشرتها و بذورها و نقطعها إلى قطع صغيرة .

☆ نضع الطمام بعد فرمها في طنجرة و نضيف إليها الثوم المدقوق و التوابل و الزيت الكسبر و البقدونس و نتركها تنضج على نار هادئة إلى أن يتبخر الماء .

☆ عندئذ نضيف بلح البحر و الزيتون إلى صلصة الطماطم و نتركه لمدة 10 دقائق على نار معتدلة إلى أن تعقد .

▪︎ السردين : كيلو غرام من نصف .

▪︎ كزبر و بقدونس مفروم : 6 ملاعق كبيرة .

▪︎ ثوم مدقوق : 6 فصوص .

▪︎ طماطم مبشورة : 3 ملاعق .

▪︎ زيت زيتون : كأس .

▪︎ الليمون نصف ليمونة حامضة .

▪︎ كمون : ملعقة صغيرة .

▪︎ فلفل أحمر حلو : ملعقة صغيرة .

▪︎ فلفل حار : نصف ملعقة .

▪︎ زلافة زيتون : للتزيين.

☆ نقوم بإزالة العمود الفقري للسردين بعد غسله جيدا .

☆ بعد ذلك نقوم بدق كل من الثوم والتوابل و الكزبر و البقدونس و إلى أن نحصل على شرمولة ممزوجة جيدا .

☆ نفرغ الشرمولة في صحن ونضيف إليها عصير الليمون و زيت الزيتون .

☆ نقوم بحشو كل السردين بالشرمولة و نقوم بتصفيفها في الطاجين .

☆ نمزج ما تبقى من الشرمولة مع الطماطم المبشورة و نصب الخليط فوق السردين المشرمل .

☆ نقوم بتزيين السردين بالزيتون و نغطي الطجين و نتركه إلى أن ينضج و تتقلى صلصة الطماطم.

▪︎ لحم غنم : 1 كيلو غرام .

▪︎ زيت : نصف كأس .

▪︎ فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة .

▪︎ الزنجبيل : نصف ملعقة صغيرة .

▪︎ زعفران : نصف ملعقة صغيرة .

▪︎ الملح : نصف ملعقة .

▪︎ بصلة مفرومة .

▪︎ عودان قرنفل .

▪︎ ماء .

▪︎ التفاح : 1 كيلو غرام .

▪︎ سكر : 100 غرام .

▪︎ الزبدة : 150 غرام .

▪︎ سمن بلدي : نصف ملعقة صغيرة .

▪︎ ماء زهر : نصف كأس .

▪︎ لوز : 100 غرام .

▪︎ زنجلان محمص : ملعقة كبيرة .

▪︎ عصير ليمون .

▪︎ جوز طيب .

☆ نضع اللحم في في طنجرة بعد تقطيعه و نضيف إليه البصل المفروم و الزيت و نتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق يتقلى .

☆ بعد ذلك نضيف التوابل المذكورة و الكمية الكافية من الماء لنضوج اللحم .

☆ عند غليان الماء نقوم بتخفيظ النار و نترك اللحم ينضج عنار هادئة إلى أن يتقلى المرق و يصبح اللحم لينا .