طاجين الخرشف ( الأرضي الشوكي )
المقادير
▪︎ الخرشف : 1 كيلو غرام .
▪︎ لحم الدجاج : 300 غرام .
▪︎ الزيتون البنفسجي : 250 غرام .
▪︎ الزعفران : ملعقة صغيرة .
▪︎ الملح : نصف ملعقة كبيرة .
▪︎ فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة .
▪︎ الزبدة : ملعقة صغيرة .
▪︎ رأس ثوم .
▪︎ رند.
طريقة التحضير
☆ ينظف اللحم و يفرم و نضعه في القدر نضيف إليه فريم الثوم و الفلفل الأسود و الملح و الزعفران و الرند و الملح و الزبدة .
☆ يتم مرق المكونات مباشرة دون قليهم ب 3 كؤوس من الماء على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة .
☆ في الأثناء يتم تنظيف الخرشف جيدا ة نقوم بتقطيعه و وضعه في إناء به الماء فقط يغلي لمدة 15 دقيقة و نضيفه إلى المرق .
☆ في جهة أخرى يتم غلي الزيتون وحده مرتين ثم نضيفه إلى المرق دون أن ننزع نواته و نتركه على النار لمدة 5 دقائق .
☆ يتم تقديم الطجين و هو ساخن مزينا بشرائخ الليمون و البقدونس المفروم.
طاجين السفيرية
المقادير
▪︎ اللحم : 400 غرام .
▪︎ خرشوف ( قرنون ) : 1 كيلو غرام .
▪︎ ملح : نصف ملعقة كبيرة .
▪︎ فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة .
▪︎ البيض : بيضتان .
▪︎ السمن : ملعقة .
▪︎ زعفران : نصف ملعقة .
▪︎ الفرينة : ملعقة .
▪︎ حبة ليمون .
▪︎ بقدونس مفروم .
طريقة التحضير
☆ نقوم بتنظيف اللحم و يفرم و نضعه في القدر و نضيف إليه الملح ، الفلفل الأسود ، السمن، القرفة ، الزعفران و فريم البصل .
☆ يتم قلي جميع المكونات لمدة 10 دقائق على نار معتدلة .
☆ عندئذ نقوم بمرق القدر بلتر من الماء و نتركها تطهى لمدة 30 دقيقة .
☆ من جهة أخرى نقوم بتنظيف القرنون و يقطع إلى نصفين و نضعه في الماء و الملح و نتركه يطهى جيدا و نصفيه .
☆ بعد ذلك نقوم بمزج كل من البيض و الفرينة و يتم مزج القرنون في المزيج و نقليه في الزيت بعد ذلك تتم إضافته إلى المرق مع إضافة القليل من الماء و نتركه يطهى لمدة 15 دقيقة ثم ننزل القدر من على النار .
☆ نسكب الطجين في صحن التقديم و يزين ب شرائح الليمون و البقدونس المفروم .
طاجين العين
المقادير
▪︎ لحم الخروف : نصف كيلو غرام .
▪︎ البرقوق : نصف كيلو غرام .
▪︎ السكر : نصف كيلو غرام .
▪︎ فلفل أسود : نصف ملعقة .
▪︎ لوز مقشر : 100 غرام .
▪︎ ملعقة صغيرة ملح .
▪︎ السمن : 3 ملاعق .
▪︎ قرفة .
▪︎ ماء زهر.
طريقة التحضير
☆ ينظف اللحم و يفرم و نضعه في القدر نضيف إليه فريم الثوم و الفلفل الأسود و الملح و الزعفران و الرند و الملح و الزبدة و 3 ملاعق سكر و فنجان ماء زهر .
☆ نترك المكونات تقلى لمدة 10 دقائق على نار متوسطة ثم نمرق القدر ب 4 كؤوس ماء و نتركها إلى أن تنضج لمدة 20 دقيقة .
☆ من جهة أخرى نقوم بوضع البرقوق في إناء مع ماء دافئ و نتركه إلى أن يصبح طري ثم نصفيه و نضيفه إلى المرق .
☆ أثر ذلك نقوم بإضافة السكر و نتركها على النار إلى أن تعقد عندئذ نضيف اللوز المحمص و فنجان ماء الزهر.
 المقادير ▪︎ الخرشف : 1 كيلو غرام . ▪︎ لحم الدجاج : 300 غرام . ▪︎ الزيتون البنفسجي : 250 غرام . ▪︎ الزعفرا…){kind=link}
تعليقات
إرسال تعليق