طريقة تحضير سفة مغربية

سفة الشعيرية بالدجاج 

المكونات

مكونات السفة 

750 غرام من الشعرية الرقيقة الخاصة بالسفة .

200 غرام من الزبدة .

أربع ملاعق كبيرة من الزيت .

200 غرام من الزبيب .

ملح .

200 غرام من السكر .

للتزيين 

ثماني حبات من التمر .

200 غرام من اللوز المسلوق و المقشر و المقلي .

قرفة مهروسة .

ثماني حبات تين يابس .

طريقة التحضير 

طريقة تحضير الدجاج 

 ▪︎ نقوم بغسل الدجاج جيدا بالماء و الملح، ثم نضعه بعد ذلك في مكان بارد و ذلك ليجف .

▪︎ نضع الزيت و البصل المفروم و السمن في طنجرة و نتركهم على النار إلى أن يتغير لون البصل و يصبح شفافا .

▪︎ نقوم بإضافة الدجاج و التوابل و أعواد القرفة و الماء، و نغطي الطنجرة بعد غليانها و نقوم بخفض النار إلى أن ينضج الدجاج و يبقى فقط ربع لتر من المرق .

طريقة تحضير السفة 

▪︎  نقوم بوضع الشعرية في طبق ثم نخلطها بالزيت، و بعد ذلك نضعها في الكسكاس لمدة خمسة عشرة دقيقة إلى أن يخرج منها البخار بكثافة . و من الضروري تغطية الكسكاس .

▪︎ بعد تفوير الشعرية، نسكبها في طبق و نصب عليها كأس من الماء المملح و نغطيها بمنديل و نتركها لمدة عشر دقائق .

▪︎ نضع الشعرية مرة أخرى في الكسكاس لتفور. ثم نعيد تسقيتها بالماء . و نعيد طبخ الشعرية بالبخار إلى أن تنضج و تكون العملية من سبع إلى ثماني مرات .

▪︎ نقوم بنقع الزبيب في الماء و لمدة خمسة عشرة دقيقة، ثم نقوم بإضافته إلى الشعرية في أخر تفويرة لينضج .

▪︎ بعد ما تنضج كل من الشعرية و الزبيب، نقوم بسكبهم في طبق، ثم نضيف إليهم السكر و الزبدة و نخلطهم باليد إلي تتشرب الشعرية السكر و الزبدة .

▪︎ و في طبق التقديم نقوم بوضع طبقة أولى من الشعرية الساخنة، ثم تضع في وسطها الدجاج و يسقى بالمرق، ثم يغطى بطبقة ثانية من الشعرية .

▪︎نزين سفة الشعرية بالدجاج باللوز المقلي ى التين و القرفة و التمر  و تقدم ساخنة . 

▪︎ و تقدم سفة الشعرية بالدجاج من حليب بارد معطر بماء الزهر . و بالصحة و العافية .

سفة بالأرز  

المكونات 

طريقة التحضير 

▪︎  نقوم بغسل الأرز و نقعه في الماء البارد و لمدة ساعة كاملة، ثم نقوم بتصفيته .

▪︎ نضع الأرز في طبق و نخلطه بالزيت، ثم نفرغه في كسكاس، نضع الكسكاس على طنجرة و يجب أن يكون الماء في حالة الغليان .

▪︎ عندما يخرج البخار من الأرز، نرفع الكسكاس من على الطنجرة و نغسل الأرز بالماء و هو داخل الكسكاس، ثم يصفى لمدة بعض الدقائق و نعيده إلى الطنجرة، ثم يسقى بالقليل من الحليب المملح و نتركه إلى يُفور مرة أخرى .

▪︎ و كلما خرج البخار من الأرز لمدة عشر دقائق نسقيه بالحليب إلى أن تنتهى كمية الحليب و ينضج الأرز . 

▪︎ نقوم بغسل الزبيب و نقعه في الماء و بعد ذلك يصفى و يضاف إلى الأرز في التفويرة الأخيرة .

▪︎ و عند نضوج كل من الأرز و الزبيب نسكبهما في طبق، ثم نضيف إليهما الزبدة و القرفة و ماء الزهر .

▪︎نقوم بوضع سفة الأرز في طبق التقديم و يجوف وسطه و نملأه باللوز المقلي و المجروش ( يجرش اللوز مع القرفة و المسكة الحرة) . ثم يزين بالسكر و القرفة.