كيفية تحضير سفة الشعيرية بالدجاج

 

▪︎ الدجاج : 1.5 كيلو غرام .

▪︎ بصل مفروم : 4 حبات .

▪︎ سمن بلدي : ملعقة صغيرة .

▪︎ الزيت : نصف كأس .

▪︎ القرفة : 3 أعواد .

▪︎ زنجبيل : ملعقة صغيرة .

▪︎ فلفل ممزوج أسود و أبيض : ملعقة صغيرة .

▪︎ الملح : ملعقة صغيرة .

▪︎ زعفران حر مدقوق : ربع ملعقة صغيرة 

▪︎ الخرقوم : ربع ملعقة صغيرة. 

▪︎ الماء : 1 لتر .

▪︎ البقدونس و الكزبر : حزمة صغيرة .

▪︎ شعيرية رقيقة خاصة بالسفة : 150 غرام .

▪︎ زبيب دون عظم : 200 غرام .

▪︎ زبدة : 200 غرام .

▪︎ سكر : 200 غرام .

▪︎ الزيت : 4 ملاعق كبيرة .

▪︎ لوز : 200 غرام .

▪︎ التمر : 8 حبات .

▪︎ تين يابس : 8 حبات .

▪︎ قرفة مدقوقة .

☆ نقوم بغسل الدجاج جيدا بالماء مملح و نتركه جانبا إلى أن يجف .

☆ نأخذ طنجرة و نضيف إليها الزيت والبصل المفروم و السمن البلدي و نترك كل المكونات تتقلى إلى أن يصبح البصل شفافا .

▪︎ عندئذ نقوم بإضافة الدجاج و أعواد القرنفل و الماء و التوابل إلى الطنجرة و نغطيها . و عند غليان الماء نقوم بتخفيض النار إلى أن ينضج الدجاج .

☆ نضع الشعيرية في إناء وو ندهنها بالزيت و نضعها في الكسكاس لتتبخر لمدة 15 دقيقة مع الحرص على وضع غطاء الكسكاس أثناء التفوير .

☆ بعد ذلك نفرغ الشعيرية و نضعها في إناء و نسقيها بكأس ماء مملح و نتركها لمدة 10 دقائق لتتسرب .

☆ بعد ذلك نعيد الشعيرية إلى الكسكاس لتتبخر مرة أخرى ثم نعيد عملية السقي و تستمر عملية التفوير إلى أنتنضج الشعيرية تماما . ( تكرر 7 أو 8 مرات ) .

☆ في الأثناء نقوم بنقع الزبيب في الماء لمدة ربع ساعة ثم نضيف إلى الشعيرة في أخر عملية تفوير .

☆ عندما ينضج كل من الشعيرية و الزبيب نسكبهم في الإناء و نضيف إليهم الزبدة و السكر و نخلطهم جيدا باليد إلى أن تشرب الشعيرية الزبدة و السكر .

☆ عند التقديم نقوم أولا بوضع الشعيرية الساخنة ثم نضع وسطها قطع الدجاج ثم نسقي كليهما بالمرق ثم نغطيهم بطبقة أخرى من الشعيرية و يزين باللوز و التمر و التين اليابس و القرفة .

▪︎ الأرز : 500 غرام .

▪︎ زيت : 3 ملاعق كبيرة .

▪︎ الحليب : 75 سنتلتر .

▪︎ الزبيب : 100 غرام .

▪︎ ماء الزهر : ملعقتان كبيرتان .

▪︎ الزبدة : 100 غرام .

▪︎ القرفة : نصف ملعقة .

▪︎ السكر : 80 غرام .

▪︎ لوز مسلوق و مقلي : 200 غرام .

▪︎ القليل من الملح .

▪︎ القليل من المسكة الحرة المدقوقة .

☆ نقوم بجرش اللوز المسلوق مع القرفة و المسكة المدقوقة .

☆ نقوم بغسل الأرز ثم نتركه ينقع لمدة ساعة في الماء البارد و بعد ذلك نصفيه .

☆ نضع الأرز في إناء و ندهنه بالزيت ثم نضعه في الكسكاس ثم نقوم بتفويره .

☆ عندما يتفور الأرز نرفعه من على القدر و نقوم  بغسله في الكسكاس و نصفيه ثم نعيده إلى الكسكاس ز نسقيه بالقليل من الحليب المملح و نتركه إلى أن يتفور مرة أخرى .

☆ كلما صعد البخار من الأرز لمدة 10 دقائق يسقى بالخليب و نعيد العملية إلى أن ينفذ كمية الحليب .

☆ في الأثناء نقوم بغسل الأرز و نقعه و نضيه إلى الأرز في أخر تفويرة .

☆ عندما ينضج كل من الأرز و الزبيب يتم إفراغهما و نضيف إليهم ماء الزهر و الزبدة و القرفة .

☆ نقوم بسكب الكل على شكل هرمي ثم نضع تجويفا في الوسط و يملأ باللوز المقلي و المجروش و نزين الطبق بالسكر و القرفة .