الدجاج بالباذنجان
المقادير
▪︎ الدجاج : كيلو و نصف غرام .
▪︎ الباذنجان : 1 كيلو غرام .
▪︎ البصل : بصلة واحدة .
▪︎ الثوم : 3 فصوص .
▪︎ إسكنجبير : ملعقة صغيرة .
▪︎ الملح : ملعقة صغيرة .
▪︎ الزعفران : رأس ملعقة صغيرة .
▪︎ زيت الزيت الزيتون : ملعقة صغيرة .
▪︎ زيت الطبخ : ملعقة صغيرة .
▪︎ الماء : كأسان .
▪︎ زيت لقلي الباذنجان : نصف لتر .
▪︎ ليمونة مرقة .
▪︎ عصير حامض : ملعقة حساء .
طريقة التحضير
☆ نقوم بغسل الدجاج جيدا ونرقده في الملح و الحامض بعد أن نفرغ وسطه لمدة ساعة من ثم نغسله بالماء الغزير و يستقطر .
☆ نغسل الباذنجال جيدا و يقشر طولا بعد أن تقطع رؤوسه ثم نقطعه على شكل دوائر و نضعه مع الرؤوس في الماء المملح .
▪︎ نضع الدجاج على النار و نضيف إليه الملح و الزيت و السكنجبير و الزعفران و الثوم والبصل و رؤوس الباذنجان و نتركه يتقلى .
☆ أثر ذلك نقوم بإضافة كأسا شاي من الماء و نتركه على النار لمدة 45 دقيقة و يسكب فوقه العصير الحامض .
☆ عند طهو رؤوس الباذنجان نخرجها من الطنجرة .
☆ في الأثناء نقوم بقلي الباذنجان المقطع في شكل دوائر .
☆ و للتقديم نضع الدجان في وسط صحن التقديم و يتم تزيينه برؤوس و دوائر الباذنجان المقلي و شرائح الليمون و نسقيه بالمرق.
الدجاج المدربل
المقادير
▪︎ الدجاج الرومي أو البلدي : كيلو غرام و نصف .
▪︎ القرت الأحمر : 2 كيلو غرام و نصف .
▪︎ البصل : بصلة واحدة .
▪︎ الثوم : 3 فصوص مدقوقة .
▪︎ الملح : ملعقتان صغيرتان .
▪︎ الزعفران : رأس ملعقة صغيرة .
▪︎ الزنجبيل : ملعقة صغيرة .
▪︎ زيت الزيتون : ملعقة صغيرة .
▪︎ الماء : كأسا شاي .
▪︎ السكر المسحوق : 100 غرام .
▪︎ القرفة : ملعقة صغيرة .
طريقة التحضير
☆ نقوم بغسل الدجاج جيدا ونرقده في الملح و الحامض بعد أن نفرغ وسطه لمدة ساعة من ثم نغسله بالماء الغزير و يستقطر .
☆ نضع الدجاج في الطنجرة على النار ونضيف إليه ملعقة صغيرة من الملح و الزيت و السكنجبير و الزعفران و و الثوم و البصل و تتركه إلى أن يتشحر ثم نضيف إليه الماء و نتركه لمدة 45 دقيقة ثم نتركه يتقلى .
☆ نقوم بتقشير القرح الأحمر و نغسلها و نتركها تستقطر جيدا من الماء ثم تقطع إلى شكل مكعبات صغيرة .
☆ من ناحية أخرى نأخذ طنجرة نضع فيها القرع و الملح و نتركها على نار هادئة إلى أن نحصل على عصيدة ناشفة من القرع .
☆ بعد ذلك نقوم بإضافة نصف كأس شاي من الزيت و السكر و القرفة و نمزج كل المكونات جيدا ونتركها على النار مع التحريك المستمر إلى أن يصبح لونها ذهبيا .
☆ عندئذ نعيد الدجاج إلى الطنجرة لتسخيه .
☆ و عند التقديم نضع الدجاج في وسط طبق التقديم و نزينه من فوق بالقرع المعسلة و نسقيه بما تبقى من المرق .
☆ و يفضل أن نقدم طبق الدجاج المدربل ساخنا .
الدجاج المقلي
المقادير
▪︎ الدجاج البلدي : كيلو غرام و نصف .
▪︎ الزنجبيل : ملعقة صغيرة .
▪︎ الملح : ملعقة صغيرة .
▪︎ زعفران حر مبلل بالماء : رأس ملعقة صغيرة .
▪︎ الثوم المدقوق : 3 فصوص .
▪︎ زيت الزيتون : ملعقة صغيرة .
▪︎ البصل : 500 غرام .
▪︎ الزيتون الحامض : 10 حبات .
▪︎ الماء : 3 كؤوس شاي .
▪︎ كزبرة .
▪︎ ليمونة مرقدة .
طريقة التحضير
☆ نقوم بغسل الدجاج جيدا ونرقده في الملح و الحامض بعد أن نفرغ وسطه لمدة ساعة من ثم نغسله بالماء الوافر و يستقطر .
☆ بعد ذلك نضع الدجاج في طنجرة و نضيف إليه الملح و الزيت و الثوم ، السكنجبير ، الزعفران ، البصل ، الكزبرة و نتركه إلى أن يتشحر الدجاج .
☆ عندئذ نضيف إليه الماء ونتركه على النار لمدة 45 دقيقة .
☆ أثر ذلك نقوم بتخفيض خرارة النار و نترك الدجاج يتقلى إلى أن يصبح ذو لون ذهبي .
☆ في التقديم نقوم بوضع الدجاج في الوسط و نسكب فوقه المرق و نزينه بشرائح الليمون المرقد و حبات الزيتون .
تعليقات
إرسال تعليق