أصابع بالدجاج
المقادير
مقادير المرق
▪︎ ورق بسطيلة : 500 غرام .
▪︎ عجين سائل : 10 سل .
▪︎ زبدة مذوبة : 25 غرام .
مقادير الحشوة
▪︎ حبات كراث مقطعة شرائح رقيقة .
▪︎ فص ثوم مفروم .
▪︎ صدر دجاج مشوي و مقطع على الطول .
▪︎ ملفوف أخضر و مقطع رقيق : 100 غرام .
▪︎ ثوم قصبي مفروم : فصان .
▪︎ شعيرية صينية : 20 غرام .
▪︎ زيت : ملعقة كبيرة .
▪︎ الخل : ملعقتان كبيرتان .
▪︎ سكر: ملعقة كبيرة .
▪︎ جلجلان محمر : ملعقة كبيرة .
▪︎ صلصة الصوجا : ملعقتان كبيرتان .
▪︎ ملح .
▪︎ إبزار .
طريقة التحضير
☆ نقوم بنقع الشعيرية الصينية لمدة 5 دقائق في ماء يجب أن يكون مغلي بعد ذلك نصفيها و نقطعها
☆ نسخن الزيت في مقلاة و نقلي فيها الثوم و الكراث إلى أن يصبح لونهما شفاف .
☆ نأخذ طنجرة و نضع فيها الخل و نضيف إليه السكر و الملفوف المفروم و نتركه على النار لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر .
☆ في الأثناء نضع أبيض الدجاج في إناء ونضيف إليه الثوم ،الكراث ، الملفوف ، الخلجلان الشعيرية ، الثوم القصبي ، الصوجا و التوابل و نخلط كل المكونات جيدا .
☆ نقوم بتقطيع أوراق البسطيلة عل شكل شرائط طويلة و متساوية الحجم .
☆ نأخذ شريط من شرائط البسطيلة و نضع فوق طرفه القليل من الحشوة و نلفه إلى أن نحصل على شكل إصبع و يتم تلصيقه بالعجين السائل .
☆ إثر ذلك نقوم بدهن الإصبع بالزبدة و نضعه فوق صينية مغطاة بورق السيلفيريزي . ونستمر بتكرار العملية إلى إنتهاء جميع المكونات .
☆ ندخل الصينية إلى الفرن بعد تسخينه على درجة حرارة معتدلة و نتركها إلى أن تتحمر أصابع الدجاج .
☆ من العادة تقدم أصابع الدجاج فوق فراش من السلاطة مع صلصة الصوجا و الفلفل الحار .
أصابع بالقرمون والخضر
المقادير
مقادير الورقة
▪︎ بسطيلة : 500 غرام .
▪︎ عجين سائل : 10 سل .
▪︎ زبدة مذوبة : 25 غرام .
مقادير الحشوة
▪︎ جزر محكوك : حبتان .
▪︎ ملفوف أخضر : 80 غرام .
▪︎ بصل مفروم : حبة واحدة .
▪︎ فطر طري مقطع شرائح رقيقة : 50 غرام .
▪︎ سكنجبير طري محكوك : ملعقة صغيرة .
▪︎ قرمون مقشر : 300 غرام .
▪︎ لقدونس مفروم : ملعقتان كبيرتان .
▪︎ صلصة صوجا : ملعقتان كبيرتان .
▪︎ الزيت : ملاعق كبيرة .
▪︎ زبدة : 20 غرام .
▪︎ كاكاو محمص : 30 غرام .
▪︎ ملح .
▪︎ إبزار .
طريقة التحضير
☆ نقوم بتسخين الزيت في مقلاة ونقلي به البصل إلى أن يصبح ذو لون ذهبي .
☆ أثر ذلك نقوم بإضافة الفطر و السكنجبير و نتركه علالنار لمدة 5 دقائق .
☆ آنذاك نضيف الجزر ، الملفوف ، صلصة الصوجا والتوابل إلى الطنجرة و نتركها لمدة 10 دقائق مع التحريك المستمر .
☆ من جهة أخرى نقوم بتشحير القمرون مع الزبدة على النار لمدة 5 دقائق . ثم نسكبه في إناء و نخلطه مع الخضر و الكاوكاو و البقدونس .
☆ نقوم بتقطيع أوراق البسطيلة عل شكل شرائط طويلة و متساوية الحجم .
☆ نأخذ شريط من شرائط البسطيلة و نضع فوق طرفه القليل من الحشوة و نلفه إلى أن نحصل على شكل إصبع و يتم تلصيقه بالعجين السائل .
☆ إثر ذلك نقوم بدهن الإصبع بالزبدة و نضعه فوق صينية مغطاة بورق السيلفيريزي . ونستمر بتكرار العملية إلى إنتهاء جميع المكونات .
☆ ندخل الصينية إلى الفرن بعد تسخينه على درجة حرارة معتدلة و نتركها إلى أن تتحمر أصابع الدجاج .
☆ تقدم أصابع الدجاج فوق فراش من السلاطة مع صلصة الصوجا و صلصة الفلفل الحار .
تعليقات
إرسال تعليق