طريقة إعداد نواصر تونسية

▪︎ نواصر : 1 كيلو غرام .

▪︎ دوارة ( القلب - الكبد - الكرشة - عين الدوارة - الأمعاء - الرئة - أم الأوراق ) .

▪︎ حمص منقوع : 150 غرام .

▪︎ أرز : 3 ملاعق كبار .

▪︎ هريسة عربي : ملعقة كبيرة .

▪︎ تابل و كروية : ملعقة .

▪︎ فلفل زينة حلو : نصف ملعقة .

▪︎ نعناع جاف : ملعقة .

▪︎ معجون الطماطم : ملعقتان .

▪︎ زيت الزيتون : 3 فناجين .

▪︎ البصل : 3 رؤوس .

▪︎ حزمة بقدونس .

▪︎ حزمتان من السلق .

▪︎ فلفل أسود .

▪︎ الملح .

▪︎ مدة التحضير : ساعة و نصف.

☆ نقوم بتفصيل الأمعاء و نغسلها بالماء لي نتخلص من الأوساخ التى بداخلها . 

☆ نفرغ الكرشة و أم ا لأوراق من الفضلات و نغسلها بالماء الساخن و نغطسها فيه ثم نقشرها بالسكين حتى ينسلخ عنها الغلاف الشعري الذي يلفها .

☆ يتم تنظيف الرئة بإدخال الماء من القصبة و يتم فركها و إخراج الماء عدة مرات .

☆ أما القلب فيتم شقه إلى نصفين و نغسله بالماء .

☆ ثم نغسل عين الدوارة و الرداء .

☆ في الأخير نقوم بغلي الكبد و القلب و أم الأوراق و الأمعاء و عين الدوارة لمدة 10 دقائق .

☆ أما الكرشة و الرداء فنحتفظ بهم دون تغليتهم و نقطعهم .

☆ بعد ذلك نقوم بتقطيع الكبد والكبد و الأمعاء و الرئتان و عين الدوارة إلى قطع صغيرة .

☆ و نضيف إليها بصلتين مفرومتان و السلق و البقدونس و نضيف أيضا الأرز  و نضعهم في قصعة .

☆ و يتم تتبيلهم بالتابل و الكروية و الهريسة العربي و القليل من الفلفل الأسود و الملح و الزيت و النعناع .

☆ نخلط المكونات جيدا ثم نقوم بلف الخليط في رقعة من الرداء و نلف في رقعة من الكرشة ثم تخاط و نثقبها عدة ثقوب ليدخلها المرق عند الطبخ.

☆ نضع الزيت و البصل المفروم و نتركه يتقلى ثم نضيف إليه معجون الطماطم و الهريسة العربي و نتبله بالتوابل التي وقع ذكرها و نضيف أيضا الحمص .

☆ أثر ذلك نقوم بمرق القدر بحوالي 2 لتر من الماء الدافئ و نضيف العصبان و نتركه على النار لمدة 40 دقيقة .

☆ نسكب الزيت على النواصر بعد تفريغها في قصعة و نمزجها جيدا بالزيت و نضعها في الكسكاس لكي تفور فوق المرق .

☆ تحرك النزاصر بين الحين و الآخر و عندما تطهى نضعها في طبق و نسقيها بالمرق و نجمرها في الفرن.

▪︎ النواصر : 1 كيلو غرام .

▪︎ الدجاج : 500 غرام .

▪︎ حمص منقوع : 150 غرام .

▪︎ زيتون : 150 غرام .

▪︎ زعفران : ملعقة صغيرة .

▪︎ كركم : ملعقة صغيرة .

▪︎ الثوم : 3 فصوص .

▪︎ تابل و كروية : ملعقة كبيرة .

▪︎ زيت الزيتون : 3 فناجين .

▪︎ فلفل أخضر : 4 قرون .

▪︎ بصلة كبيرة .

▪︎ الفلفل الأسود .

▪︎ الملح .

▪︎ مدة التحضير : 55 دقيقة.

☆ نقوم بوضع الدجاج في الطنجرة بعد تنضيفه جيدا و نضيف إليه البصل المفروم و الثوم و زيت الزيتون و نتركه يتقلى لمدة 3 دقائق .

☆ عندئذ نمرق الطنجرة بنصف لتر من الماء الدافئ و نضيف إليه التابل و الكروية ، الزعفران ، الكركم ، الحمص المنقوع ، أوراق الرند ، الملح و الفلفل الأسود .

☆ تخلط جميع المكونات جيدا ثم نتركها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة .

☆ بعد ذلك نقوم بخلط النواصر بالزيت ثم نضعها في الكسكاس لكي يفور لمدة 20 دقيقة .

☆ نعيد مرق الصلصة مرة أخرى بنصف لتر من الماء الدافئ و نتركها على نار هادئة إلى أن تتماسك .

☆ بعد نضوج كل من النواصر والدجاج نسكبها في طبق و نمرقها بالصلصة و ندخلها إلى الفرن لكي تتجمر لمدة 15 دقيقة .