طريقة تحضير اللحم بعيش الغراب

• نصف عود بقدونس .
• نصف عود زعتر .
• ورقة غار .
• نصف شريحة قشرة برتقال .
• فص ثوم كبير .
• ملعقة و ربع من الخل .

طريقة التحضير 

• نقوم بتحضير التتبيلة و ذلك بخلط الثوم و الخل و ورقة الغار و قشر البرتقال و البقدونس و الزعتر في طبق، ثم نضع فيه اللحم ، ثم نتركه في الثلاجة ليلة كاملة .
• بعد إخرجه من الثلاجة نقوم برفع اللحم من طبق التتبيلة و نقوم بتجفيفه بورق ماص .
• نحتفظ بالتتبيلة بعد تصفية اللحم منها .
• و في طنجرة نضع الزيت و نقوم بتسخينه على نار هادئة، ثم نضع فيه اللحم البقري و لحم الفخذ إلى أن يصبح لونهما بني، ثم نرفعهم من الطنجرة و نضعهم على ورق ماص .
• نقوم بوضع الجزر و البصل و عيش الغراب في طنجرة على النار مع التقليب لمدة خمس دقائق أو إلى أن يصبح الخليط لونه بني فاتح، ثم نقوم بوضع اللحم في الطنجرة مع تقليب الجزر و عيش الغراب و البصل، ثم نضيف الطماطم و الزيتون و التتبيلة .
• و نضيف أيضا اللحم البقري و المرقة إلى أن يتم تغطية اللحم، ثم نضيف الفلفل الأسود و الملح، ثم نتركه إلى أن يغلى .
• بعد ذلك نغطيه جيدا و ندخله إلى الفرن إلى أن ينضج اللحم جيدل .
• نقوم بتقطيع اللحم إلى شرائح و نضعه في طبق التقديم الخضروات، نرش عليه من الصلصة المتبقية و نزينه بالبقدونس .

2. اللحم العجالي بعيش الغراب

المكونات 

• ثمان قطع من اللحم و وزن كل قطعة ربع كيلو .
• حبتان من عيش الغراب المجفف .
• أربع ملاعق من الدقيق .
• ثلاث ملاعق من الزبدة .
• فلفل أسود .
• ملح .
• ست فصوص ثوم مفرومين .
• عشر رؤوس بصل أخضر مفرومين .
• ثلاث أكواب من الكريمة .
• القليل من جوزة الطيب المبشورة .
• ملعقتان من الطرخون مقطع .
• أربع ملاعق من الخل الأبيض .
• نصف كيلو من عيش الغراب مقطع إلى شرائح .
• طرخون مقطع للتزيين .

طريقة التحضير 

• نقوم بإحضار عيش الغراب المجفف و نضعه في ماء دافىء إلى أن يصبح طريا.
• نقوم بوضع الدقيق و الفلفل الأسود معا في طبق و تتبل قطع اللحم بالدقيق و الفلفل الأسود .
• نضع طنجرة على النار و نذوب فيها نصف كمية الزبدة، ثم نضع فيها اللحم و نتركه إلى أن ينضج .
• نقوم بذويب بقية الزبدة في طنجرة و نضيف إليها الثوم و البصل الأخضر و نقلب إلى يصبح طريا .
• نقوم بتصفية عيش الغراب المجفف من الماء مع الإحتفاظ بمائه، ثم يغسل  بالماء البارد و يجفف، و بعد ذلك أضيفي شرائح عيش الغراب للطنجرة و يترك إلى أن يصبح طريا .
• نقوم بإخراج البصل الأخضر و عيش الغراب من الطنجرة، ثم نضع الخل و نتركه يغلي إلى أن ينقص مقداره إلى النصف، بعد ذلك نضيف صلصة عيش الغراب، ثم نترك الخليط يغلى إلى ينقص للنصف .
• نقوم بإضافة الكريمة و نتركها تغلي، ثم نضيف الطرخون و جوزة الطيب و الفلفل الأسود والملح، و بعد ذلك نرجع اللحم و عيش الغراب و البصل للطنجرة .
• نسكب الخليط في طبق التقديم و نزيينه بالطرخون . و بالصحة و العافية .