المرقاز الغنمي
المقادير
▪︎ لحم الخروف : 750 غرام .
▪︎ الثوم : أربعة فصوص ثوم .
▪︎ البسباس : نصف ملعقة .
▪︎ الهريسة : نصف ملعقة .
▪︎ فلفل زينة : نصف ملعقة .
▪︎ مصران الضأن: قدر كاف .
▪︎ فلفل أسود .
▪︎ ملح.
طريقة التحضير
☆ نقوم بتقشير الثوم و ندقه مع القليل من الملح .
☆ كذلك البسباس ينقى و ينظف و يهرس .
☆ ننظف المصران بالماء البارد من الداخل و الخارج جيدا و نتركه جانبا .
☆ نفرم اللحم بعد تنظيفه من الأجزاء الغير صالحة .
☆ يتبل اللحم المفروم بالفلفل الأسود و فلفل الزينة و البسباس و يملح حسب الطعم .
☆ نحشو المصران باللحم المفروم بالكف المعد لهذا الغرض .
☆ يقسم اللحم داخل المصران أجزاء تكون متساوية و يبرم ليبقى المرقاز منفصل عن بعضه .
☆ أثر ذلك نعلق المرقاز في الشمس القليل من الوقت ثم نحتفظ به في الثلاجة إلى وقت إستعماله.
مرقاز عجل
المقادير
▪︎ لحم عجل : 750 غرام .
▪︎ الثوم : أربعة فصوص ثوم .
▪︎ البسباس : نصف ملعقة .
▪︎ الهريسة : نصف ملعقة .
▪︎ فلفل زينة : نصف ملعقة .
▪︎ مصران الضأن: قدر كاف من الصران الرقيق .
▪︎ فلفل أسود .
▪︎ ملح.
طريقة التحضير
☆ نقوم بتقشير الثوم و ندقه مع القليل من الملح .
☆ كذلك البسباس ينقى و ينظف و يهرس .
☆ ننظف المصران بالماء البارد من الداخل و الخارج جيدا و نتركه جانبا .
☆ نفرم اللحم بعد تنظيفه من الأجزاء الغير صالحة .
☆ يتبل اللحم المفروم بالفلفل الأسود و فلفل الزينة و البسباس و يملح حسب الطعم .
☆ نحشو المصران باللحم المفروم بالكف المعد لهذا الغرض .
☆ يقسم اللحم داخل المصران إلى أجزاء تكون متساوية و يبرم ليبقى المرقاز منفصل عن بعضه .
☆ أثر ذلك نعلق المرقاز في الشمس القليل من الوقت ثم نحتفظ به في الثلاجة إلى وقت إستعماله.
مرقاز لحم وكبدة
المقادير
▪︎ لحم المفروم : 600 غرام .
▪︎ الكبد : 250 غرام .
▪︎ الثوم : أربعة فصوص ثوم .
▪︎ البسباس : نصف ملعقة .
▪︎ الهريسة : نصف ملعقة .
▪︎ فلفل زينة : نصف ملعقة .
▪︎ مصران الضأن: قدر كاف من الصران الرقيق .
▪︎ فلفل أسود .
▪︎ ملح.
طريقة التحضير
☆ نقوم بتقشير الثوم و ندقه مع القليل من الملح .
☆ كذلك البسباس ينقى و ينظف و يهرس .
☆ ننظف المصران بالماء البارد من الداخل و الخارج جيدا و نتركه جانبا .
☆ نفرم اللحم و الكبد بعد تنظيفه من الأجزاء الغير صالحة .
☆ يتبل اللحم و الكبد المفروم بالفلفل الأسود و فلفل الزينة و البسباس و يملح حسب الطعم .
☆ نحشو المصران باللحم و الكبد المفروم بالكف المعد لهذا الغرض .
☆ يقسم اللحم داخل المصران إلى أجزاء تكون متساوية و يبرم ليبقى المرقاز منفصل عن بعضه .
☆ أثر ذلك نعلق المرقاز في الشمس القليل من الوقت ثم نحتفظ به في الثلاجة إلى وقت إستعماله.
مرقاز لحم ولية
المكونات
اللحم المفروم : 600 غرام .
▪︎ لية خروف : 100 غرام .
▪︎ الثوم : أربعة فصوص ثوم .
▪︎ البسباس : نصف ملعقة .
▪︎ الهريسة : نصف ملعقة .
▪︎ فلفل زينة : نصف ملعقة .
▪︎ مصران الضأن: قدر كاف من الصران الرقيق .
▪︎ فلفل أسود .
▪︎ ملح.
طريقة التحضير
☆ نقوم بتقشير الثوم و ندقه مع القليل من الملح .
☆ كذلك البسباس ينقى و ينظف و يهرس .
☆ ننظف المصران بالماء البارد من الداخل و الخارج جيدا و نتركه جانبا .
☆ نفرم اللحم و اللية بعد تنظيفه من الأجزاء الغير صالحة .
☆ يتبل اللحم و االمفروم بالفلفل الأسود و فلفل الزينة و البسباس و يملح حسب الطعم .
☆ نحشو المصران باللحم و اللية المفروم بالكف المعد لهذا الغرض .
☆ يقسم اللحم داخل المصران إلى أجزاء تكون متساوية و يبرم ليبقى المرقاز منفصل عن بعضه .
☆ أثر ذلك نعلق المرقاز في الشمس القليل من الوقت ثم نحتفظ به في الثلاجة إلى وقت إستعماله.
مرقاز علوش مشوي
المقادير
▪︎ المرقاز : 24 قطعة .
▪︎ البقدونس : 50 غرام .
▪︎ البصل : 50 غرام .
▪︎ صالصة الهريسة : مقدار كاف .
▪︎ الليمون .
▪︎ زيت : لغرض دهن المشواة .
▪︎ ملح ناعم : عند الطلب.
طريقة التحضير
☆ نفرم البصل فرما ناعما بعد تقشيره و تنظيفه جيدا .
☆ كذلك البقدونس ينقى و يفرم فرما ناعما .
☆ نقوم بنقب المرقاز بالسكين عدة مرات لكي لا تنفقع أثناء الشوي .
☆ تدهن المشواة بالزيت و نسخنها إما على الغاز أو جمر خال من الدخان .
☆ آنذاك نشوي المرقاز و نقلبه عدة مرات إلى أن ينضج.
طريقة التقديم
☆ نرتب قطع المرقاز في طبق التقديم ثم ترش بفريم البصل و البقدونس و نقدمه فورا مع القليل من الهريسة و قطع الليمون .
تعليقات
إرسال تعليق