مرقة قنارية زعرة
المقادير
▪︎اللحم : 500 غرام .
▪︎ القنارية : 12 رأس .
▪︎ البصل : بصلة واحدة مفرومة .
▪︎ الزيت : عشر لتر من الزيت .
▪︎ الليمون : ليمونتان .
▪︎ القليل من الزعفران .
▪︎ فلفل أسود .
▪︎ ملح ناعم.
طريقة التحضير
☆ نقوم بتقطيع اللحم إلى قطع صغيرة متساوية و نتبلها بالفلفل الأسود و الملح ثم نقليه في الزيت بضع دقائق على نار قوية مع البصل المفروم .
☆ أثر ذلك نقوم بمرق اللحم بما يكفي من الماء لتغطيته و حالما يغلي الماء نغطي القدر و نتركه على نار هادئة لمدة ساعة تقريبا مع التحريك مع إضافة القليلة الماء حينا بعد حين .
☆ في الأثناء نقشر رؤوس القنارية لإزالة أوراقها الخارجية ثم نستعمل السكين لتقشير القلوب .
☆ نقص القلوب أنصافا و نفركها بالليمون حتى لا تسود أثناء الطهو .
☆ نقشر الليمونة كما تقشر البرتقالة و نقصها في شكل حلقات غليظة و تنزع بذورها .
☆ عندما يكاد اللحم ينضج نضيف إليه قطع القنارية زدو حلقات الليمون مع الزعفران .
☆ عند ذلك نواصل الطهو دون مرق قرابة 20 دقيقة و أخيرا نضيف الفلفل الأسود و الملح و نقدمها ساخنة.
مرقة جلبانة وقنارية
المقادير
▪︎ اللحم : 500 غرام .
▪︎ القنارية : 12 رأس .
▪︎ الجلبان : 1.500 غرام .
▪︎ البصل : بصلة واحدة مفرومة .
▪︎ الزيت : عشر لتر من الزيت .
▪︎ الليمون : ليمونتان .
▪︎ القليل من الزعفران .
▪︎ فلفل أسود .
▪︎ ملح ناعم.
طريقة التحضير
☆ تقشر الجلبان و تنظف و نتركها جانبا .
☆ نقوم بتقطيع اللحم إلى قطع صغيرة متساوية .
☆ تتبل عندئذ بالفلفل الأسود و الملح ثم نقليه في الزيت بضع دقائق على نار قوية مع البصل المفروم .
☆ أثر ذلك نقوم بمرق اللحم بما يكفي من الماء لتغطيته و حالما يغلي الماء نغطي القدر و نتركه على نار هادئة لمدة ساعة تقريبا مع التحريك مع إضافة القليلة الماء حينا بعد حين .
☆ في الأثناء نقشر رؤوس القنارية لإزالة أوراقها الخارجية ثم نستعمل السكين لتقشير القلوب .
☆ نقص القلوب أنصافا و نفركها بالليمون حتى لا تسود أثناء الطهو .
☆ نقشر الليمونة كما تقشر البرتقالة و نقصها في شكل حلقات غليظة و تنزع بذورها .
☆ عندما يكاد اللحم ينضج نضيف إليه قطع القنارية و الجلبان و حلقات الليمون مع الزعفران .
☆ عند ذلك نواصل الطهو دون مرق قرابة 20 دقيقة و أخيرا نضيف الفلف الأسود و الملح و نقدمها ساخنة.
مرقة لوبيا بيضاء
المقادير
▪︎اللحم : 500 غرام .
▪︎ اللوبيا الجافة : 150 غرام .
▪︎الفلفل الحار : أربعة قرون .
▪︎الفلفل الحلو : قرن واحد .
▪︎البصل المفروم : بصلة واحدة .
▪︎الزيت : فنجان زيت .
▪︎ معجون الطماطم : ملعقتان .
▪︎ فلفل الزينة : نصف ملعقة .
▪︎ فلفل أسود و ملح ناعم .
طريقة التحضير
☆ ننقي اللوبيا و ننظفها جيدا بعد ذلك تنقع في الماء البارد لمدة 12 ساعة .
☆ بعد ذلك نقوم بتنظيفها مجددا .
☆ نقطع اللحم قطعا صغيرة و نتبلها بالفلفل الأسود و الملح .
☆ نحمي الزيت في قدر و تقلي فيه قطع اللحم مع البصل .
☆ بعد ذلك نضيف إليها اللوبيا و معجون الطماطم و فلفل الزينة و تغمر المكونات بما يكفي بالماء .
☆ عندما تغلي الصالصة نغطي القدر و نتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة مع التحريك بين الحين و الآخر و زيادة الماء كلما إقتضت الحاجة .
☆ في الأثناء ننظف حبات الطماطم و قرون الفلفل و نتركها جانبا دون لمسها .
☆ ينظف قرن الفلفل الحلو ثم تخذف بذوره و نقصه أرباعا .
☆ عندما تنضج قطع اللحم نضيف إليها الخضر التي ذكرناها و نتركها على النار حتى تتماسك الصالصة ثم يضاف إليها القليل من الفلفل الأسود و الملح.
تعليقات
إرسال تعليق